Die Italiener haben der Welt viele köstliche Desserts geschenkt, wie Tiramisu, Sabayon-Creme, Semifreddo-Eis und natürlich Panna Cotta. Aber im Gegensatz zu Tiramisu, das streng genommen nur in Italien zubereitet werden kann, lässt sich Vanille-Panna-Cotta problemlos in jeder Küche mit Herd und Kühlschrank zubereiten.

Wenn es etwas gibt, das man als „einfach genial“ bezeichnen kann, dann ist es das Rezept für Panna Cotta: Sahne wird mit Vanille und Zucker erhitzt und mit Gelatine angedickt. Es ähnelt Milchgelee, nicht wahr? Und doch ist Panna Cotta kein Gelee; sie ist viel zarter und luftiger. Sie ist wahrlich ein exquisiter, schwer fassbarer, zartschmelzender Genuss.

Dieses Dessert wurde erstmals im Piemont in Norditalien zubereitet. Das Originalrezept unterschied sich jedoch etwas und wirkt aus heutiger Sicht nicht besonders appetitlich: Aufgrund des hohen Preises wurde Zucker in der Panna Cotta einfach weggelassen, und Fischgräten dienten neben der Sahne als Bindemittel. Seitdem hat sich das Dessert stark verändert, der Name ist jedoch gleich geblieben: „Panna Cotta“ bedeutet wörtlich „gekochte Sahne“.

Einige nützliche Tipps

Vanille-Panna-Cotta

Bevor Sie mit der Zubereitung der berühmten Panna Cotta beginnen, sollten Sie einige Feinheiten ihrer Zubereitung kennen:

  1. Echte Vanille-Panna-Cotta wird ausschließlich aus unverdünnter Sahne, Zucker, Vanille und Gelatine hergestellt. Es werden keinerlei weitere Zutaten hinzugefügt.
  2. Vanille sollte nur naturbelassen sein und man sollte hier nicht sparen (zum Glück ist der Kauf einer Vanilleschote heutzutage kein Problem).
  3. Im Rezept wird empfohlen, nur wenig Gelatine hinzuzufügen: Die Panna Cotta muss nicht fest wie Gelee sein – sie muss nur ihre Form behalten.
  4. Die Sahne muss nur erwärmt werden, sie darf auf keinen Fall gekocht werden – das würde den Geschmack des Desserts verderben.
  5. Traditionell wird Panna Cotta mit frischen, pürierten Beeren serviert: Himbeeren, Erdbeeren oder Walderdbeeren.

Klassische Vanille-Panna-Cotta

Vanille-Panna-Cotta mit Beerengelee

Diese Version dieses berühmten Desserts enthält das Grundrezept. Genau so wird es in Italien zubereitet. Und nun, da die Einleitung abgeschlossen ist, ist es endlich an der Zeit, dieses Vanillewunder zu zaubern. Trotz allem Gesagten dauert die Zubereitung dieser außergewöhnlich leckeren Köstlichkeit nicht länger als 20 Minuten. Für das Rezept werden folgende Zutaten benötigt:

  • Sahne, Fettgehalt mindestens 20 % - 1 Liter;
  • Zucker – 3 EL;
  • Gelatine – 20 g (Instant- oder Blattgelatine);
  • Vanilleschote.

Für die Beerensauce:

  • 1 Glas Beeren nach Wahl (Erdbeeren, Himbeeren, Blaubeeren, Johannisbeeren – Hauptsache, sie sind kernlos);
  • Puderzucker – nach Geschmack.

Die Zubereitung von Panna Cotta sieht folgendermaßen aus:

  1. Das Rezept empfiehlt, zuerst die Gelatine vorzubereiten: Man weicht sie in etwas kaltem Wasser ein, damit sie quellen kann. Das dauert etwa 10-15 Minuten.
  2. Während die Gelatine quillt, können Sie die Sahne zubereiten: Geben Sie sie in einen Topf, bestreuen Sie sie mit Zucker und bringen Sie sie zum Kochen. Nun ist die Vanille an der Reihe: Schneiden Sie die Vanilleschote mit einem scharfen Messer der Länge nach auf, löffeln Sie das Mark heraus und geben Sie es zur Sahne. Werfen Sie die ausgehöhlte Schote noch nicht weg – lassen Sie sie mit der Sahne erwärmen. Sie können sie später entfernen.
  3. Das Rezept sieht vor, die Sahne nur so lange zu erhitzen, bis sich die ersten Bläschen bilden. Anschließend die Panna cotta vom Herd nehmen, die Vanilleschote häuten und die Gelatine in die heiße Sahne einrühren. Gründlich vermischen.
  4. Nun die Mischung durch ein Sieb streichen und in durchsichtige Schüsseln oder Gläser füllen (darin sieht die Panna cotta besonders schön aus, wie man auf dem Foto sehen kann). Das Dessert nun abkühlen lassen und anschließend mindestens 5 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
  5. Zum Schluss: Die Beeren im Mixer pürieren und mit Puderzucker vermengen. Die Zuckermenge nach Belieben anpassen. Vor dem Servieren die Beerenmischung über die Gläser geben. Optional können Sie jedes Glas mit einigen ganzen Beeren garnieren (siehe Foto).

Wenn Sie die Panna Cotta dennoch ohne Förmchen servieren möchten, planen Sie Folgendes: Spülen Sie die Förmchen vor dem Befüllen mit Wasser oder Alkohol aus. Kurz vor dem Servieren tauchen Sie die Förmchen einige Sekunden in kochendes Wasser und stürzen Sie sie dann schnell auf einen Teller.

Allerdings ist es im Rezept nicht erforderlich, das Dessert herauszunehmen, daher sind diese Schritte völlig überflüssig: Erstens wird das Ergebnis ohne Geschick nicht immer wie erwartet ausfallen; zweitens sieht Panna Cotta in transparenten Schüsseln unglaublich schön aus.

Videorezept für Vanille-Panna Cotta