"Gekochte Sahne" oder Panna Cotta

Zart, köstlich, zergeht auf der Zunge und glänzt wunderschön mit der cremigen Milchfüllung. Ja, es ist die geliebte Panna Cotta. Dieses italienische Dessert ist eine Delikatesse, die jeden wie einen König fühlen lässt.

Auf dem Foto sieht das Dessert nicht nur köstlich, sondern auch aufwendig, meisterhaft und teuer aus. In Wirklichkeit… Das Panna-Cotta-Rezept ist für jede Hausfrau geeignet.Die Schwierigkeit liegt vor allem in der Liebe zum Detail bei der Vorbereitung.

Um das italienische Gericht Panna Cotta zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Creme
• Milch
• Zucker
• Eigelb
• Gelatine
• Früchte oder Sirup

Gelatine gibt es in verschiedenen Arten

Achten Sie zunächst auf Gelatine, die in der Regel in keinem Haushalt fehlen darf. Wenn Sie eine Ihnen vertraute Zutat verwenden, deren Verhalten Sie schon oft beobachtet haben, ist alles in Ordnung. Sollten Sie jedoch für Panna cotta etwas Neues ausprobieren und französische Gelatine verwenden wollen, seien Sie vorsichtig. Selbst Spitzenköche kennen das Problem, das Verhalten dieses Produkts falsch einzuschätzen. Anfangs reagiert es einige Stunden lang gar nicht, und dann gefriert die Flüssigkeit plötzlich. Achten Sie daher genau auf die Dosierung.

Wichtiger Punkt Nr. 1

Damit Ihre Panna Cotta nicht misslingt, bereiten Sie das Gelee zunächst mit beliebigem Saft in den im Rezept angegebenen Mindestmengen zu. Sobald Sie sicher sind, dass das Gelee wie beschrieben an der Flüssigkeit haftet, können Sie beruhigt mit der Zubereitung dieser italienischen Köstlichkeit beginnen.

Wichtiger Punkt Nr. 2

In diesem Fall kann Vollmilch die Sahne nicht ersetzen. Sie müssen die Zutaten separat kaufen – Milch und Sahne sind separate Zutaten für die Zubereitung des Desserts. Wenn Ihr Dessert also so aussehen soll wie auf dem Foto, empfiehlt es sich, ein bewährtes Rezept zu verwenden.

Das Eigelb in der Panna cotta dient als Aromastoff. Es verleiht dem Dessert einen angenehmen, leicht an Crème brûlée erinnernden Geschmack.

Lasst uns den Nachtisch zubereiten.

Für dieses Dessert benötigen Sie 2 Tassen Schlagsahne (mindestens 15 % Fett) und 1 Tasse leckere, frische fettarme Milch (0–2 %). Falls Ihnen der Behälter zu klein erscheint, verdoppeln Sie einfach die Menge, indem Sie 1 Tasse Sahne auf 1/2 Tasse Milch verwenden. Mit Vanille-, Bananen- oder Kokosmilch erhalten Sie beispielsweise eine Panna cotta mit einem ganz besonderen Geschmack. Meine Familie liebt diese köstlichen Variationen.

Als Nächstes 5 Gramm Gelatine in jede Tasse der Milch-Sahne-Mischung geben. Das sollte ausreichen, damit das Dessert die gewünschte Konsistenz erreicht. Ein Eigelb auf drei Tassen verteilen. Am einfachsten lässt sich das Eigelb mit einem Teelöffel trennen. Falls Sie denken, es sei zu wenig Eigelb, geben Sie nicht mehr hinzu – eines reicht völlig. Eier-Panna-Cotta schmeckt schlechter als das Original.

Für dieses Dessert verwenden wir ausschließlich weißen, feinkörnigen Zucker, damit er sich schneller auflöst. Sie können der Mischung nach Belieben auch folgende Zutaten hinzufügen:

• Zitronenschale
• Zimt
• Süße Gewürze
• Nelke
• Kardamom
• Ingwer

Aber Vorsicht: Übertreiben Sie es nicht mit den Gewürzen. Pro Glas genügt ein halber Teelöffel der köstlichen Gewürze.

Erhitzen und Gelatine hinzufügen

Und nun zum wichtigsten Teil: Tipps von Spitzenköchen, wie man zu Hause eine Panna Cotta zubereitet, die genauso lecker ist wie die aus dem Schokoladengeschäft.
Nehmen Sie eine Tasse der Mischung ab und weichen Sie die gewünschte Menge Gelatine darin ein. Stellen Sie diese Tasse für etwa eine Stunde beiseite.

Gießen Sie die restliche Milch und Sahne in eine Metall- oder Keramikschüssel mit hohem Rand und geben Sie den für dieses Dessert vorbereiteten Zucker und die Gewürze hinzu. Stellen Sie die Schüssel mit der Panna Cotta anschließend in einen größeren Topf und gießen Sie heißes Wasser zwischen die Ränder.

Seien Sie vorsichtig. Das Wasser sollte etwa bis zur Hälfte der Seitenwände des inneren Behälters reichen. Stellen Sie die so entstandene „Matrjoschka“ nun auf den Herd und erhitzen Sie sie. Rühren Sie gelegentlich um und beobachten Sie, wie sich der Zucker auflöst. Sobald die Mischung heiß ist, gießen Sie etwas mehr als eine Tasse davon ab und ersetzen Sie sie durch die Mischung mit der Gelatine.

Sie benötigen einen Esslöffel der beiseitegestellten Milchmischung, um sie mit dem Eigelb zu verrühren. Schlagen Sie Eigelb und Milch zügig weiter und geben Sie dabei nach und nach mehr von der beiseitegestellten Milchmischung in die Schüssel. Die Mischung sollte vollkommen glatt sein.

Gießen Sie nun die entstandene Eimasse vorsichtig in die Schüssel, die in einem Wasserbad im Topf steht. Rühren Sie unter ständigem Rühren die Ei-Milch-Mischung ein und lassen Sie die Masse glatt rühren. Sobald die Masse wieder glatt ist, nehmen Sie die Schüssel aus dem Topf und passieren Sie sie durch ein Sieb. Das Dessert ist fast fertig. Füllen Sie es nun in die Förmchen, lassen Sie es abkühlen und stellen Sie es für einige Stunden in den Kühlschrank.

Panna-cotta-Sauce

Während die Panna cotta fest wird, können Sie die Sauce zubereiten, ohne die dieses Dessert nicht serviert werden kann. Am einfachsten und praktischsten lässt sich die Panna cotta, wie auf dem Foto, dekorieren, indem man geschmolzene Schokolade darüber gießt. Wer es aber eleganter mag und seine Gäste beeindrucken möchte, kann sich etwas mehr Mühe geben.

In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze 50 g Butter schmelzen und 4 EL Zucker hinzufügen. Anschließend große Stücke frisches Obst dazugeben. Geeignet sind beispielsweise Orangen, Pfirsiche, Aprikosen, Äpfel oder Beeren. Sobald die Mischung im Topf zu sprudeln beginnt und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, den Sirup abkühlen lassen und in Förmchen füllen.

Klassische Panna Cotta sollte direkt aus dem Kühlschrank serviert werden. Gelatine schmilzt an der warmen Luft, daher ist es am besten, kleine Portionen gleich nach dem Servieren zu genießen, anstatt dieses feine Dessert für später aufzubewahren. Guten Appetit!

Historischer Hintergrund

Die Geburtsstätte dieses norditalienischen Desserts ist die Stadt Piemont (siehe Abbildung). Die wörtliche Übersetzung des Namens lautet „gekochte Sahne“, und die Schreibweise ist „Panna Cotta“.

Panna cotta wurde ursprünglich ohne Gelatine, nur mit Sahne, Zucker und Vanille zubereitet. Das abgekühlte Dessert wurde mit Früchten garniert. Traditionelle Panna cotta ist weiß, wie abgebildet.

Auf anderen Fotos sind experimentelle Versionen dieser köstlichen Marmelade zu sehen.