Wie macht man Sahne und verziert damit einen Kuchen?
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Kuchen ist die Krönung der Dessertkunst. Geschmack und Aussehen hängen von allen verwendeten Zutaten ab. Doch eine der wichtigsten und prägendsten Komponenten ist die Glasur. Es gibt Dutzende Rezepte dafür. Cremes lassen sich grob in folgende Kategorien einteilen: Eiweißcreme, Vanillecreme, Buttercreme und Buttercreme.
Proteincreme wird aus geschlagenem Eiweiß und Zucker hergestellt. Sie dient ausschließlich der Dekoration von Desserts. Da sie sehr leicht und luftig ist, eignet sie sich nicht zum Tränken oder Zusammenkleben der Kuchenböden. Es gibt wunderschöne Fotos von Desserts mit Proteincreme, die mit Marzipan und bunten Streuseln verziert sind.
Vanillepudding
Der aufwändigste Vorbereitungsschritt ist die Zubereitung der Vanillecreme. Sie erfordert Aufmerksamkeit, Präzision und Schnelligkeit. Sie benötigen:
- 1 Glas Milch oder Sahne;
- 4 Esslöffel Zucker;
- 5 Gramm Kartoffelstärke;
- 3 Eier.
Den Kristallzucker in eine Metallschüssel geben, Eier und Stärke hinzufügen. Alle Zutaten einige Minuten gründlich verrühren, dann langsam die Milch einrühren. Die Schüssel mit der Mischung bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie fast kocht. Am besten ein Thermometer verwenden, um sicherzustellen, dass die Temperatur 80–85 °C nicht übersteigt. Sobald die Sahne angedickt ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Diese Creme schmeckt pur oder mit verschiedenen Toppings hervorragend. Für eine fruchtige Note können Sie ein halbes Glas Milch und ein halbes Glas Saft oder Fruchtpüree verwenden. Bei richtiger Zubereitung erhalten Sie eine köstliche, duftende Creme. Sie eignet sich zwar nicht zum Dekorieren einer Torte mit Rosen und Beeren, ist aber perfekt zum Tränken der einzelnen Schichten und zum Glasieren der Oberseite. Auf dem Foto der Napoleontorte sehen Sie, wie sie aussieht.
Buttercreme
Schlagsahne ist aufgrund ihrer Leichtigkeit, ihrer luftigen Konsistenz und ihres milden Geschmacks bei vielen beliebt. Wegen ihrer luftigen Beschaffenheit wird sie hauptsächlich als Schicht zwischen Biskuitböden verwendet, eignet sich aber auch hervorragend zum Dekorieren von Torten. Dies wird auch dadurch unterstrichen, dass eines der bekanntesten Dessertfotos Schlagsahne mit Früchten zeigt.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 1 Glas Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 35 %;
- 1 Teelöffel Puderzucker;
- Vanillin auf der Spitze eines Messers.
Gießen Sie die kalte Sahne in eine Schüssel und schlagen Sie sie langsam, dann erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit. Geben Sie nach und nach Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu. Die Sahne ist fertig, wenn sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Leider verliert die Creme schnell ihre Form und sollte sofort verbraucht werden. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann Gelatine hinzugefügt werden, allerdings wird die Creme dadurch eher gelartig als luftig.
Für die gleiche Zutatenmenge benötigen Sie einen halben Teelöffel Gelatine, die Sie in einer halben Tasse kalter Sahne einweichen. Lösen Sie die Gelatine in einem Wasserbad auf und lassen Sie sie abkühlen. Rühren Sie die Gelatine langsam unter den dicken Schaum, der aus der restlichen Sahne, dem Puderzucker und der Vanille geschlagen wurde.
Aus Butter und Kondensmilch
Die beliebteste, einfachste und bekannteste Tortenart ist Buttercreme. Wenn Sie auf einem Foto eine wunderschön dekorierte Torte sehen, wurde sie höchstwahrscheinlich mit Buttercreme zubereitet. Da sie sehr fest und stabil ist, eignet sie sich hervorragend zum Dekorieren der Tortenböden: Man kann Schriftzüge, verschiedene Blumen, Beeren und sogar Porträts gestalten. Und das Rezept ist einfach und für jeden geeignet.
Für die Zubereitung einer klassischen Buttercreme benötigen Sie:
- 100 Gramm Butter;
- 4 Esslöffel Kondensmilch.
Die Butter erhitzen, bis sie die Konsistenz von dicker Sauerrahm hat. Dies kann auf dem Herd bei niedriger Hitze oder im Wasserbad für eine bessere Kontrolle geschehen. Die erhitzte Butter gründlich schlagen, bis sie schaumig und weiß ist, dann die Kondensmilch langsam einrühren. So lange rühren, bis die Mischung glatt ist.
Falls Sie keine Kondensmilch haben oder diese nicht mögen, können Sie stattdessen Sirup verwenden. Gekaufter oder selbstgemachter Sirup ist geeignet. Für die Zubereitung geben Sie Kristallzucker in einen Topf, fügen 4 Esslöffel Wasser hinzu und bringen die Mischung zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Lassen Sie den Sirup abkühlen und geben Sie ihn dann wie die Kondensmilch im vorherigen Rezept zur Butter.
Eine Buttercreme mit Eiern hat einen interessanten Geschmack und eine besondere Textur. Das Eiweiß sorgt für eine seidige Konsistenz, während das Eigelb einen pikanten Geschmack beisteuert. Die Zubereitung ist einfach und wird nur durch die Einhaltung der richtigen Temperatur etwas komplizierter. Für 100 Gramm Butter benötigen Sie 1 Ei und 2 Esslöffel Zucker. Schlagen Sie Ei und Zucker schaumig, bis sich das Volumen verdoppelt oder verdreifacht hat. Erhitzen Sie die Mischung dabei auf 45 Grad Celsius (113 Grad Fahrenheit). Die Temperatur kann etwas niedriger sein, darf aber nicht höher, da das Ei sonst gerinnt. Erhitzen Sie in einer separaten Schüssel die Butter und schlagen Sie sie schaumig. Geben Sie alle Zutaten zusammen und rühren Sie kräftig, bis eine luftige Buttercreme entsteht.
In Frankreich, einem Vorreiter in Sachen kulinarisches Design, wird Buttercreme aus Eiern und frischer Milch zubereitet. Sie hat dort ihren eigenen Namen: „Charlotte“. Geben Sie 2 Esslöffel Milch zu den gleichen Zutaten wie im vorherigen Rezept. Geben Sie Zucker in einen Topf, fügen Sie die Milch hinzu und bringen Sie die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen. Verquirlen Sie in einem anderen Topf die Eier leicht und gießen Sie dann langsam und vorsichtig die heiße Milch hinzu. Bringen Sie alles zusammen zum Kochen und lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen, während Sie die Butter wie im vorherigen Rezept vorbereiten. Verrühren Sie alle Zutaten, bis eine dicke Konsistenz entsteht.
Buttercreme eignet sich hervorragend zum Dekorieren, da sie vielfältige Texturen ermöglicht. Wird sie noch warm aufgetragen, wirken die Dekorationen glänzend und schimmernd, während kalte Buttercreme matte, erhabene Muster erzeugt. Für die Tortendekoration werden oft verschiedenfarbige Buttercremes benötigt. Lebensmittelfarbe, Beerensäfte und Gemüsesäfte sind dafür bestens geeignet.
Eine Torte ist ein Symbol für Feierlichkeiten und ein Höhepunkt jeder Tafel. Unabhängig von der verwendeten Creme – ob Vanillecreme, Baiser, Buttercreme oder Buttercreme – sollte eine Torte wunderschön verziert sein. Dann wird sie zum ganzen Stolz des Konditors.
