Trüffel selbst herzustellen ist einfach
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Trüffel gehören zu den bekanntesten Süßigkeiten der Welt. Sie stammen ursprünglich aus Frankreich und verdanken ihren Namen ihrer Ähnlichkeit mit einem edlen Pilz, dem Trüffel. Ursprünglich hatten diese Delikatessen die Form unregelmäßiger Kugeln, nahmen aber später die kuppelförmige Gestalt an, die wir heute kennen. Diese Pralinen lassen sich leicht zu Hause zubereiten – selbstgemachte Trüffel sind genauso gut, wenn nicht sogar besser, als gekaufte.
Es gibt unzählige Trüffelrezepte. Klassische Trüffel werden aus Schokolade, Butter und Sahne hergestellt, anschließend in geschmolzene Zartbitterschokolade getaucht und in Kakaopulver gewälzt. Das Grundrezept für diese Pralinen unterscheidet sich heute kaum noch vom traditionellen.
Die Füllung kann aber alles Mögliche sein – Mandeln, Walnüsse, Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Ingwer, Früchte, Cornflakes. Auch die Toppings variieren: Neben Kakao kann man Waffelbrösel, Kokosflocken oder Puderzucker verwenden. Es gibt sogar Trüffel, die mit Pfeffer, Paprika und anderen scharfen Gewürzen bestreut sind – ein Genuss für alle, die es gerne etwas schärfer mögen.
Die Geschichte der Trüffel
Mehr als ein Jahrhundert ist vergangen, seit die Welt den Geschmack dieser luxuriösen Pralinen entdeckte. Und das wirklich Bemerkenswerte daran ist, dass sie einem unglücklichen Zufall zu verdanken sind. Im Jahr 1850 verwechselte ein Assistent des weltberühmten Küchenchefs Auguste Escoffier bei der Zubereitung von Creme für Brandteig die Behälter und gab versehentlich heiße Sahne statt Eimasse zur Schokoladenmasse. Erschrocken und in der Gewissheit, bestraft zu werden, beschloss er zu experimentieren: Er formte die entstandene Masse zu Kugeln und wälzte sie in Kakao. Stellen Sie sich seine Überraschung vor, als jeder, der diesen „Fehler“ probierte, von dem zarten, samtigen Geschmack überwältigt war! Später wurde das Rezept für die Masse, aus der diese wunderbaren Pralinen hergestellt wurden, als Ganache bekannt.
Europäer glaubten, Trüffel würden aus Ganache hergestellt. Die Creme hat übrigens eine flüssige oder fast flüssige Konsistenz. Russen hingegen waren der Ansicht, Trüffel seien fest und kegelförmig. Genau so sahen sie in der UdSSR aus. Während der Sowjetzeit waren Trüffel sehr begehrt, aber schwer zu bekommen. Daher lernten viele Hausfrauen, diese „Trüffel“-Pralinen selbst herzustellen. Das Rezept sah vor, statt Sahne Milchpulver oder Säuglingsnahrung zu verwenden.
Dies ist die Geschichte hinter diesem Dessert. Heutzutage bereiten es nur noch wenige zu Hause zu, und das ist wirklich schade – es ist eine wunderbare Gelegenheit, die Familie mit etwas Köstlichem zu verwöhnen, das zudem natürlich, zuckerfrei, ohne Farbstoffe und ohne Konservierungsstoffe ist, die gekaufte Süßigkeiten jahrelang haltbar machen. Sie können diese Leckereien für Kinderfeste, Silvesterpartys, Geburtstage oder einfach so zubereiten – für jeden Anlass. Diese fantastischen Süßigkeiten werden alle begeistern!
Trüffel selbst zubereiten
Schokoladentrüffel lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Wir verwenden ein klassisches Rezept mit Sahne und Zartbitterschokolade und wälzen die Trüffel anschließend in Kakaopulver und Kokosraspeln. Dafür benötigen Sie:
- 200 Gramm Pflaumen mit 20% Fettgehalt.
- 200 Gramm dunkle Schokolade mit hohem Kakaobuttergehalt.
- 50 Gramm Butter.
- Kakao.
- Kokosflocken.
Kochschritte
- Reiben Sie die Schokoladenriegel.
- Die entstandenen Schokoladenstückchen müssen geschmolzen werden. Im Rezept wird dies im Wasserbad empfohlen, aber wenn Sie nicht mit Töpfen und Pfannen hantieren möchten, können Sie auch die Mikrowelle verwenden. Erhitzen Sie die Schokolade dort maximal 30 Sekunden lang bei höchster Stufe.
- Wir nehmen die geschmolzene Masse heraus und rühren sie mit einem Löffel um.
- Gießen Sie die Sahne in einen Topf, stellen Sie ihn auf die Herdplatte und bringen Sie sie zum Kochen.
- Gib ein Stück Butter in die kochende Sahne. Im Rezept steht, dass man so lange rühren muss, bis die Butter geschmolzen ist.
- Gießen Sie die geschmolzene Schokoladenmischung in die Sahne und rühren Sie gründlich um, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist. Nehmen Sie den Topf anschließend vom Herd.
- Die entstandene Mischung muss nun gekühlt werden. Das Rezept empfiehlt, die Pfanne mit der Mischung mindestens drei Stunden im Kühlschrank aufzubewahren.
- Nach dieser Zeit die Schokoladenmischung entfernen. Sie sollte gut fest sein.
- Jetzt formen wir unsere leckeren Trüffel – nehmt die Masse mit einem Löffel und rollt sie zu Kugeln.
- Die entstandenen Kugeln vorsichtig von allen Seiten in Kakao wälzen.
- Zum Schluss werden die Bonbons in Kokosflocken gewälzt. Dieser Schritt ist optional, da das klassische Rezept diese Zutat nicht enthält.
Hausgemachte Trüffel sind fertig! Sie werden nach traditionellem Rezept zubereitet, und die entstehende Schokoladencreme-Mischung ist die Ganache. Sie können den Geschmack der Pralinen variieren, indem Sie Rosinen, Nüsse oder kandierte Früchte hinzufügen. Mit einem Schuss Likör oder Rum erhalten sie eine subtile, pikante Note. Diese Leckerei ist jedoch definitiv nicht für Kinder geeignet.
Präsentieren Sie unsere süßen Köstlichkeiten in einer schönen Vase oder in Papierkörben, laden Sie Ihre Naschkatzen an den Tisch ein oder überraschen Sie Ihre Freunde mit Ihren kulinarischen Talenten! Genießen Sie Ihren Tee!
