Obwohl Backpulver in jedem Supermarkt erhältlich ist, stellen viele Köche es lieber selbst her. In diesem Artikel erklären wir, wie man klassisches Backpulver zu Hause herstellt und wie man die Mischung richtig aufbewahrt, damit sie ihre Triebkraft behält.

Backpulver

Backpulver ist eine unverzichtbare Zutat in vielen hefefreien Backrezepten. Es ist recht einfach aufgebaut: Eine Mischung aus Zutaten, die chemisch reagieren und Kohlendioxid produzieren. Die entstehenden Bläschen sorgen für die lockere, poröse Konsistenz des Teigs.
Backpulver-Rezepte

Obwohl die Zugabe von Natron und verschiedenen Säuren zu Teig schon seit jeher üblich ist, kam das erste „Backpulver“ erst 1843 kommerziell auf den Markt. DeLand & Co. führte eine Trockenmischung zur Herstellung von hefefreiem Gebäck in Amerika ein. Bemerkenswert ist, dass das Produkt keine große Beliebtheit erlangte, da die meisten Hobbyköche ihr Backpulver weiterhin auf altbewährte Weise selbst herstellten.

Doch erst als das Backpulver oder das Teigtriebmittel unter der Marke Dr. Oetker auf den Markt kam, erlangte es in Deutschland wirkliche Popularität.
Dr. Oetker Backpulver

Die klassische Zusammensetzung des Dr. Oetker Backpulvers umfasste folgende Zutaten:

NEIN.BestandteilMarkierungVolumen
1BackpulverE500ii125 g.
2WeinsteinE336250 g
3AmmoniumcarbonatE503i20 Jahre
4Reismehl—25 g.

In der Folge boten viele Hersteller Trockenmischungen mit ähnlicher Wirkung an und experimentierten mit verschiedenen Komponenten, um eine maximale Hubkraft zu erzielen und eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.

Weinstein und Ammoniumcarbonat wurden durch Zitronensäure ersetzt, Reismehl durch herkömmliches Weizenmehl, Stärke oder sogar Puderzucker.

Rezept für selbstgemachtes Backpulver

Viele Hobbyköche, die Backpulver aus dem Supermarkt gewohnt sind, wissen nicht, dass man es ganz einfach selbst herstellen kann. Selbstgemachtes Backpulver ist sogar günstiger als gekauftes, und mit selbstgemachtem Backpulver können Sie sicher sein, dass es frisch ist und Ihr Teig gut aufgeht.

Selbstgemachtes Backpulver – Rezept, Aufbewahrung und Verwendung

Es gibt viele verschiedene Rezepte für Backpulver. Wir zeigen Ihnen, wie Sie mit Natron und Zitronensäure ein klassisches Backpulver selbst herstellen können und geben Ihnen das richtige Mischverhältnis an.

Rezept Nr. 1 (vor Gebrauch)

Um klassisches Backpulver direkt vor der Verwendung zu Hause herzustellen, nimmst du einfach gleiche Teile der drei Grundzutaten:

NEIN.BestandteilMenge
1Backpulver1 TL
2Zitronensäure1 TL
3Maisstärke1 TL
Rezept für selbstgemachtes Backpulver

Die trockene Mischung muss in einem vollständig trockenen Behälter zubereitet werden. Keramik- oder Glasbehälter sind am besten geeignet.

Rezept Nr. 2 (für die Langzeitlagerung)

Wer häufig backt und Backpulver für später selbst herstellen möchte, verwendet am besten ein Rezept mit leicht veränderten Mengenverhältnissen und einer größeren Menge Backtriebmittel. Dadurch wird eine vorzeitige Reaktion von Natron und Zitronensäure verhindert. Für eine bessere Lagerung kann man in diesem Rezept auch Mehl statt Stärke verwenden.

NEIN.BestandteilMengenangaben in Löffeln
1Backpulver5 TL
2Zitronensäure3 TL
3Mehl12 TL
Falls Sie mehr Pulver benötigen, messen Sie die Zutaten einfach nicht in Teelöffeln, sondern in Esslöffeln oder Gramm ab und achten Sie dabei auf das richtige Verhältnis: 5 Teile Natron, 3 Teile Säure, 12 Teile Mehl.

Die restliche Zubereitung besteht lediglich im Mischen der Zutaten, sodass die Herstellung der hausgemachten Mischung so schnell und einfach wie möglich vonstatten geht.

Rezept Nr. 3 (mit Weinstein)

Weinstein zu kaufen ist schwieriger als die Zutaten für ein klassisches Rezept, aber Hobbybrauer haben ihn möglicherweise vorrätig. Weinstein entsteht auf natürliche Weise während der Weinreifung.

NEIN.BestandteilMengenangaben in Löffeln
1Backpulver1 TL
2Zitronensäure2 TL
3Maisstärke1 TL
Viele Hausfrauen sind der Ansicht, dass Backwaren, die mit dieser Art von Backpulver zubereitet werden, luftiger und fluffiger werden.

Dieses Video erklärt Schritt für Schritt, wie man zu Hause hervorragendes Backpulver auf Weinsteinbasis herstellt:

Speicherfunktionen

Selbstgemachtes Backpulver ist unabhängig vom Rezept lange haltbar. Wichtig ist, die trockene Mischung vor Feuchtigkeit zu schützen, da schon ein Tropfen Kondenswasser eine Reaktion zwischen dem Natron und der Säure auslösen kann, wodurch die Mischung ihre Triebkraft verliert.

Selbstgemachtes Backpulver bewahrt man am besten in einem luftdichten Glas auf. Füllen Sie die trockene Mischung einfach direkt nach der Zubereitung in ein luftdichtes Glas und stellen Sie es an einen Ort, wo es vor direkter Sonneneinstrahlung und plötzlichen Temperaturschwankungen geschützt ist.

Nutzungsmerkmale

Sowohl gekauftes als auch selbst hergestelltes Backpulver muss vor der Verwendung mit dem Mehl vermischt werden. Die trockenen Zutaten müssen gründlich durchmischt werden, um eine möglichst gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.

Die Aktivierung der Zutaten erfolgt unmittelbar nach Zugabe der flüssigen Komponente zum Mehl, daher ist es notwendig, den Teig schnell mit dem Backpulver zu vermischen, während die chemische Reaktion stattfindet.
Eigenschaften der Verwendung von Backpulver

Wenn ein solcher hefefreier Teig vor dem Backen zu lange ruht, ist die Freisetzung von Kohlendioxid abgeschlossen und der Teig geht beim Backen nicht mehr auf.

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