Eiscreme selber machen
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Wie unterscheidet sich Plombir von anderen Eissorten? Zunächst einmal benötigt man für Plombir Sahne mit hohem Fettgehalt. Verwendet man weniger als 30 % Sahne, gilt das Dessert nicht mehr als Plombir, sondern nur noch als normales Eis. Wenn Sie diese Köstlichkeit also zu Hause zubereiten möchten, verwenden Sie unbedingt Sahne mit hohem Fettgehalt. Selbstgemachtes Plombir-Eis schmeckt viel besser als industriell hergestelltes, und das Rezept ist viel einfacher, als es scheint!
Klassisches cremiges Eiscreme-Rezept
Zutaten:
- Eier (wir benötigen nur das Eigelb) – 4 Stück.
- Puderzucker - 250 g.
- Sahne (7 bis 10 % Fett) – 250 ml.
- Schlagsahne (30 % und mehr) – 500 ml.
- Vanillezucker – 1 Päckchen.
Rezept:
- Die Eigelbe vom Eiweiß trennen und in einem Topf mit dickem Boden mit 200 g Puderzucker vermengen. Gründlich rühren, bis die Masse weiß und glatt ist.
- Geben Sie nach und nach fettarme Sahne unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Schlagen mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zur Mischung.
- Vanillin hinzufügen und erneut gut vermischen.
- Die Mischung bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat: Ein Löffelstrich bleibt einige Sekunden lang flüssig. Die Mischung darf auf keinen Fall kochen, da sonst die Eigelbe gerinnen und die Mischung entsorgt werden muss.
- Die fertige Mischung unter gutem Rühren abkühlen lassen, dann durch ein Sieb in eine Gefrierform abseihen und in den Gefrierschrank stellen.
- Schlagen Sie nun die Schlagsahne mit dem restlichen Puderzucker mit einem Mixer (bei mittlerer Geschwindigkeit) steif, bis ein schöner, fester Schaum entsteht.
- Die Mischung herausnehmen; sie sollte halbgefroren sein. Die Mischung vorsichtig unter die geschlagene Sahne rühren, bis sie glatt ist, sich aber nicht absetzt.
- Anschließend stellen wir unsere selbstgemachte Eiscrememischung wieder in den Gefrierschrank, oder wir verteilen die entstandene Mischung zuerst in Förmchen und stellen diese in das Gefrierfach des Kühlschranks.
- Vor dem Servieren die Förmchen entfernen und einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. So lässt sich das Eis leichter herauslösen. Falls Ihr selbstgemachtes Eis in einer großen Form ist, können Sie mit einem speziellen Eisportionierer oder einem in warmes Wasser getauchten normalen Eisportionierer Kugeln formen. Diese Kugeln können Sie vor dem Servieren mit Schokoladenstückchen, Beerensirup oder flüssigem Karamell verzieren.
Eiscreme selbst zu machen ist im Prinzip gar nicht so kompliziert; die einzige Schwierigkeit besteht darin, das Eigelb zu erhitzen. Gerade Kochanfänger haben oft Probleme damit, den richtigen Zeitpunkt für den nächsten Schritt zu erwischen. Wer Eiscreme selbst machen und diesen schwierigen Schritt vermeiden möchte, findet hier ein weiteres Rezept für diese köstliche Leckerei.
Eiscreme mit Proteinen
Zutaten:
- Eier (wir benötigen nur das Eiweiß) – 6 Stück.
- Vollmilch oder fettarme Sahne (6 bis 15 % Fett) – 200 ml.
- Schlagsahne (30-35%) – 300 ml.
- Zucker – 400 g.
- Vanillin oder Vanilleessenz – nach Geschmack.
Rezept für ein Dessert:
- In einem Topf mit dickem Boden zwei Sorten Sahne und 150 g Zucker verrühren.
- Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Sahne eine glatte Konsistenz erreicht hat. Anschließend den Herd ausschalten, abkühlen lassen und in den Gefrierschrank stellen.
- Trennen Sie das Eiweiß sorgfältig vom Eigelb und achten Sie darauf, dass kein Eigelb zerbricht oder ins Eiweiß gelangt.
- In einer separaten, trockenen Schüssel (das ist wichtig!) die restlichen 250 Gramm Zucker geben. Das Eiweiß hinzufügen. Die Mischung mit einem Mixer aufschlagen, zunächst auf niedriger Stufe und dann allmählich die Geschwindigkeit erhöhen. So lange schlagen, bis sich steife Spitzen bilden (die Masse sollte sich am Boden nicht mehr bewegen, wenn man versucht, die Schüssel umzudrehen).
- Wir nehmen die cremige Mischung aus dem Gefrierschrank – sie sollte gut abkühlen, aber nicht fest werden.
- Gießen Sie diese Mischung vorsichtig und nach und nach unter ständigem Rühren in das geschlagene Eiweiß. Wiederholen Sie diesen Vorgang portionsweise, bis die Eiweiß-Sahne-Mischung glatt ist.
- Die Eiscreme in eine Gefrierform füllen und ins Gefrierfach stellen. Nach einer Stunde die Form entfernen und das selbstgemachte Eis umrühren. Nach weiteren anderthalb Stunden erneut umrühren. Und nach weiteren zwei Stunden ist das Eis fertig!
Dieses Rezept ist viel einfacher als das vorherige und lässt sich leicht zu Hause zubereiten. Wenn Sie eine Eismaschine besitzen, können Sie den letzten Schritt überspringen. Mit einer Eismaschine müssen Sie die Mischung nur vorsichtig einfüllen und sie einschalten. So ist alles in einer halben Stunde fertig! Jetzt müssen Sie Ihr selbstgemachtes Eis nur noch vor dem Servieren dekorieren – wie genau, bleibt Ihnen überlassen!
Viel Spaß! Probieren Sie doch auch mal andere Eisrezepte aus.
