Wie man Schokoladenglasur auf einen Kuchen macht

Kuchen mit Schokoladenglasur Schokoladenglasur ist eine der auffälligsten und angesagtesten Dekorationstechniken. Heute zeigen wir Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie wunderschöne Schokoladenglasur auf einer Torte selbst herstellen können. Außerdem stellen wir Ihnen einige einfache Rezepte für selbstgemachte Glasur (Ganache) vor, die auch Anfänger problemlos meistern.

Abdeckung für Tropfen

Leuchtende Schokoladentropfen sehen auf einer glatten, weißen Oberfläche am besten aus, daher werden Kuchen mit diesem Muster oft entweder mit dicker Sahne ausgekleidet oder mit Fondant überzogen.

Eine weitere originelle Option sind farbige (geschlechtsspezifische) Torten, für die man eine leuchtend pinke oder blaue Ganache mit weißer Schokolade zubereiten kann. In diesem Fall kann die Grundfarbe des Fondants oder Zuckergusses, wie auf dem Foto gezeigt, anhand der Farbe der Glasur gewählt werden.

Weiße oder goldene Streifen sehen auf dunkler Schokoladenglasur (oder braunem Fondant) besonders edel aus. In diesem Artikel erklären wir Ihnen außerdem, wie Sie diese Art von Ganache für eine Schokoladentorte zubereiten.

Beliebte Rezepte

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten, einen Drip Cake zu dekorieren. Schauen wir uns die Grundrezepte für die Glasur an (mit und ohne Schokolade).

Option 1 – Schokoladenganache mit Sahne

Wählen Sie das passende Verhältnis aus der Tabelle aus:

Schokolade	Menge		Maximale Temperatur
	Schokolade	Creme
Bitter 70-75%	40 g	75 ml	50℃
Dunkel 40%	50 g	60 ml	50℃
Milch 25%	60 g	30 ml	45℃
Weiß	30 g	20 ml	45 ℃

Schritt-für-Schritt-Rezept

1. Bereiten Sie die benötigte Menge Sahne und Schokolade anhand der Angaben in der Tabelle zu.
2. Die Sahne fast zum Sieden bringen (aber nicht kochen lassen) und in die Schokolade gießen.
3. Lassen Sie die Mischung 2 Minuten ruhen, damit die Schokolade schmilzt, und verquirlen Sie sie anschließend mit einem Schneebesen. Falls die Schokolade noch nicht vollständig geschmolzen ist, können Sie die Mischung in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen.
4. Rühren Sie weiter, bis die Sahne und die geschmolzene Schokolade eine homogene Masse bilden, wie auf dem Foto.
5. Die optimale Temperatur für die Herstellung von Tropfen liegt bei 32–34 °C. Lassen Sie die Mischung unter die in der Tabelle angegebene Maximaltemperatur abkühlen; andernfalls erhalten die Tropfen keine Textur, da die Ganache zu flüssig ist.
6. Wir füllen die Ganache in einen Spritzbeutel und spritzen sie auf den Rand des Kuchens, sodass Tropfen entstehen.

Option 2 – Schokoladenganache mit Butter

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Die gehackte Schokolade in kurzen Intervallen in der Mikrowelle oder im Wasserbad erwärmen.
2. Die Schokolade darf nicht über 50 °C erhitzt werden, da sie sonst gerinnt.
3. Die weiche, zimmerwarme Butter zur geschmolzenen und glatt pürierten Schokolade geben. Weiter rühren, bis eine glatte Paste aus Butter und Schokolade entsteht.
4. Überprüfen Sie die Temperatur der Glasur und erwärmen Sie sie gegebenenfalls auf 32–34 °C. Bei dieser Temperatur werden die Glasurtropfen voluminös und härten schnell aus, ohne den Boden des Kuchens zu erreichen.
5. Füllen Sie die Mischung in einen Spritzbeutel und beginnen Sie sofort mit dem Dekorieren des Kuchens. Falls Sie keinen Spritzbeutel haben, können Sie die Mischung auch mit einem normalen Teelöffel über den Kuchen träufeln.

Option Nr. 3 – Schokoladenglasur mit Milch und Stärke

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. In einem Topf 60 Gramm Zucker, 25 Gramm dunklen Kakao und 10 Gramm Stärke vermischen. 125 ml Milch über die trockenen Zutaten gießen.
2. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis die Zutaten vermischt sind, und auf den Herd stellen.
3. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
4. Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen und weitere 1-2 Minuten kräftig rühren, dann auf 32-34 °C abkühlen lassen.
5. Sie können die Glasur mit einem Spritzbeutel oder einfach mit einem Löffel auftragen.

Dieses Rezept ergibt analog dazu eine weiße Schokoladenglasur ohne Sahne oder Butter, die zum Dekorieren von farbigen oder Schokoladenkuchen verwendet werden kann.

Option Nr. 4 – weiße oder farbige Schokoladenganache mit Butter

Weiße Streifen sehen auf hellfarbigen, schokoladenbraunen oder auch schwarzen Überzügen sehr schön aus, ebenso wie kontrastierende rosa, blaue oder grüne, die sich ideal zum Dekorieren eines Kinderdesserts eignen.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Weiße Schokolade und Pflanzenöl im Verhältnis 10:1 abmessen.
2. Die weiße Schokolade in der Mikrowelle in kurzen Intervallen oder im Wasserbad schmelzen und die Butter hinzufügen.
3. Rühren Sie die Masse glatt. Nun haben Sie eine gebrauchsfertige Ganache, die sich perfekt zum Dekorieren Ihrer Torte eignet. Sie hat einen leicht gelblichen Farbton.
4. Für schöne weiße Strähnen geben Sie einen Teelöffel Bleichmittel zur Mischung hinzu (Titandioxid ist ideal).
5. Da sich die Farbstoffe nicht gut auflösen, sollte man die Mischung nicht mit einem Spatel umrühren, sondern mit einem Stabmixer pürieren, bis sie heller wird. So erhält man eine wunderschöne, fast weiße Ganache.
6. Falls wir eine rosa, blaue oder eine andere leuchtende Farbe benötigen, geben wir einen Teelöffel fettlösliches Lebensmittelfarbstoffpulver zu der in Schritt 3 erhaltenen Mischung hinzu.
7. Rühren Sie, bis sich alles vollständig aufgelöst hat und eine gleichmäßige Farbe entsteht.
8. Die Glasur auf einen gut abgekühlten Kuchen bei einer Arbeitstemperatur von 29℃ auftragen.

Option Nr. 5 – goldene Streifen ohne Schokolade

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. 50 Gramm gesiebten Puderzucker (klumpenfrei) abmessen.
2. 5 Gramm essbaren Glitzer hinzufügen. Für eine schöne goldene Farbe verwenden Sie am besten fertiges essbares Glitzerpulver von vertrauenswürdigen Herstellern.
3. Die trockenen Zutaten gründlich vermischen, bis eine homogene, rieselfähige Masse entsteht.
4. 20 Gramm beliebigen Wodkas in kleinen Portionen hinzufügen.
5. Kneten Sie die Mischung, bis sie glatt ist und die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
6. Mit einem Spritzbeutel oder einem Löffel goldene Tropfen auf die gut gekühlte Oberfläche des Kuchens auftragen.
7. Wenn Sie den Kuchen mit einer schönen goldenen Schrift verzieren möchten, machen Sie die Mischung einfach dicker, indem Sie in Schritt 4 weniger Wodka hinzufügen.

Option Nr. 6 – Schokoladentropfen auf Wasser

Das einfachste Rezept für weiße oder braune Glasuren.

Wir demonstrieren dies am Beispiel von weißem Zuckerguss, aber brauner Zuckerguss wird genau auf die gleiche Weise zubereitet, nur dass Sie keine Farbstoffe hinzufügen müssen.

Vorbereitung:

1. Schmelzen Sie 60 Gramm Schokolade, ohne sie zu überhitzen. Die maximale Schmelztemperatur beträgt für weiße und Vollmilchschokolade 45 °C und für Zartbitterschokolade 50 °C.
2. Lösen Sie 1/4 Teelöffel wasserlösliche Lebensmittelfarbe (wir haben weiße verwendet) in 15 ml Wasser auf.
3. Geben Sie Wasser und Lebensmittelfarbe zur geschmolzenen Schokolade. Achten Sie darauf, dass beide Mischungen etwa die gleiche Temperatur (40–43 °C) haben.
4. Rühren Sie so lange, bis eine glatte, homogene Masse entsteht. Schokolade löst sich anfangs nicht gut in Wasser auf, aber geben Sie nicht auf. Durch weiteres Rühren erhalten Sie eine glatte, homogene Mischung, wie auf dem Foto zu sehen.
5. Jetzt müssen nur noch schöne Tropfen geformt werden.

Option Nr. 7 – durchscheinende Streifen auf Gelatine

Vorbereitung:

1. Weichen Sie einen Teelöffel Gelatine in zwei Esslöffeln Wasser ein. Geben Sie anschließend sofort sechs bis sieben Tropfen wasserlösliche Lebensmittelfarbe in der gewünschten Farbe (wir haben Rot verwendet) zur Gelatine.
2. Vermischen Sie die Gelatine und den Farbstoff gründlich und lassen Sie die Mischung ruhen, während Sie die cremige Basis zubereiten.
3. In einem Topf 100 Gramm Sahne, 50 Gramm Zucker und 30 Gramm Butter verrühren. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die gequollene, gefärbte Gelatine in die heiße, cremige Basis geben und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
5. Gießen Sie die vorbereitete Mischung in ein mikrowellengeeignetes Gefäß und lassen Sie sie 2-4 Stunden abkühlen und sich stabilisieren.
6. Vor Gebrauch die Mischung in der Mikrowelle in kurzen Intervallen erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und den gut gekühlten Kuchen damit dekorieren.

Wichtige Punkte

Damit die Ergebnisse genauso schön werden wie auf Instagram, beachten Sie diese Tipps von erfahrenen Köchen:

• Die Glasur auf die gut gekühlte Kuchenoberfläche auftragen. Idealerweise den mit dem Boden bedeckten Kuchen mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
• Beim Anrühren der Ganache ist auf maximale Homogenität zu achten, da sonst ein großer Klumpen, der durchrutscht, das Drip-Ergebnis mit Sicherheit ruinieren wird, indem er unansehnlich auf den Boden rollt.
• Beachten Sie die Verarbeitungstemperatur der Glasur (bei Schokoladenmassen 32-34℃, bei Butterganache auf Basis weißer Schokolade 29℃).
• Wenn Sie den Kuchen mit Früchten, Beeren, Süßigkeiten oder anderen Dekorationen verzieren möchten, lassen Sie die Glasur vorher im Kühlschrank vollständig aushärten.
• Sie können dem Design eine Inschrift hinzufügen, aber in diesem Fall sollten die Proportionen für die Zubereitung der Mischung leicht geändert werden, sodass sie dickflüssiger wird.

Weitere hilfreiche Tipps zur Verarbeitung von Ganache für dekorative Drip-Effekte auf Torten finden Sie in diesem Video: