Kürbiskuchen – Die 5 besten Schritt-für-Schritt-Rezepte

Den Kürbis schälen und fein raspeln.

Die Eier mit Vanillezucker und einer Prise Salz schaumig schlagen.

Sobald der Schaum etwas heller geworden ist und an Volumen zugenommen hat, normalen Zucker hinzufügen und weiter schlagen. Die Mischung sollte schließlich weiß werden und sich etwa verdreifachen.

Saure Sahne und Pflanzenöl hinzufügen.

Die geriebenen Kürbisstücke darüberstreuen und gut vermischen.

Bestreuen Sie die Oberfläche mit gesiebtem Mehl und Backpulver und verrühren Sie alles gründlich, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Ein Silikonspatel genügt dafür.

Bereiten Sie die Backform vor. Wenn sie aus Metall ist, fetten Sie sie mit Butter ein und bestreuen Sie sie mit Mehl, dann gießen Sie den Teig hinein. Alternativ können Sie den Kuchen auch in einzelne Silikonförmchen füllen.

Heizen Sie den Backofen vor und backen Sie den Kuchen bei 180 Grad 45 Minuten lang.

Pekannüsse in einem Mixer mahlen.

Mehl, Butter, Salz und Zucker hinzufügen. Die Maschine wieder einschalten.

Sahne, Eier und 1 Esslöffel sehr kaltes Wasser hinzufügen.

Geben Sie nach und nach das gesamte Wasser hinzu und lassen Sie den Mixer dabei laufen. Es sollte ein recht fester Teig entstehen. Falls Ihr Mixer zu schwach ist, können Sie alles auch von Hand vermengen.

Bestäuben Sie ein Brett mit Mehl und kneten Sie den Teig leicht durch. Formen Sie ihn zu einer festen Rolle und wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie. Stellen Sie ihn für 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Den Teig gleichmäßig ausrollen, auf das Backblech legen und mit den Fingern in alle Ecken drücken. Anschließend mit einer Gabel mehrmals einstechen und 20 Minuten bei 180 Grad Celsius backen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Butter schmelzen. Alle Zutaten für die Kürbisfüllung in einer Schüssel vermengen. Sie sollten Zimmertemperatur haben, damit sie sich leichter vermischen lassen.

Die Kürbismischung mit einem Mixer glatt rühren. Beiseite stellen.

Schäle die Äpfel und schneide sie in Scheiben.

Apfelscheiben in einer Schüssel mit Eiswasser und Zitronensaft einweichen.

In einer separaten Schüssel die Marmelade mit Mehl, Zucker und Zimt vermischen.

So lange rühren, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.

Wälzen Sie die Äpfel in dieser Mischung und achten Sie darauf, dass sie vollständig mit Marmelade bedeckt sind.

Die Äpfel in einer gleichmäßigen Schicht auf dem zuvor gebackenen Teig verteilen.

Verteilen Sie die Kürbisfüllung darauf. Backen Sie den Kuchen 40 Minuten lang bei 180 Grad Celsius. Bestreichen Sie die Oberfläche des Teigbodens mit Milch, damit er beim Backen nicht verbrennt.

Alle Streuselzutaten, außer Eigelb und Sahne, in eine Schüssel geben.

Zerdrücken Sie sie zu gleichmäßigen Klumpen und streuen Sie diese dann auf die Oberfläche des fertigen Kuchens.

Wenn Sie eine glänzendere Oberfläche für den Kuchen wünschen, verrühren Sie das Eigelb mit der Sahne, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht.

Bestreichen Sie die Oberseite des Kuchens mit Ei und backen Sie ihn weitere 10-20 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind.

Waschen Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn in Stücke. Legen Sie die Kürbisstücke auf ein Backblech, geben Sie etwas Wasser hinzu und backen Sie sie abgedeckt mit Alufolie. Nehmen Sie den Kürbis heraus, sobald er sich leicht mit einem Messer einstechen lässt.

Mit einem Löffel das Fruchtfleisch in eine Schüssel schaben und in einem Mixer pürieren.

Das Püree kann man im Voraus zubereiten und unter Folie im Kühlschrank aufbewahren.

Mehl, Salz und Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Kalte Butter darüber reiben oder in kleine Würfel schneiden. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.

Eiswasser mit Zitronensaft hinzufügen und den Mürbeteigball kneten.

Den Teig zu einem glatten Block von etwa 4 cm Dicke kneten, in Plastikfolie wickeln und für 30 Minuten in den Gefrierschrank legen, damit er fest wird und sich stabilisiert.

Den Teig zu einem dünnen Blatt von 3-5 mm Dicke ausrollen.

Wir geben den Teig in die Form, drücken ihn fest und formen einen schönen Rand. Überschüssigen Teig abschneiden. Diesen verwenden wir im letzten Schritt zum Dekorieren des Kuchens.

Stechen Sie mit einer Gabel in den Boden des Teigs, damit er im Ofen nicht aufquillt.

Legen Sie ein Stück Alufolie auf den Teig und beschweren Sie ihn mit Reis, Buchweizen oder Bohnen. Backen Sie den Teig und entfernen Sie anschließend die Beschwerung. Bestreichen Sie den noch heißen Teigboden mit Eiweiß.

Salz, Eier und beide Zuckersorten in einer separaten Schüssel vermengen.

Schlagen, bis die Masse glatt ist.

Alle Gewürze und die Zitronenschale hinzufügen. Umrühren, dann mit der Stärke und dem Kürbispüree vermengen. Zum Schluss die Sahne unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Gießen Sie die Füllung in eine vorgebackene Mürbeteigform.

Backen Sie den Kuchen, bis er gar ist. Die Füllung sollte vollständig fest sein. Wenn Sie mit einem Messer hineinstechen, sollte es fast sauber herauskommen. Ein weiteres Zeichen dafür, dass der Kuchen gar ist, sind Risse in der Mitte.

Den restlichen Mürbeteig ausrollen. Hübsche Blätter oder andere Verzierungen ausschneiden.

Die Dekorationen mit Eigelb bestreichen und goldbraun backen.

Verteilen Sie die Mischung ansprechend auf dem abgekühlten Kuchen. Sie können sie mit Sternanis, gemahlenen Nüssen oder anderen Verzierungen Ihrer Wahl dekorieren.

Butter, Mehl und Salz vermischen. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen, bis ein fester Mürbeteig entsteht. Am besten verwendet man alle Zutaten kalt.

Bestreuen Sie den Teigblock mit Mehl, kneten Sie ihn durch, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und legen Sie ihn für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank.

Während der Teig kühlt, die Birnen entkernen und in lange Spalten schneiden. Für eine weichere Konsistenz kann man sie auch schälen.

Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden.

Den Kürbis in einer einzigen Schicht auf ein Backblech legen, mit Honig und Olivenöl beträufeln und mit Rosmarin bestreuen. Mit Alufolie abdecken und 20 Minuten bei 200 Grad Celsius backen.

Geben Sie braunen Zucker in einen vorgeheizten Topf. Sobald er geschmolzen ist, fügen Sie Butter, einen Rosmarinzweig und Zimtstangen hinzu. Umrühren und die Birne dazugeben.

Die Früchte unter häufigem Rühren anbraten, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Die fast garen Birnen mit einer Mischung aus Maisstärke und etwas braunem Zucker bestreuen. Erneut umrühren.

Die fertige Birne abkühlen lassen, bis der Karamell eindickt.

Den Teig direkt aus dem Gefrierschrank auf eine Dicke von etwa 3 mm ausrollen.

Legen Sie das Blech vorsichtig auf die Pfanne, schlagen Sie alle Ränder ein und formen Sie die Seiten.

Legen Sie ein Stück Alufolie auf den Boden der Form und bestreuen Sie es mit Buchweizen. Backen Sie den Kuchenboden anschließend fertig. Der Buchweizen verhindert, dass der Boden im Ofen aufgeht und sich verzieht.

Kürbispüree, Zucker, Salz, Orangenschale und 2 Eier in einen Mixer geben. Gut vermischen und in eine neue Schüssel umfüllen.

Geben Sie 2 Esslöffel Stärke zu der entstandenen Mischung und verrühren Sie alles gründlich mit einem Löffel.

Hüttenkäse, Ei, Zucker und Salz in einem Mixer vermengen. In ein neues Gefäß umfüllen.

2 Esslöffel Stärke, saure Sahne und 25 Gramm gekochte Mohnsamen zur Quarkmischung geben. Gründlich verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Die vorbereiteten Mischungen in die Auflaufform geben, beginnend in der Mitte mit der Quarkmischung. Abwechselnd schichten.

Formen Sie den Kuchen weiter, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Sie können die Oberfläche mit einem Spatel verzieren. Backen Sie den Kuchen 50 Minuten lang bei 180 Grad Celsius. Prüfen Sie mit einem Holzspieß, ob er gar ist.

Bereiten Sie die Füllung zu. Verrühren Sie in einer tiefen Schüssel 100 Gramm Kürbispüree, saure Sahne, Zucker, Salz und 1 Ei gründlich.

Wenn der Kuchen fertig ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und gießen Sie die Sauerrahm-Kürbis-Mischung darüber. Backen Sie ihn weitere 10 Minuten bei derselben Temperatur.