Kürbis-Mürbeteigkuchen – Top 3 Rezepte

Das Mehl in eine Schüssel sieben und alle trockenen Zutaten hinzufügen. Mit einem Spatel oder den Fingerspitzen vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist. Die gefrorene Butter in das Mehl tauchen und darin einreiben, dabei gelegentlich wenden. Alles schnell und vorsichtig mit den Händen vermengen, damit die Butterkrümel nicht schmelzen.

Essig, Vanilleextrakt und Eigelb hinzufügen. Alles mit leichten, zügigen Bewegungen in die Mehlmischung einarbeiten, ähnlich wie man Schnee auflockert und mit den Händen verreibt. Der Essig sorgt dafür, dass der Teig krümelig und knusprig wird. Wir verwenden ihn jedoch ohne Backpulver.

Um zu prüfen, ob alles gut vermischt ist, nehmen Sie eine kleine Menge in Ihre Handfläche und drücken Sie sie zusammen. Wenn sie feste Klumpen bildet und beim Zusammendrücken mit den Fingern wieder zu Krümeln zerfällt, ist sie gut vermischt.

Nehmen Sie eine Springform mit 24 cm Durchmesser. Legen Sie sie mit einem ausgeschnittenen Kreis aus Backpapier aus und fetten Sie Boden und Seiten mit einem Stück Butter ein.

Gieße die Hälfte des Teigs in die Form und verteile ihn gleichmäßig. Drücke ihn anschließend mit einem Glas oder einem kleinen Behälter leicht an.

Wir stellen die entstandene Mischung in den Kühlschrank, damit die Butter nicht schmilzt.

Nun bereiten wir die Füllung zu. Reiben Sie den Kürbis fein in eine weite Schüssel. Geben Sie die Orangenschale und den Zucker hinzu. Falls das Kürbisfleisch nicht sehr saftig ist, fügen Sie Orangensaft hinzu oder überspringen Sie diesen Schritt. Umrühren.

Nehmen Sie die Pfanne aus dem Kühlschrank und verteilen Sie die Füllung gleichmäßig mit einem Löffel.

Streuen Sie die restlichen Teigkrümel über die Kürbisfüllung und achten Sie darauf, dass sie vollständig bedeckt sind. Drücken Sie sie nicht fest, sondern sieben Sie sie wie Sand zwischen den Fingern in die Form.

Um den Kuchen interessanter zu gestalten, drücken Sie einige der restlichen Krümel mit den Händen zusammen und versuchen Sie, sie zu vergrößern.

Den Kuchen in den auf 170–180 °C vorgeheizten Ofen geben und 30–40 Minuten backen, bis er eine schöne goldbraune Farbe hat. Die Temperatur kann je nach Ofenleistung variieren.

Den Kuchen auf Handwärme abkühlen lassen. Den Deckel vorsichtig öffnen und den Kuchen aus der Form nehmen.

Waschen Sie die Orange und reiben Sie die Schale mit einer feinen Reibe ab, um die Zeste zu gewinnen.

Schälen Sie die Orange, um alle Schalenreste zu entfernen und das Fruchtfleisch herauszulösen. Schneiden Sie das Fruchtfleisch in Segmente und entfernen Sie dabei vorsichtig die weißen Trennwände.

Die entstandenen Scheiben in kleine Würfel schneiden.

Das Kürbisfleisch mit einer groben Reibe raspeln.

Füge Orangenstücke und -abrieb zum geriebenen Kürbis hinzu.

Zucker, Zimt und Vanille in den Behälter mit dem Kürbis geben. Gründlich vermischen.

Mehl in eine separate Schüssel sieben.

100 g Zucker und einen Teelöffel Backpulver zum Mehl geben. Die Zutaten vermischen.

Die gekühlte Butter mit Mehl bestäuben und grob raspeln. Zwei Eigelb in dieselbe Schüssel geben und alle Zutaten zu einem Teig verkneten.

Zwei Drittel der entstandenen Teigkrümel auf den Boden der Backform geben und gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.

Die Kürbisfüllung in die Pfanne geben und gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei etwas Platz an den Rändern lassen.

Den restlichen Teig darüberstreuen. Im auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Backofen 40–45 Minuten backen.

Salz, Zimt und Mehl vermischen.

Die Butter hinzufügen. Im Originalrezept aus Amerika wird Backfett verwendet, das zu 100 % aus pflanzlichen Fetten besteht. Alternativ können Sie auch Butter mit 82,5 % Fettanteil oder Kokosöl verwenden.

Butter und Mehl vermengen. Anschließend Eiswasser hinzufügen und mit den Händen zu einem glatten, festen Teig verkneten.

Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und zum Ruhen in den Kühlschrank stellen.

Die trockenen Zutaten für die Füllung – Salz, Zucker und Gewürze – in einer separaten Schüssel vermischen.

Das Ergebnis sollte eine vollkommen homogene Mischung sein.

In einer separaten großen Schüssel die Eier mit einem Schneebesen leicht verquirlen, um Eigelb und Eiweiß zu vermengen.

Kürbispüree, Zucker und Gewürze hinzufügen.

Mischen Sie die Zutaten, bis eine homogene Kürbismasse entsteht.

Sahne hinzufügen und erneut glatt rühren. Wer mag, kann für zusätzliche Süße die gleiche Menge Kondensmilch verwenden. Beiseite stellen.

Bestreuen Sie die Oberfläche mit Mehl und beginnen Sie, den Teig auszurollen.

Rollen Sie den Teig etwa 5 mm dick aus. Achten Sie auf eine gleichmäßige Dicke. Der Teig sollte größer als die Backform sein, um später den Rand des Kuchens formen zu können.

Wir rollen den Teig auf ein Nudelholz und legen ihn in die Pfanne.

Den Teig vorsichtig in die Form geben und die Ränder formen. Indem man den Teig, wie im Foto gezeigt, zwischen den Fingern zusammendrückt, lässt sich auch auf einer runden Form eine klassisch amerikanische Dekoration gestalten.

Die Füllung in die Kuchenform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad Celsius 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 180 Grad Celsius reduzieren und den Kürbiskuchen weitere 40 Minuten backen.