Lebkuchen (zucker- und glutenfrei)

Gießen Sie flüssigen Honig in einen kleinen Topf. Geben Sie Kokosöl und die ausgewählte Gewürzmischung hinzu.

Den Topf bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Honig mit Butter und Gewürzen in eine Schüssel geben, Natron hinzufügen.
In diesem Stadium ist es wichtig, alles gründlich zu vermischen, damit sich keine Klümpchen aus Backpulver im Backgut bilden. Alternativ kann man das Backpulver auch einfach auslöschen.

Das Ei zu der entstandenen Mischung geben und erneut gründlich verrühren.
Zuvor muss die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen, sonst gerinnt das Ei und der Teig lässt sich nicht verarbeiten.

Anschließend sieben wir das Reismehl.
Sie können auch andere glutenfreie Mehlsorten verwenden, wie zum Beispiel Mandel-, Kokos-, Mais-, Buchweizen- oder Hafermehl.

Den Teig mit einem Spatel gründlich mit Mehl vermengen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen; er ist jetzt fester. Auf Backpapier legen und dünn ausrollen.

Mithilfe von Förmchen schneiden wir die benötigten Figuren aus dem Teig aus.

Alles in einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben und 10 Minuten backen.