Schokoladenganache ist die perfekte Creme für die Zubereitung von Desserts.
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Französische Desserts zeichnen sich durch ihren feinen Geschmack und ihre unglaubliche Leichtigkeit aus, und heute geht es um ein Gericht namens Ganache. Genauer gesagt ist es weniger ein Dessert als vielmehr eine Beilage zu süßen Leckereien, eine Creme. Ganache mit Mastix ist beispielsweise ein gängiges Rezept, mit dem man Kuchen, Torten und andere Köstlichkeiten wunderschön dekorieren kann. Diese Creme wird aus Schokolade, Butter und Sahne zubereitet. Wenn Sie die Creme fester und dicker machen, können Sie daraus Trüffel herstellen oder sie als Kuchenboden verwenden.
Kommen wir also vom Reden zum Handeln. Im Folgenden finden Sie vier verschiedene Möglichkeiten, Ganache zum Dekorieren von Kuchen oder anderen Backwaren zu Hause herzustellen.
Klassische Ganache
Das erste Rezept ist eine klassische, sogenannte Schokoladenganache. Dafür benötigen Sie:
- Schlagsahne, etwa 110 ml;
- Dunkle Schokolade mit hohem Kakaoanteil, etwa 100 Gramm;
- Butter, etwa 35 Gramm.
Dieses klassische französische Dessert ist einfach zuzubereiten. Zuerst die Schokolade in kleine Stücke brechen und in eine Schüssel geben.
Als Nächstes kommt die Sahne an die Reihe. Gießen Sie sie in einen Topf und bringen Sie sie zum Kochen (aber lassen Sie sie nicht kochen). Das Rezept ist ganz einfach, und im nächsten Schritt wird die Schokolade mit der Sahnemischung vermengt. Umrühren ist nicht nötig; gießen Sie die heiße Sahne einfach über die Schokolade. Lassen Sie die Schüssel ein paar Minuten stehen.
Als Nächstes Schokolade und Sahne mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Zum Schluss die Butter unterrühren. Nach dem Hinzufügen die Masse nochmals gut vermengen. Fertig ist Ihre klassische Schokoladenganache. Aber das ist erst der Anfang!
Rumganache
Dieses ungewöhnliche Rezept wird Liebhaber exotischer Gerichte begeistern. Die Zubereitung des Desserts dauert etwa zwanzig Minuten. Sie benötigen:
- 250 Gramm dunkle Schokolade;
- ein Glas Sahne;
- einen Esslöffel Rum oder Cognac.
Zuerst die Schokolade in kleine Stücke hacken. Dann die Sahne aufkochen. Anschließend bei schwacher Hitze oder im Wasserbad erwärmen. Die kochende Sahne über die Schokolade gießen und schaumig schlagen. Sobald die Mischung glatt ist, einen Löffel Rum oder Cognac hinzufügen und erneut umrühren. Die abgekühlte Sahne verfeinert jedes Dessert und verleiht ihm eine pikante Note.
Weiße Ganache
Zarte, leichte weiße Sahne ist in der italienischen Küche sehr beliebt. Das folgende Rezept eignet sich perfekt zum Dekorieren von Käsekuchen, Makronenfüllungen oder klassischem Kirschkuchen.
Zutaten:
- 200 Gramm weiße Schokolade
- 100 Milliliter Sahne (je fetter, desto besser)
- Vanille und Gewürze (optional)
Die Zubereitung ist genauso einfach wie die oben beschriebenen Schritte. Zuerst die Sahne zum Kochen bringen, dann die Schokolade in den Topf geben und unter gründlichem Rühren schmelzen lassen.
Das Ergebnis sollte eine homogene Masse sein. Schlagen Sie die zukünftige Ganache anschließend mit einem Mixer auf. Das Rezept sieht vor, dass die Ganache so glatt wie möglich sein soll. Stellen Sie die Creme danach in den Kühlschrank. Die fertige Köstlichkeit eignet sich hervorragend zum Dekorieren von Kuchen, Torten oder anderen Desserts.
Ganache mit Milch
Dieses Rezept erfordert eine soßenartige Konsistenz und eignet sich daher, im Gegensatz zur dickeren klassischen Ganache, für Pfannkuchen, Krapfen und ähnliche Gerichte.
Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:
- 400 Gramm dunkle Schokolade;
- 350 Milliliter Vollfett-Kuhmilch oder Kokosmilch;
- 50-100 Gramm brauner Zucker.
Dieses Rezept ist etwas komplizierter als die vorherigen, aber das Grundprinzip bleibt dasselbe. Zuerst die Schokolade in kleine Stücke brechen.
Gießen Sie die Milch in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Wichtig: Wenn Sie Kokosmilch verwenden, müssen Sie diese vorher verquirlen. Sobald die Milch etwas warm ist, geben Sie den Zucker hinzu. Rühren Sie gründlich um, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Sobald die Milch etwa 90 Grad Celsius erreicht hat, gießen Sie sie über die gehackte Schokolade und lassen Sie die Mischung einige Minuten ruhen. Das fertige Dessert sollte vorsichtig gerührt werden, am besten mit einem Mixer. Passen Sie die Rührgeschwindigkeit der Konsistenz der Creme an: Je fester die Konsistenz, desto intensiver der Geschmack.
Sobald die Masse eine glatte Konsistenz erreicht hat, ist die Ganache fertig. Dieses Rezept ist, wie die oben genannten, vielseitig und eignet sich zum Dekorieren jeglicher Desserts.
Und noch einige wichtige Details
Alle oben genannten Rezepte bilden eine Basis, die vielseitig verwendet werden kann. Vanille, Kardamom, Minze, Zimt und andere Zutaten können nach Belieben zu jeder Ganache hinzugefügt werden.
Die Konsistenz lässt sich mit Milch oder Schokolade anpassen. Soll die Ganache beispielsweise dünner sein, geben Sie mehr Vollmilch hinzu. Für eine dickere Konsistenz schmelzen Sie mehr Schokolade.
Ganache wird traditionell zum Backen verwendet, aber eine flüssigere Variante eignet sich auch für eine besondere Präsentation von Eiscreme, Soufflés, Bratäpfeln und anderen Desserts.
Letztendlich kommt es ganz auf Ihre Fantasie an. Mit ein wenig Fantasie lässt sich selbst das einfachste Dessert in eine wahre Delikatesse verwandeln, die nicht nur Ihre Familie, sondern auch Ihre Gäste begeistern wird. Selbst die wählerischsten Esser werden begeistert sein. Wir wünschen Ihnen Inspiration, Geduld, kreative Ideen und guten Appetit!
Video-Rezept für die Zubereitung von Ganachecreme
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