Wie bereitet man mit einer Eismaschine eine kalte Leckerei zu?
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Eiscreme ist vielleicht das demokratischste und universellste Dessert. Man kann es unterwegs genießen. Und zu Hause sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Man kann es in den Kaffee geben, mit Sirup beträufeln, mit Marmelade, Schokolade oder frischen Beeren garnieren. Eiscreme findet oft Verwendung in anderen Dessertrezepten: Zum Beispiel passt sie hervorragend zu warmem Gebäck.
Trotz der überwältigenden Beliebtheit von Eiscreme trauen sich nur wenige, sie selbst herzustellen. Dabei sind es weniger die Rezepte (die übrigens gar nicht kompliziert sind), die Eiscreme-Liebhaber abschrecken, sondern vielmehr die Dauer und der Aufwand der Zubereitung. Schließlich muss Eiscreme ständig gerührt werden, um mit Luft angereichert zu werden. Andernfalls erhält man, egal wie gut das Rezept ist, statt einer delikaten Leckerei nur einen Klumpen zuckriges Eis.
Doch auch Hobbyköchen kommen die technologischen Fortschritte in dieser Hinsicht zugute. Heutzutage ist es ein Leichtes, ein Wundergerät zu kaufen, mit dem man ganz einfach hausgemachtes Softeis zubereiten kann. Dieses erstaunliche Gerät nennt man Eismaschine.
Arten von Eismaschinen
Haushaltsgeräte, mit denen sich zu Hause erfolgreich kalte Leckereien zubereiten lassen, lassen sich in drei Haupttypen unterteilen:
- Vollautomatisch (mit eigenem Kompressor ausgestattet). Ihr einziger Nachteil ist der relativ hohe Preis;
- Automatisch (ohne Kompressor). Der Nachteil ist, dass der Behälter vor der ersten Verwendung der Maschine zur Eisherstellung etwa einen Tag lang eingefroren werden muss;
- manuell - Sie müssen Ihre eigenen Hände benutzen, um sie zu bedienen.
Sobald alle Vor- und Nachteile abgewogen und bedacht wurden und Ihr neuer Assistent einen Ehrenplatz in der Küche eingenommen hat, ist es an der Zeit, endlich die Rezepte für die Herstellung von hausgemachtem, gesundem (da es völlig frei von Konservierungsstoffen ist) und köstlichem Eis zu lernen.
Einige allgemeine Vorbereitungsgrundsätze
Bevor Sie mit der Zubereitung Ihres eigenen Eises in einer Eismaschine beginnen, lesen Sie die der Maschine beiliegende Bedienungsanleitung sorgfältig durch. So vermeiden Sie Missverständnisse.
Beachten Sie die allgemeine Regel für alle Eismaschinen: Füllen Sie den Behälter nur bis zur Hälfte mit der Mischung, da sich das Eis während des Zubereitungsprozesses stark ausdehnt. Bereiten Sie die Mischung entsprechend zu.
Unser Eis wird ausschließlich aus frischesten Zutaten hergestellt. Das garantiert sowohl Qualität und Geschmack als auch eine gute Verträglichkeit.
Es gibt Grundrezepte für dieses Dessert:
- Philadelphia (mit sehr dicker Sahne und Milch);
- und Französisch (mit Eigelb, Milch und Sahne).
Grundrezept mit Sahne
Man sollte immer mit dem Einfachsten beginnen. Es ist kein Geheimnis, dass selbst die raffiniertesten Rezepte auf einer Grundmethode beruhen. Darauf gehen wir jetzt ein. Für die Zubereitung von Eiscreme in einer 1,1-Liter-Eismaschine benötigen Sie:
- 250 ml Sahne mit 20 % Fettgehalt und Milch (3,2 % Fettgehalt);
- 4 – 5 EL Zucker.
Die Zubereitung dieses Eises ist kinderleicht: Man muss lediglich alle Zutaten vermischen, darauf achten, dass es süß genug ist (Geschmackssache ist ja bekanntlich verschieden), die Mischung in die Eismaschine geben und gemäß den Anweisungen des Geräts zubereiten.
Dieses Rezept besticht nicht nur durch seine Einfachheit, sondern auch durch seine vielfältigen Variationsmöglichkeiten. Sie können verschiedene Zutaten hinzufügen und so Ihre eigenen, einzigartigen Rezepte kreieren. Geeignete Zutaten sind beispielsweise Schokolade, Beeren, frisches und getrocknetes Obst, Kondensmilch und vieles mehr.
Grundrezept mit Eigelb
Da wir gerade über Grundrezepte sprechen, dürfen wir eine alternative Methode nicht außer Acht lassen: die Eigelbmethode. Sie ist der vorherigen sehr ähnlich, aber natürlich doch anders:
- 300 ml Creme (20 - 35%);
- 200 ml Milch;
- 3 Eigelb;
- 4 – 5 EL Zucker.
Was Sie tun müssen:
Zuerst Sahne und Milch auf etwa 80 Grad Celsius erhitzen. Die Mischung darf nicht kochen, daher beim ersten Anzeichen des Siedens vom Herd nehmen.
Während die Sahne erhitzt wird, empfiehlt man, die Eigelbe mit Zucker schaumig zu schlagen. Nun muss die Temperatur von Sahne und Eigelb angeglichen werden: Dazu etwas Sahne zu den Eigelben geben und rasch verrühren. Anschließend die Eigelbe zur Sahne geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen, aber niemals kochen lassen!
Die angedickte Mischung in eine kalte, mit Eis gefüllte Schüssel geben und unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Erst wenn die Mischung Raumtemperatur erreicht hat, in die Eismaschine geben. Ab dann übernimmt das Gerät die Zubereitung des Desserts.
Wir haben uns bewusst auf nur zwei Grundrezepte beschränkt. Denn mit diesen lassen sich unzählige köstliche und immer wieder neue Variationen dieser exquisiten kalten Leckerei kreieren.
