Quark-„Engels“-Kuchen
Inhalt
Ein Kuchen mit dem Namen „Engelstränen“ wird sicherlich für Aufsehen sorgen. Man stellt sich etwas Zartes, Luftiges und sogar Magisches vor. In Wirklichkeit ist „Engelstränen“ ein Käsekuchen, dessen Rezept überraschend einfach ist und dessen Ergebnis alle Erwartungen übertrifft.
Der Kuchen verdankt seinen verspielten Namen „Engelstränen“ den bernsteinfarbenen Karamelltropfen auf seiner Oberfläche, die eine zusätzliche Dekoration überflüssig machen. Dieser Quarkkuchen ist eine tolle Möglichkeit für Mütter, ihren Kindern Hüttenkäse näherzubringen: „Engelstränen“ ist ein besonders gesunder Kuchen, reich an Kalzium.
Engelstorte
Dieser Käsekuchen wird in drei Teilen zubereitet und die Zubereitung dauert etwa eine Stunde.
Für das Mürbeteigrezept werden folgende Zutaten benötigt:
- 100 Gramm Butter
- 1,5 Tassen Weizenmehl
- 1,5 Teelöffel Backpulver
- 2,5 Esslöffel Zucker
- 2 Hühnereier
- Vanillin auf der Spitze eines Messers
Zur Zubereitung der Quarkschicht benötigen Sie Folgendes:
- 500-600 Gramm Hüttenkäse
- 150 Gramm Sauerrahm
- 0,5 Tassen Zucker
- 1 Esslöffel Grieß
- Vanillin
Zutaten für Protein-Soufflé:
- 4 Esslöffel Kristallzucker oder Puderzucker
- 4 Hühnereier
Als Erstes bereiten Sie den Mürbeteig zu. Vermischen Sie dazu Mehl, Vanille und Backpulver. Schneiden Sie die Butter in Würfel und vermengen Sie sie portionsweise zügig mit dem Mehl. Die Mischung sollte krümelig sein. Am besten gelingt dies, wenn die Butter gut gekühlt ist und mit einer Gabel oder in einer Küchenmaschine vermengt wird.
In einer separaten Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen. Die Krümel nach und nach unter die Eimasse heben und gründlich verkneten, bis ein glatter, elastischer, dehnbarer und nicht klebriger Teig entsteht. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln, damit er nicht austrocknet, und an einem kühlen Ort etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Quarkschicht zu. Damit der Kuchen nicht trocken wird, sollte der Quark einen relativ hohen Fettgehalt von mindestens 9 % haben. Das Rezept für diese Schicht ist einfach: Alle Zutaten vermischen. Es gibt jedoch ein paar Tricks. Um sicherzustellen, dass die Quarkschicht besonders luftig wird, streichen Sie den Quark zunächst durch ein Sieb.
Zweitens: Zuerst die Eier leicht verquirlen, dann den zerdrückten Hüttenkäse hinzufügen und mit einem Holzspatel glatt rühren. Nach und nach die restlichen Zutaten dazugeben und gründlich vermengen, dabei eventuelle Klümpchen auflösen. Die Masse sollte flüssig, aber fest sein.
Wir backen
Den gekühlten Teig ausrollen und den Boden einer runden Backform damit auslegen. Am besten eignet sich eine runde Form mit hohem, abnehmbarem Rand und Antihaftbeschichtung. Damit der Teig beim Backen nicht aufgeht und das Aussehen des Kuchens beeinträchtigt, gibt es noch einen kleinen Trick: Backen Sie zuerst nur den Teig, ohne Füllung.
Dazu den Teig mit Backpapier auslegen, mit etwas Schwerem wie Bohnen oder Erbsen bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (350 °F) 10 Minuten backen. Anschließend die Form herausnehmen, das Backpapier entfernen, den Teig andrücken und etwas abkühlen lassen. Die Quarkschicht vorsichtig über den Teig gießen und mit einem Holzspatel glattstreichen. Die Oberfläche sollte recht glatt sein. Etwa 25–30 Minuten backen.
Zubereitung von Eiweißsoufflé
Sie müssen den Ofen gut im Auge behalten. Sobald die Quarkschicht oben durchgebacken und der Teig innen noch leicht flüssig ist, können Sie mit der Zubereitung des Eiweiß-Soufflés beginnen. Das Rezept ist ganz einfach: Geben Sie den Zucker langsam zu den gekühlten Eiweißen und schlagen Sie sie steif. Das Soufflé sollte seine Form gut behalten, nicht vom Löffel fallen und nicht zusammenfallen. Falls doch, schlagen Sie es einfach noch etwas länger auf höchster Stufe.
Nachdem der Kuchen insgesamt 40 Minuten im Ofen war, nehmen Sie ihn heraus und reduzieren Sie die Temperatur auf 130–140 Grad Celsius. Verteilen Sie die Baiserschicht auf der Quarkschicht. Sie können sie glatt streichen oder mit einem Löffel Hügel, Wellen und Muster formen – das unterstreicht die Schönheit des Kuchens.
Den zusammengesetzten Kuchen für weitere 15 Minuten in den Ofen schieben. Dann den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Das dauert eine Weile. Es ist schwer, der Versuchung zu widerstehen, den Kuchen sofort zu essen, so verlockend ist sein Duft, aber Geduld wird belohnt.
Wenn das Rezept genau befolgt wurde, bilden sich während der Abkühlphase auf der matten Oberfläche des Soufflés wie von Zauberhand glänzende Tränen: Perlen und Tropfen aus Karamell.
Engelstränen verleihen dem ganzen Kuchen einen Hauch von Glanz und bilden einen reizvollen Kontrast zu seinen zarten und säuerlichen Aromen. Jeder, der diesen Käsekuchen probiert, wird verstehen, wie ein Engel vor Freude weint.
