Gelato ist ein Eis, das uns Italien geschenkt hat.
Gelato ist ein leichtes, cremiges italienisches Softeis, das aus natürlicher Milch und Sahne hergestellt wird. Echtes Gelato findet man nicht in den Regalen von Supermärkten und Geschäften, da es in speziellen Konditoreien – Gelaterias – hergestellt wird, wo es von Meistern nach ihren eigenen geheimen Rezepten zubereitet wird.
Die glanzvolle Geschichte des Gelato reicht bis ins Jahr 1565 zurück, als der erfinderische Florentiner Koch Bernardo Buontalenti die erste Eismaschine erfand. Er teilte seine Erfindung mit der legendären Katharina von Medici, die sie später nach Frankreich brachte. Die weltweit erste spezialisierte Konditorei eröffnete bereits im Jahr 1800 in Italien, und sogar Papst Johannes Paul II. genoss dort Eis.
Dieses wunderbare Dessert zu Hause zuzubereiten, erfordert Geduld und Leidenschaft. Als Küchengerät wird eine Eismaschine benötigt. Das Geheimnis der außergewöhnlichen Cremigkeit von Gelato liegt im völligen Verzicht auf Wasser und dem sorgfältigen Kneten. Auch seine italienischen Wurzeln tragen zu seinem unglaublich reichen Geschmack bei.
Zitronen-Gelato-Eiscreme
Für die Zubereitung von weichem italienischem Eis benötigen Sie:
- Hühnereigelb - 6 Stück.
- Natürlicher Zitronensaft – 260 ml
- Vanillezucker - 1 Päckchen
- Schlagsahne – 1,5 Tassen
- Zucker - 310 g
- Abrieb von 1 Zitrone
- Creme 10-15% - 600 ml
Schlagen Sie die Sahne mit den Eigelben mithilfe eines Mixers steif. Geben Sie die Sahne mit frischem Zitronensaft, Zucker, Vanille und abgeriebener Zitronenschale in einen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei schwacher Hitze, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Gießen Sie ein halbes Glas der warmen Mischung zu den Eigelben und der Sahne, verrühren Sie alles gut und gießen Sie die Masse in einem dünnen Strahl in die Pfanne, wobei Sie ständig rühren, damit die Eigelbe nicht gerinnen.
Wichtig! Italienisches Gelato wird langsam und sorgfältig zubereitet. Die Mischung sollte so glatt wie möglich sein und möglichst wenige Luftblasen enthalten. Dadurch wird das Eis cremig, aber dennoch leicht und zart und vor allem weich.
Mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank durchkühlen lassen. Anschließend alles in die Eismaschine geben und das Gelato-Programm wählen. Falls Ihre Eismaschine kein Gelato-Programm hat, bereiten Sie das Eis wie gewohnt zu.
Wenn die Maschine mit dem Garen fertig ist, nehmen Sie das kalte Dessert heraus und verteilen Sie es auf Gläser. Garnieren Sie es anschließend mit Minzblättern, Zitronenscheiben oder bestreuen Sie es mit gehackten Nüssen.
Das Prinzip der Gelato-Zubereitung ist immer gleich, nur die Aromen können variiert werden.
