Eierloser Kürbiskuchen – 3 Schritt-für-Schritt-Rezepte

Den Grieß in eine tiefe Schüssel geben und mit Kefir auffüllen.

Mit einem Spatel glatt rühren und 5-10 Minuten quellen lassen, damit der Grieß einweichen kann.

Das Kürbisfleisch klein schneiden und mit einem Mixer pürieren.

In einen Behälter mit Grieß geben. Die Zutaten gründlich vermischen.

Backpulver und Zucker hinzufügen.

Erneut vermischen.

Den Teig in eine Backform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Celsius 40–45 Minuten backen.

Das Gericht ist fertig!

Den geschälten und gewürfelten Kürbis mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Er ist in etwa 10 Minuten weich.

Den Kürbis im Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Wenn er gut durchgegart ist, geht das schnell. Anschließend das Püree auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Mehl sieben. Backpulver und Vanilleextrakt hinzufügen. Vermischen.

In einer separaten Schüssel Wasser und Speisestärke verrühren, bis sich alle Klümpchen aufgelöst haben und eine trübe, milchige Flüssigkeit entstanden ist. Dadurch wird sichergestellt, dass die Speisestärke gleichmäßig im Teig verteilt ist.

Kürbis mit Stärke, Zucker und Salz vermischen.

Zitronenschale und alle Gewürze hinzufügen.

Gießen Sie das Pflanzenöl in den Kürbis und geben Sie die Walnüsse hinzu.

Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten.

Der Boden des Kuchens sollte recht dick, aber homogen sein und mit einigen Nüssen bestreut werden.

Bereiten Sie die Backform vor. Das Foto zeigt eine 22 x 22 cm große Form. Anstelle von Backpapier können Sie auch ein französisches Tüllrockenblech verwenden. Wichtig ist, dass sich der Kuchen gut vom Boden und den Seiten löst.

Backen Sie den Kuchen 35 Minuten lang bei 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit). Lassen Sie ihn anschließend vollständig abkühlen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Noch besser ist es, den Kuchen über Nacht bei Zimmertemperatur im Kühlschrank durchziehen zu lassen.

Schneiden Sie die Ränder des Kuchens mit einem großen Messer ab. Dadurch lässt er sich leichter schneiden und in gleich große Stücke teilen.

Wir verreiben die Essensreste zwischen unseren Fingern zu Krümeln.

Teilen Sie den Kuchen mit einer beliebigen Methode in zwei Schichten. Bestreichen Sie eine Hälfte mit Marmelade.

Legen Sie die zweite Kuchenschicht darauf und bestreichen Sie sie mit der restlichen Marmelade.

Schäle den Kürbis und entferne die Kerne. Schneide ihn anschließend in Würfel. Schäle die Äpfel auf die gleiche Weise, entferne das Kerngehäuse und schneide sie ebenfalls in Würfel. Achte darauf, dass die Obst- und Gemüsewürfel möglichst gleich groß sind.

Das Vollkornmehl sieben. Anschließend das Backpulver untermischen.

In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch, das Pflanzenöl und den Topinambursirup verrühren. Das Rezept benötigt nur wenig Süßungsmittel, Sie können also gerne mehr hinzufügen. Alternativ können Sie den Topinambursirup nach Belieben auch durch Honig, einen anderen Sirup oder Zucker ersetzen.

Die trockenen Zutaten nach und nach mit den flüssigen Zutaten vermengen. Vanilleextrakt hinzufügen. Der Teig sollte recht flüssig sein. Falls er zu fest ist, etwas Pflanzenmilch unterrühren.

Die Pfanne einfetten. Äpfel und Kürbis auf den Boden legen.

Gießen Sie den gesamten Teig über das Obst und Gemüse und verstreichen Sie ihn glatt, damit er gleichmäßig zwischen die einzelnen Stücke eindringt.

Streuen Sie alle Samen auf den Teig.