Proteincreme ist eine ideale Option für einen Kuchen
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Die Vielfalt an Tortenglasuren ist heutzutage einfach überwältigend! Es gibt Käseglasur, Joghurtglasur und sogar vegetarische Varianten. Doch vor nur 20 Jahren waren lediglich zwei Sorten weit verbreitet: Vanillecreme und, im Gegensatz dazu, proteinreiche Glasur. Obwohl die proteinreiche Glasur durch trendige Alternativen etwas an Beliebtheit eingebüßt hat, zählt sie nach wie vor zu den kalorienärmsten und am einfachsten zuzubereitenden Glasuren. Proteincreme eignet sich ideal zum Dekorieren von Kuchen; sie behält die Form, die man ihr gibt, sehr lange bei. Die Vorbereitung dauert höchstens eine halbe Stunde.
Einfache Proteincreme
Zutaten:
- Eier - 3 Stück (nur Eiweiß).
- Puderzucker – 250 g.
Rezept:
- Falls Sie das Eigelb noch nicht vom Eiweiß getrennt haben, nehmen Sie eine trockene, saubere Schüssel und trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb. Achten Sie dabei darauf, dass kein Eigelb in das Eiweiß gelangt.
- Schlagen Sie zunächst das Eiweiß steif und geben Sie dabei nach und nach Puderzucker hinzu. Sie können zwar auch Zucker verwenden, dieser löst sich aber möglicherweise nicht vollständig auf, und die Zuckerkristalle knirschen dann beim Essen des Desserts zwischen Ihren Zähnen.
- Schlagen Sie weiter, bis der Schaum so dick und fest ist, dass er beim Umdrehen der Schüssel nicht ausläuft oder herausfällt.
Und das war's schon, unsere Baisercreme ist fertig! Ein wirklich schnelles Rezept? Jetzt können Sie damit Törtchen oder Törtchen füllen oder Kuchen und Gebäck verzieren. Wenn Sie die Creme lieber farbig statt weiß haben möchten, geben Sie einfach Lebensmittelfarbe hinzu und schlagen Sie die Creme nochmals kurz auf, damit sich die Farbe gleichmäßig verteilt.
Es gibt noch eine weitere Variante dieses Desserts – eine Baisercreme auf Vanillepuddingbasis. Sie ist etwas aufwendiger in der Zubereitung, aber vielseitiger und hat einen etwas anderen Geschmack.
Vanillepudding-Proteincreme
Zutaten:
- Eier - 3 Stück (nur Eiweiß).
- Salz – auf der Messerspitze.
- Zucker – 250 g.
- Abgekochtes Wasser – 100 ml.
- Vanillin - 0,5 Päckchen (optional).
Rezept für ein Dessert:
- Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß wie im vorherigen Rezept. Das Eigelb kann weggeworfen werden – wir benötigen es nicht.
- Salz zum Eiweiß geben und anschließend zu steifem Schaum schlagen.
- Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben. Wer Vanillearoma wünscht, kann jetzt Vanillin hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (das ist wichtig!).
- Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, gießen Sie den noch heißen Sirup unter ständigem Rühren in das Eiweiß. Da der Sirup heiß ist, geben Sie ihn nach und nach hinzu, da das Eiweiß sonst gerinnt.
- Auch nachdem der Sirup hinzugegeben wurde, schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer weiter, bis die Mischung abgekühlt ist (normalerweise 6-7 Minuten).
- Wenn Sie Ihrer Sahne eine andere Farbe geben möchten, fügen Sie 2 Minuten vor Ende des Schlagens Lebensmittelfarbe hinzu.
Die Vanillecreme ist fertig! Sie gilt als die vielseitigste aller ihrer „Brüder“ und kann sogar zur Gestaltung so detaillierter Kompositionen wie Rosen- oder Tulpenblätter, Blätter, Wellen und sogar kleiner Buchstaben verwendet werden.
Wenn wir schon über Rezepte für Proteincreme sprechen, müssen wir natürlich auch die Variante namens Vogelmilch erwähnen, die ebenfalls auf Proteinen basiert.
Vogelmilchcreme auf Eiweiß
Zutaten:
- Eier - 4 Stück (nur Eiweiß).
- Gelatine – 1,5 Esslöffel.
- Puderzucker – 200 – 250 g.
- Abgekochtes Wasser - 160 ml (warm).
- Zitronensäure – 4/5 Teelöffel.
Rezept zur Herstellung von Sahne:
- Gelatine 15-20 Minuten in warmem, abgekochtem Wasser einweichen (sie sollte gut aufquellen).
- Während die Gelatine quillt, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb kann weggeworfen werden – wir brauchen es nicht.
- Schlagen Sie das Eiweiß steif und geben Sie dabei nach und nach Puderzucker und Zitronensäure hinzu. Schlagen Sie die Masse, bis sich feste Spitzen bilden, und stellen Sie sie dann beiseite.
- Die gequollene Gelatine bei schwacher Hitze auf dem Herd erhitzen, bis sie kocht. Gut umrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
- Die Eiweiße wieder unter ständigem Rühren weiter schlagen und dabei nach und nach die Gelatinemischung einrieseln lassen. Sobald die gesamte Gelatine eingerührt ist, weitere fünf Minuten schlagen.
Anschließend sollten Sie den Kuchen sofort dekorieren, da die Creme schnell fest wird. Alternativ können Sie sie auch als Schicht verwenden, ähnlich wie bei einem Soufflé. Lassen Sie die Creme dazu etwa 10 Minuten an einem kühlen Ort stehen und verteilen Sie sie dann mit einem Löffel oder Spatel auf dem Kuchen. Formen Sie die Creme anschließend.
Sie können die Oberseite des Kuchens auch mit derselben Creme mithilfe eines Spritzbeutels verzieren oder ihn eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen, dann mit Schokoladenglasur überziehen und mit Beeren oder Nüssen dekorieren. Experimentieren Sie und dekorieren Sie Ihre Desserts ganz nach Ihrem Geschmack! Guten Appetit!
