Sotschi-Walnusskuchen
Diese köstliche und aromatische Sotschi-Torte wird aus gehacktem Teig mit vielen Walnüssen hergestellt. Sie ähnelt Baklava, ist aber deutlich einfacher zuzubereiten. Außerdem muss sie nicht in Sirup getränkt werden. Dadurch ist die Sotschi-Torte nicht zu süß, und der Fokus liegt ganz auf der Füllung. Das intensive Nussaroma und der Geschmack harmonieren perfekt mit der leichten, reichhaltigen Proteinschicht und dem zarten, mürben Teig.
Zutaten
- Für den Test
- Butter – 200 g.
- Kristallzucker – 100 g.
- Hühnereigelb – 3 Stück.
- Saure Sahne – 100 ml.
- Soda – 1 TL.
- Essig – 1 EL.
- Weizenmehl – 300 g.
- Zum Füllen
- Hühnerweiß – 3 Stück.
- Walnüsse – 1 Tasse
- Kristallzucker – 200 g.
Dessert zubereiten
Der Boden für Sotschi-Pie besteht aus einem gehackten Teig mit Sauerrahm. Er sollte mit gut gefrorenen oder gekühlten Zutaten zubereitet werden. Es empfiehlt sich, sogar Nudelholz und Backform mindestens 15 Minuten lang ins Gefrierfach zu legen. Auch die Arbeitsfläche sollte vorgekühlt werden, indem man etwas direkt aus dem Kühlschrank darauflegt.
Mehl auf den Tisch sieben und mit Kristallzucker und Backpulver vermischen.
Als Nächstes die trockenen Zutaten zu einem Haufen formen und etwas gefrorene Butter oder hochwertige Margarine hinzufügen. Das Fett mit einem Messer in kleine Stücke schneiden. Die Butter darf nicht gerieben oder geschmolzen werden, da der Teig sonst nicht mehr knetbar wird. Für die charakteristische Textur sind kleine Fettstücke notwendig. Diese sollten erst während des Backens im Ofen schmelzen, nicht vorher. Deshalb ist es wichtig, den Teig von der ersten bis zur letzten Minute der Verarbeitung kühl zu halten.
In der Mitte der Mischung eine Mulde formen und die Eigelbe hineingeben. Anschließend vorsichtig umrühren.
Anschließend muss kalte, mit Essig vermischte saure Sahne in dieselbe Vertiefung gegossen werden.
Kneten Sie den Teig, indem Sie nach und nach die umgebende Mehlmischung einarbeiten. Ein breites Messer ist hierfür besonders hilfreich. Vermischen Sie zuerst die trockenen und flüssigen Zutaten und formen Sie den Teig anschließend zu einer Kugel. Versuchen Sie nicht, ihn vollständig glatt zu kneten.
Der Teig muss in 3 gleich große Teile geteilt werden. Jedes Teil wird in Frischhaltefolie gewickelt und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen gelassen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung zu. Geben Sie drei Eiweiß in eine saubere, große Schüssel und stellen Sie zwei Esslöffel zum Bestreichen des Kuchens beiseite. Geben Sie dann den Kristallzucker hinzu.
Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker schaumig und steif.
Die gehackten Nüsse dazugeben und die Füllung mit sanften Bewegungen von unten nach oben vermengen.
Rollen Sie jedes Stück des gekühlten Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck aus, das der Größe der Form entspricht. Legen Sie den Boden der Form mit Backpapier aus oder fetten Sie ihn großzügig mit Butter ein. Legen Sie das erste Teigstück in die Form.
Die Hälfte der Proteinfüllung darauf verteilen.
Decken Sie es mit einem zweiten Fladenbrot ab. Nachdem Sie die restliche Füllung auf der zweiten Schicht verteilt haben, legen Sie ein drittes Fladenbrot darauf.
Anschließend die Sotschi-Kuchenform mit Frischhaltefolie abdecken und 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Backofen vorheizen. Den Kuchen in Stücke schneiden und die Oberfläche mit Eiweiß bestreichen.
Bei 180 Grad backen, bis sie goldbraun sind, 30-40 Minuten.
Guten Appetit!
