Backpulver, auch bekannt als Backpulver, wird häufig zum Backen verwendet, um lockere, weiche Teige (wie für Kuchen, Biskuitkuchen, Mürbeteiggebäck und Brandteig) herzustellen. Heute erklären wir, wie man gekauftes Backpulver zu Hause ersetzen kann und welche Backwaren sich damit zubereiten lassen.

Wie wirkt Backpulver?

Um zu verstehen, was als Ersatz für Backpulver verwendet werden kann, ist es wichtig zu verstehen, welchen Effekt wir erzielen wollen.

Klassisches Backpulver, das im Handel erhältlich ist, enthält nur drei Zutaten:

  • Natriumbicarbonat (Soda);
  • Ammoniumcarbonat (nicht immer vorhanden);
  • Zitronensäure;
  • Maisstärke oder -mehl.
Backpulver

Bei der Teigzubereitung werden 10 Gramm Backpulver (entspricht 1 Teelöffel) mit Mehl vermischt und nach und nach untergerührt. Beim Kontakt mit Feuchtigkeit löst sich die Zitronensäure und reagiert mit dem Natron, wodurch sich intensive Kohlendioxidbläschen bilden. Dies verleiht dem Teig seine lockere, poröse Konsistenz, die im Querschnitt des fertigen Kuchens, Kekses oder Torten deutlich sichtbar ist. Je höher die Temperatur, desto intensiver die Reaktion, daher geht der Teig beim Backen im Ofen am besten auf.

Ersatzoptionen

Backpulver als Produkt tauchte erst in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts auf, während Konditoren schon viel früher wussten, wie man verschiedene Backwaren, klassische Charlotte, verschiedene Kekse und Kuchenschichten herstellt.

Werfen wir also einen Blick auf die Top 5 Ideen zum Ersetzen von Backpulver. Einige davon waren schon unseren Vorfahren bekannt, bevor Backpulver in 10-Gramm-Päckchen verpackt wurde, andere basieren auf den realen Erfahrungen von Köchen und Konditoren.

Option 1 – Selbstgemachtes Backpulver

Nach einer Analyse der Inhaltsstoffe von gekauftem Backpulver werden Sie feststellen, dass die Herstellung zu Hause ganz einfach ist. Viele Hobbyköche nutzen diesen Tipp regelmäßig, da selbstgemachtes Backpulver deutlich günstiger ist als der Kauf einzelner Päckchen im Laden.

Wie man sein eigenes Backpulver herstellt
Das Backpulverrezept ist denkbar einfach. Wichtig ist, sich an das empfohlene Zutatenverhältnis (5:3:12) zu halten. Der Einfachheit halber verwenden wir einen normalen Teelöffel als Maßeinheit (laut Umrechnungstabelle für trockene Zutaten entspricht 1 Teelöffel 10–12 Gramm Trockenprodukt).

Um selbstgemachtes Backpulver herzustellen, müssen wir Folgendes in einen Behälter geben:

  • Soda – 5 TL;
  • Zitronensäure – 3 TL;
  • Stärke (Sie können auch einfach Mehl verwenden) – 12 TL.

Für die Zubereitung verwendet man am besten saubere, trockene Utensilien aus Glas, Keramik oder Holz. Selbstgemachtes Backpulver lässt sich lange in einem luftdichten Glasbehälter aufbewahren. Wichtig ist vor allem, dass sich keine Feuchtigkeit und kein Kondenswasser bildet.

Dieser selbstgemachte Backpulverersatz kann in Mürbeteig-, Biskuit-, reichhaltigen Gebäcken und Brandteig verwendet werden, wobei etwa 1 Teelöffel hinzugefügt wird (dies entspricht der Menge in einer Standardpackung mit 10 Gramm).

Option 2 – normales Backpulver

Natriumhydrogencarbonat, einfach und klar als „Backpulver“ bekannt, ist der Hauptbestandteil von Backpulver. Selbst ohne Säure setzt es bei hohen Temperaturen Kohlendioxid frei.

Erfahrene Köche wissen, dass man Natron anstelle von Backpulver verwenden kann, raten aber davon ab, es in Rezepten ohne zusätzliches Oxidationsmittel einzusetzen, da ein Teil des Pulvers möglicherweise nicht reagiert, was dem Gericht einen unangenehmen, charakteristischen Geschmack verleiht.

Natron ist ein Ersatz für Backpulver.

Konditoren, die wissen, wie man Backpulver durch Natron ersetzt, empfehlen, diese Zutat im Teig zu verwenden, wenn dessen Rezeptur bereits natürliche Oxidationsmittel enthält:

  • natürlicher Honig (zum Beispiel Brandteig für Honigkuchenschichten);
  • fermentierte Milchprodukte (Kefir, Sauerrahm usw.);
  • natürliche Säfte oder Fruchtpüree.

Außerdem kann man 1 Teelöffel Backpulver in einem Pfannkuchenteigrezept mit Molke verwenden und damit auch Syrniki und Hüttenkäseaufläufe zarter und lockerer machen.

Option Nr. 3 – Natron mit Essig ablöschen

Wenn im Teigrezept keine natürlichen Löschmittel enthalten sind, dann benötigen Sie für jeden halben Teelöffel Backpulver einen Teelöffel Essig.

Je nach Rezept sind zwei Verwendungsmöglichkeiten gegeben:

  1. Backpulver zum Mehl und Essig zur Flüssigkeit geben. Das Backpulver löst sich beim Kneten auf. Der Nachteil ist, dass nicht sichergestellt werden kann, dass das gesamte Backpulver reagiert (bleiben Partikel zurück, entsteht ein charakteristischer Nachgeschmack).
  2. Wir lösen das Natron in Essig auf und geben es nach der ersten Reaktion zum Teig. Diese Methode wird am häufigsten bei klassischen Charlotte- und Apfelkuchenrezepten sowie bei Pfannkuchen-, Cupcake- und Muffinrezepten angewendet.
Natron, mit Essig abgeschreckt

Option Nr. 4 – starker Alkohol

Eine weitere Möglichkeit, herkömmliches Backpulver zu ersetzen und so ein Aufgehen des Teigs zu erzielen, ist hochprozentiger Alkohol (Wodka, Cognac, Rum). Falls im klassischen Rezept keine Angabe zur Alkoholmenge gemacht wird, können Sie gerne 1 Esslöffel pro 1 kg Teig verwenden.

Cognac-Teig

Diese Methode eignet sich am besten für Mürbeteig (für Kekse) und verbessert auch die Konsistenz von Hefeteig, der mit einem Vorteigstarter zubereitet wird. Rum, Cognac oder Wodka machen den Teig lockerer, was zu luftigerem Gebäck und knusprigeren Keksen führt.

Option Nr. 5 – hochkohlensäurehaltiges Mineralwasser

Wenn man weiß, wie Backpulver wirkt, wird klar, was man sonst noch verwenden kann: Mineralwasser kann den Teig mit Kohlensäure versetzen. Man verwendet es einfach anstelle von normalem Wasser in der im Rezept angegebenen Menge.
Kann Natron Backpulver ersetzen?

Wichtig zu wissen ist, dass sich die Menge der beim Mischen von Teig mit Mineralwasser entstehenden Gasblasen im Gegensatz zu Backpulver während des Backvorgangs nicht erhöht. Man kann hochkohlensäurehaltiges Mineralwasser für Gebäck, ungesäuerten Teig oder Brandteig verwenden.

Kann man auch ganz auf Backpulver verzichten?

Wir haben bereits ausführlich beschrieben, wie man Backpulver ersetzen kann, aber es gibt Zeiten, in denen man ganz auf diese Zutat verzichten kann.

Ein Biskuitkuchen, der mit steif geschlagenem Eiweiß zubereitet wird, gelingt auch ohne Backpulver oder Natron perfekt. Dadurch wird er besonders zart, behält aber seine traditionelle Konsistenz.

Das Rezept für diesen perfekten Biskuitkuchen ohne Backpulver oder Natron finden Sie in diesem Video:

Eine weitere Situation, in der Sie sich keine Gedanken über den Ersatz von Backpulver machen müssen, ist das Backen mit selbstaufgehendem Mehl. Fertigmischungen, die häufig in Supermärkten erhältlich sind, enthalten in der Regel bereits alle Zutaten, die zum Aufgehen und Backen benötigt werden, im optimalen Verhältnis. Das bedeutet, dass Sie dem Teig kein Backpulver oder Natron hinzufügen müssen.

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