Wie man Mastix zu Hause weicher macht

Fondant (Zuckerteig) ist ein beliebter Tortenüberzug, der eine perfekt glatte, dichte Oberfläche für jedes kreative Design erzeugt. Doch was tun, wenn die fertige Masse zu trocken geworden ist und ihre Elastizität verloren hat? Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie Fondant zu Hause schnell wieder weicher machen können, um Torten zu dekorieren.

Optimale Konsistenz

Es gibt viele verschiedene Rezepte zur Herstellung von Mastix, aber egal für welche Variante man sich entscheidet, ist es wichtig zu wissen, dass die fertige Beschichtung folgende Eigenschaften aufweisen sollte:

• haben eine elastische, weiche Textur, ähnlich wie Plastilin;
• klebt nicht an Händen und Oberflächen;
• lässt sich leicht zu einem dünnen Blatt von 2-4 mm ausrollen;
• Während der Arbeit nicht einreißen oder abziehen.

Beim Umgang mit Zuckermasse, egal ob selbstgemacht oder gekauft, sollten folgende Punkte beachtet werden:

• Die meisten Mastixarten verlieren ihre Elastizität, wenn sie unter 18℃ abgekühlt werden, und erlangen ihre richtige Konsistenz beim Erhitzen wieder.
• Werden die Mengenverhältnisse der Zutaten nicht eingehalten, kann die Mischung klebrig, zu hart oder beim Ausrollen sogar bröckelig werden;
• Bei längerer Einwirkung von Luft trocknet die Oberfläche des Zuckerteigs aus und bildet eine harte Kruste;
• Bei zu langer Lagerung unter Luftzutritt verhärtet sich der Mastix zu einer harten Masse (wird steinartig).

Bevor man versucht, das Problem zu beheben, ist es wichtig, die Ursache zu verstehen. Ist der Mastix wirklich trocken oder ist er lediglich nicht mehr elastisch genug, behält aber dennoch seine wesentlichen Eigenschaften?

Die Zuckermasse kneten

Ist das Produkt frisch, muss die Mischung vor Gebrauch meist nur leicht erwärmt und gründlich durchgeknetet werden. Im Folgenden erklären wir, wie man gekauften Mastix weich und elastisch macht. Sobald Sie die vorbereitete Mischung einmal verarbeitet haben, werden Sie feststellen, dass es ganz einfach ist.

Bei der ersten Verwendung von Mastix haben Sie wahrscheinlich eine 500-Gramm-Packung in einer luftdichten Verpackung erworben. Im industriellen Maßstab kaufen Konditoreien dieses Produkt in 6-kg-Eimern.

In diesem Fall sollte nur die benötigte Menge erhitzt und geknetet werden. Der Rest sollte luftdicht verschlossen werden (dadurch wird verhindert, dass er austrocknet und aushärtet).

Handlungsablauf:

1. Die benötigte Menge Mastix in einen verschlossenen Beutel geben.
2. 30 Minuten in warmes (nicht heißes!) Wasser legen oder in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erwärmen.
3. Aus dem Wasser (Mikrowelle) nehmen und kneten, zunächst im Beutel.
4. Wenn der Mastix weich genug ist, nehmen Sie ihn aus dem Beutel und kneten Sie ihn einfach mit den Händen, bestreuen Sie ihn mit Stärke, bis er eine angenehme Konsistenz zum Weiterverarbeiten erreicht hat.

Was tun, wenn Mastix zerbröselt?

Werfen Sie dieses Produkt nicht weg, denn es lässt sich in der Mikrowelle wiederverwenden. Es muss nur etwas länger erhitzt werden als frischer Teig. Außerdem müssen Sie den Zuckerteig gründlich von Hand durchkneten, wie Ton, um alle kleinen Klümpchen zu entfernen. Falls nötig, können Sie ihn zusätzlich in kurzen Intervallen erhitzen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Wie man getrockneten Mastix weich macht

Am schwierigsten ist es, vollständig ausgehärteten Mastix (steinhart) wiederzubeleben. Erfahrene Köche sind der Ansicht, dass selbst nach dem Anrühren (Schmelzen und Kneten) bei stark ausgetrocknetem Mastix immer noch harte Bestandteile enthalten sein werden (es ist wohl unmöglich, diese vollständig zu entfernen).

Was tun, wenn der Mastix vollständig ausgehärtet ist? Ganz einfach: Befolgen Sie die bewährte Methode aus der Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Erweichen von fertigem Mastix (erhitzen und kneten). Um den stark ausgehärteten Mastix wieder weich zu machen, müssen Sie ihn möglicherweise mehrmals erhitzen und kneten. Dieser Vorgang kann etwas dauern, aber nach und nach wird selbst die härteste Masse geschmeidig und elastisch. Schwieriger zu kneten sind kleine, harte Stücke, die eine Art getrocknete Krümel bilden und sich manchmal selbst nach dem Erhitzen nur schwer verarbeiten lassen.

Wichtige Punkte beim Umgang mit Zuckermasse

Erfahrene Konditoren empfehlen außerdem:

1. Beim Lagern die Oberfläche des Klumpens mit Pflanzenöl einfetten (dadurch bleibt die Elastizität erhalten).
2. Verwenden Sie beim Verarbeiten nur sehr fein gemahlenes Pulver (Kaffeemühlenzucker ist nicht geeignet), da die Masse sonst zerbricht.
3. Rollen Sie den Mastix mit Stärke aus, nicht mit Puderzucker (dies ist besonders hilfreich, wenn die Masse an Ihren Händen klebt, da die Stärke überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt).
4. Die Beschichtungsdicke sollte nicht dünner als 2 mm sein, da sonst die Dichtungsmasse reißt und alle Unebenheiten der Kuchenoberfläche durchscheinen.
5. Um dem Mastix Glanz zu verleihen, kann er zwischen zwei Lagen Polyethylen- oder Acetatfolie gerollt werden, die mit geruchlosem Pflanzenöl bestrichen sind.
6. Man kann den Mastix nicht auf feuchte Sahne geben, da der Zuckerteig bei Kontakt mit Feuchtigkeit schnell schmilzt (achten Sie darauf, unter dem Mastix eine Schicht sehr gekühlter Buttercreme, Schokoladenglasur oder Marzipan zu bilden).
7. Wenn Sie Mastix zum Modellieren von Figuren anmischen möchten, müssen Sie dem im Handel erhältlichen Mastix unbedingt ein spezielles Verdickungsmittel (SMS) hinzufügen.
8. Um einzelne Dichtungselemente zu verbinden, befeuchten Sie einfach die Klebefläche mit Wasser.
9. Um einem mit Fondant überzogenen Kuchen einen schönen Glanz zu verleihen, kann die Glasur nach dem Überziehen mit einer Lösung aus Honig und Wodka im Verhältnis 1:1 besprüht werden.
10. Es ist nicht notwendig, den gesamten Fondant einzufärben, da auch die Zuckerfiguren oder sogar die Glasur selbst mit Lebensmittelfarbstoffen eingefärbt werden können.

Weitere nützliche Informationen zur Verarbeitung von Mastix finden Sie in diesem Video: