Wie man Schokoladenbuchstaben und -zahlen herstellt

Dreidimensionale Elemente gehören heute zu den beliebtesten Dekorationsmöglichkeiten für Süßwaren. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen, wie Sie wunderschöne Schokoladenbuchstaben und -zahlen für Ihre Festtagstorte herstellen und diese fachgerecht anbringen.

Volumetrische Süßwarendekoration

Buchstaben aus Schokoladenkuchen gibt es in den unterschiedlichsten Designs. Daher ist es wichtig, bei der Genehmigung des Designs die folgenden Punkte zu beachten:

1. Welche Größe sollten essbare Schokoladenzahlen oder -buchstaben haben?
2. Wird es klassische weiße, Milch- oder Zartbitterschokolade sein, oder muss die Masse zusätzlich gefärbt werden?
3. Wie die Schokoladenbuchstaben und -zahlen am Kuchen befestigt werden.

Die dreidimensionale Dekoration kann auf verschiedene Weise angebracht werden:

• Man steckt es einfach auf einen Stiel und steckt es wie eine Tortendekoration in den Kuchen;
• An der Oberseite oder Seite anbringen und so eine Inschrift auf der entsprechenden Ebene bilden;
• Senkrecht auf den Kuchen stellen.

Auf dem Foto können Sie sehen, wie schön essbare Schokoladenfiguren als Tortendekoration aussehen können.

Nachdem Sie nun genau wissen, was Sie zu Hause kreieren möchten, sprechen wir darüber, wie Sie Ihre eigene Schokoladendekoration in Form einer großen Zahl oder eines ganzen Buchstabensatzes herstellen können.

Einfache Produktionsmethoden

Am einfachsten lassen sich dreidimensionale Zahlen oder Buchstaben für eine Torte mit vorgefertigten Formen herstellen. Eine große Auswahl ist heutzutage in Fachgeschäften oder online erhältlich. Wichtig ist jedoch, auf das Material der Form zu achten.

Kunststoffformen

Selbst die billigsten Plastikformen können verwendet werden, um Buchstaben und Zahlen für einen Kuchen herzustellen, aber es ist wichtig zu beachten, dass Plastik im Gegensatz zu Silikon oder Polycarbonat Folgendes aufweist:

• hat eine Oberfläche, die nicht glatt genug ist, was das Ablösen der Schokoladenfiguren erschwert;
• Es verkratzt und reißt leicht, wodurch die Formen schnell verschleißen.

Im Gegensatz zu Silikon oder Polycarbonat ist eine Kunststoffform jedoch recht preiswert, sodass Sie für Ihre kulinarischen Experimente eine große Auswahl an Formen erwerben können.

Silikonformen

Viele professionelle Konditoren bevorzugen es, Buchstaben, Zahlen und andere Dekorationselemente aus Schokolade in weichen Silikonformen herzustellen, und verweisen dabei auf folgende wesentliche Vorteile des Materials:

• optimale Oberflächenglätte;
• einfaches Entfernen dank der Flexibilität der Form;
• Haltbarkeit und einfache Aufbewahrung von Silikonformen.

Einem unerfahrenen Konditor fällt es jedoch oft schwer, die fertige Dekoration aus der weichen Form zu lösen. Viele, die versucht haben, selbst kleine Buchstaben herzustellen, berichten, dass die Dekoration in den weichen Formen zerbrach, bevor sie sie überhaupt herausnehmen konnten. Größere Formen lassen sich leichter verarbeiten.

Silikon ist für diese Art von Dekoration definitiv ungeeignet. Glasurda sie im Vergleich zu temperierter Schokolade zerbrechlicher ist.

Polycarbonatformen

Dies ist bereits ein unverzichtbares Werkzeug für professionelle Konditoren. Polycarbonatformen bieten zahlreiche Vorteile, darunter:

• Die Oberfläche ist vollkommen glatt, sodass sich das fertige Dekorationsteil leicht aus der Form lösen lässt;
• Festigkeit und Widerstandsfähigkeit gegen mechanische Beschädigungen;
• Die transparente Textur ermöglicht es Ihnen, die Vollständigkeit des Ausfüllens des Formulars zu beurteilen.

Der einzige Nachteil von Polycarbonatformen ist ihr Preis. Der Kauf einzelner Buchstaben oder Zahlen aus diesem teuren Material ist unwirtschaftlich. Daher kaufen Konditoreien oft ganze Polycarbonatformen, um kleinere Teile herzustellen.

Handschriftliche Inschriften

Wenn Sie keine Form haben, aber trotzdem jemanden Besonderen mit einer einzigartigen Botschaft auf einer Torte beeindrucken möchten, können Sie ein Wort aus geschmolzener Schokolade auf silikonbeschichtetem Papier, einer Matte oder Folie formen. Sobald die Schokolade fest geworden ist, lässt sich die Botschaft vorsichtig abziehen und auf die Torte übertragen.

Lichtungen

Wenn Sie Ihre Torte jedoch mit einer Mastix-Inschrift verzieren möchten, sollten Sie dieses praktische Backwerkzeug unbedingt verwenden.

Schokoladenrezept zur Herstellung von Dekorationen

Der Ablauf der Aktionen ist recht einfach:

1. Die Schokolade (oder die Zuckerperlen) auf Schmelztemperatur (47-50℃) erhitzen.
2. Wir kühlen die Masse ab und erzeugen so die korrekte Struktur des Kristallgitters (25-27℃).
3. Auf Betriebstemperatur erwärmen (28-30℃).
4. Gieße die Mischung in die Form.
5. Die Schokolade vollständig abkühlen und fest werden lassen.
6. Vorsichtig entfernen und zum Dekorieren von Kuchen, Süßigkeiten oder Gebäck verwenden.

Weitere Informationen darüber, wie man Schokoladenbuchstaben in einer Silikonform herstellt, ohne dass sie beim Herausnehmen zerbrechen, finden Sie in diesem Video:

Wie man Buchstaben und Zahlen an einer Torte befestigt

Alle dreidimensionalen Dekorationen werden am Dessert angebracht, bevor es dem Kunden übergeben wird, und in einigen Fällen sogar schon am Ort der Feier vor dem Servieren.

Option 1 – auf einem Spieß

Besser ist es, eine große, voluminöse Zahl zum zentralen Element der Komposition zu machen und sie, wie auf dem Foto gezeigt, mit einem Holz- oder Kunststoffspieß zu befestigen.

Bitte beachten Sie! Bei dieser Installationsart wird der Spieß während des Gießvorgangs in die Figur eingeführt. Versuchen Sie nicht, die ausgehärtete Schokoladenfigur zu durchstechen, da dies das Kunstwerk beschädigt.

Option Nr. 2 – Fixierung mit Mastix

Die Buchstaben lassen sich mit etwas geschmolzener Schokolade auf der Fondantoberfläche befestigen. Die Kuchenoberfläche muss gut gekühlt sein.

Option Nr. 3 – für eine cremige Beschichtung

Wenn die Torte mit Zuckerguss überzogen ist, sind keine weiteren Tricks nötig – die Buchstaben haften perfekt auf der Oberseite. Es wird nicht empfohlen, sie an der Seite der Torte mit Zuckerguss anzubringen, da die schweren Buchstaben einfach herunterrutschen würden. In diesem Fall ist es besser, eine zusätzliche Platte aus Fondant herzustellen und die Zahlen oder Buchstaben darauf zu befestigen.