Frazier-Kuchen von Lisa Glinskaya
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Desserts gelten als die Krönung der Kochkunst. Jeder Koch strebt danach, aus seinem Dessert ein Meisterwerk zu kreieren und ihm etwas völlig Neues und Originelles zu verleihen. Elizaveta Glinskaya ist genau solch eine Meisterin. Liza Glinskayas Rezepte überraschen und begeistern. Es scheint, als kreiere Glinskaya aus denkbar einfachen Zutaten unglaubliche, fantasievolle Desserts.
Frasier-Kuchen
Für den Kuchenboden benötigen Sie:
- Hühnereigelb - 2 Stück
- Ganze Eier - 3 Stück.
- Kristallzucker - 140 g
- Butter - 20 g
- Premium-Mehl – 130 g
In einer Metallschüssel Eigelb und Eier mit Zucker schaumig schlagen. Die Schüsselmasse im Wasserbad erhitzen und dabei darauf achten, dass die Eier nicht gerinnen. Ständig rühren. Anschließend die heiße Eimasse mit einem Mixer nochmals aufschlagen.
Inzwischen die Butter in einem Topf schmelzen. Ein Viertel der verquirlten Eier hinzufügen, verrühren und dann zu den restlichen Eiern geben. Das Mehl sieben und unter Rühren unter die Ei-Butter-Mischung heben. Den Teig im Ofen backen, bis er gar ist.
Mit einem scharfen Messer den oberen und unteren Teil des fertigen Biskuitkuchens abschneiden und ihn außerdem rundherum so zuschneiden, dass zwei Schichten entstehen.
Mousseline Creme
Wie alle Rezepte von Lisa Glinskaya benötigt auch dieses eine köstliche und reichhaltige Sahne.
- Kuhmilch - 300 ml
- Eigelb - 3 Stück
- Kristallzucker - 100 g
- Weizenmehl - 25 g
- Gelatine - 5 g
- Maisstärke - 25 g
- Butter - 150 g
- Erdbeeren - 0,5 kg
- Wasser - 150 ml
- Kristallzucker - 150 g
- Beerenlikör - 50 ml
In einem Topf die Milch mit der Hälfte des Zuckers erhitzen und die Eigelbe mit der anderen Hälfte verquirlen. Speisestärke und Mehl zur Eimasse geben und anschließend unter Rühren in die kochende Milch einrühren. Weitere 5–10 Sekunden kochen lassen. Die eingeweichte Gelatine und 50 g Butter zur Sahne geben. Erneut gründlich verrühren und abkühlen lassen. Die restlichen 100 g Butter weich werden lassen und unterrühren.
Für die Baisermasse benötigen Sie:
- Weißbrot - 2 Stück
- Wasser - 40 ml
- Zucker - 120 g
- Himbeeren, Johannisbeeren usw. zur Dekoration
Wir verwenden italienische Baiserrezepte als Grundlage. Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Mixer steif. Geben Sie Wasser und Zucker in einen Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Die Temperatur sollte 118 Grad Celsius (240 Grad Fahrenheit) erreichen. Gießen Sie den Sirup zum Eiweiß und schlagen Sie es weiter mit dem Mixer. Lassen Sie die Masse 10 Minuten abkühlen.
Französische Kuchenrezepte verlangen oft nach einem alkoholischen Aufguss, und Frazier ist da keine Ausnahme. Wasser und Zucker in einem Topf vermischen und zum Kochen bringen. Schnell vom Herd nehmen und den Likör einrühren. Fertig!
Montage:
Die Mousseline-Creme mit der Buttercreme verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und am Rand der Tarteform entlang spritzen. Den Sirup über den Biskuitboden gießen und in die Form legen. Die Erdbeeren halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in die Form legen. Die Lücken mit Creme füllen und die restlichen Erdbeeren darauf verteilen. Den zweiten getränkten Biskuitboden darauflegen und den Zwischenraum zwischen Formrand und Biskuitboden mit Creme auffüllen. Kalt stellen. Mit Baiser und Beeren garnieren.
