Was hat diese Frau getan, um es zu verdienen, für immer in einem Dessert von göttlichem und leichtem Geschmack bei uns zu bleiben? Süße, geheimnisvolle, zarte Anna.

Über das wahre Leben der berühmten Ballerina der 1920er-Jahre ist so gut wie nichts bekannt. Selbst Anna Pawlowas Biografie widmet sich ausschließlich der Kunst und den Geheimnissen des virtuosen Tanzes. Das zweite Buch über diese schöne und sensible Frau basiert auf den Aufzeichnungen ihres Ehemanns Victor Dandre. Von Verzweiflung und Melancholie überwältigt nach dem Verlust seiner Geliebten, dem Sinn seines Lebens, konnte er nur noch ihre gemeinsame, glückliche Reise skizzieren.

Anna lebte so sehr für ihre Arbeit und war so von ihrer Muse eingenommen, dass sie keinen Sinn darin sah, über ihre Liebesbeziehungen und familiären Probleme zu sprechen. Währenddessen verfolgten Australien und Neuseeland ihren Aufstieg. Ihr Stern stieg himmelwärts und strahlte mit all ihren Facetten so hell, dass Standing Ovations und Millionen von Blumen zu ihren Füßen nur ein kleiner Teil dessen waren, was ihre Fans ihrem Idol als Dank für die Zeit, die sie mit ihren Auftritten verbracht hatten, darbringen konnten.

Die Kontroverse um die Kreation eines Desserts für eine Ballerina hält bis heute an. In Neuseeland glaubt man, das Rezept stamme vom Küchenchef des Hotelrestaurants, in dem Pawlowa während ihrer Tournee 1926 ihre Freizeit verbrachte. Australier hingegen behaupten, das Dessert sei 1935 mit Hilfe des renommierten Küchenchefs Bert Sachet auf der Speisekarte des Esplanade Hotels erschienen. Nach der Verkostung des Kuchens war Sachet selbst so begeistert, dass er ausrief: „Oh, wie luftig! Genau wie Pawlowa selbst!“ Und da dieser Kuchen speziell für den Geburtstag der Ballerina gebacken wurde, brauchte er keinen Namen.

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Neuseeland oder Australien?

Interessanterweise lässt sich das authentische Rezept für Anna Pavlova bis heute nicht genau bestimmen. Professorin Helen Leach hat eine großartige Sammlung von Rezepten zusammengestellt, die auf dem Originalrezept basieren und denselben Namen tragen. Das Buch enthält 667 Rezepte. Die Desserts stammen aus dreihundert Originalkochbüchern. Die Professorin gab der Sammlung den Titel „Pavlova: Ein Stück neuseeländischer Kulinarikgeschichte“.

Baiser ist die Grundlage aller Kuchen- und Dessertrezepte. Es symbolisiert das weiße Kleid einer Ballerina. Verziert wird es mit schneeweißer Buttercreme und frischen tropischen Früchten. Äußerlich erscheint das Dessert wie eine gebackene, feste Masse, doch das Geheimnis des Rezepts liegt im Inneren. Die zarte, luftige und unglaublich köstliche Textur eines echten Baisers verbirgt sich unter der Kruste, verborgen in der Kreation dieses Konditors.

Das Backen einer klassischen Anna-Pavlova-Torte ist zwar zeitaufwendig und mühsam, aber es lohnt sich. Ist der Ofen zu heiß oder die Baisermasse zu feucht, ist das Dessert leider ruiniert. Alles muss bis zur letzten Sekunde des Backvorgangs präzise ausgeführt werden. Dann wird Ihr Dessert so schön wie auf dem Foto.

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Wenn der Kuchen beim Backen süße Tropfen absondert, ist der Ofen zu heiß. Wenn der Kuchen nach dem Backen „weint“, war er nicht lange genug durchgebacken. Dieses Rezept gelingt vielleicht nicht gleich beim ersten Mal, aber keine Sorge. Pavlova ist ein etwas heikles Dessert.
Achte schon beim ersten Zubereitungsschritt auf dein Gericht.

Während du kreierst, schalte deine Lieblingsmusik ein, lass dich inspirieren, singe, tanze in der Küche und bereite das Dessert mit Liebe zu. So gelingt dir dein Meisterwerk, das für immer als „Anna Pavlova“ bekannt sein wird.

Dessertrezept:

Für die Zubereitung dieser wahrhaft fantastischen Anna-Pavlova-Torte benötigen Sie folgende Zutaten:

  • Hühnereier 4 Stück.
  • Zucker 225 g
  • 1 TL Essig
  • Vanillezucker, Vanillin 1 TL
  • Stärke 1 EL

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Lasst uns mit dem Kochen beginnen:

Zunächst muss für dieses Rezept das Eiweiß vom Eigelb getrennt werden, damit kein einziger Tropfen Eigelb in die Eiweißmasse gelangt. Andernfalls ist der Teig für dieses Dessert ungeeignet. Denken Sie daran: Ein einziger Fehler, und Ihre ganze Arbeit war wahrscheinlich umsonst.

Während der Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizt, schlagen Sie das Eiweiß steif. Falls vorhanden, können Sie einen Mixer verwenden. Dies ist im Rezept erlaubt. Sobald das Eiweiß fest geworden ist, geben Sie den Zucker nach und nach hinzu und rühren Sie ihn unter. Wenn Sie den gesamten Zucker auf einmal hinzufügen, bildet sich kein Schaum mehr und die Mischung wird nicht locker.

Bereiten Sie eine separate, saubere und trockene Schüssel vor. Verrühren Sie Vanille und Speisestärke, geben Sie 1 Teelöffel Essig hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Gießen Sie die Mischung vorsichtig unter ständigem Rühren in das Eiweiß. Schlagen Sie die Masse so lange, bis sie glänzend und sehr dick ist.

Es wird nicht empfohlen, die Dessertmasse direkt auf ein Backblech zu geben. Verwenden Sie stattdessen Backpapier. Stellen Sie sich einen gleichmäßigen Kreis auf dem Backblech vor oder zeichnen Sie einen mit einem Bleistift auf das Backpapier. Achten Sie beim gleichmäßigen Verteilen der Masse innerhalb des gezeichneten Kreises darauf, einen 2 cm breiten Rand zu lassen, wie im Foto gezeigt.

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Die entstandene Form in den vorgeheizten Backofen stellen und die Temperatur sofort auf 100 °C (212 °F) reduzieren. Das Dessert backt genau 60 Minuten.
Nehmen Sie die Baisermasse nicht sofort aus dem Ofen. Wenn sie mit kalter Luft in Berührung kommt, verformt sie sich und fällt zusammen. Lassen Sie die Form im Ofen abkühlen.

Sobald der Kuchen abgekühlt ist und seine Form behalten hat, kann er aus dem Ofen genommen, auf eine schöne Tortenplatte gestellt und mit Schlagsahne und vorbereiteten frischen Fruchtstücken garniert werden. Wer es lieber etwas herzhafter mag, kann Passionsfrucht oder Feijoa hinzufügen.

Wünsche für die Dekoration:

Dekorieren Sie den Kuchen möglichst erst kurz vor dem Servieren, da Fruchtsäfte durch die harte, aber zerbrechliche Kruste dringen und das Aussehen beeinträchtigen können.

Dieses Rezept ergibt 8 Portionen, die man nach Belieben teilen kann. Der Kuchen ist dank seiner Leichtigkeit und des niedrigen Kaloriengehalts – vor allem durch die Baiserhaube – so lockert er auf, dass man nicht einmal kurz vom Teller absehen möchte. Das Gebäck ist unvergleichlich zart, knusprig, süß und unaufdringlich.

Interessante Fakten über die Desserts Pavzilla und Palokong

Die Liebe zu „Annushka“ hat eine lange Geschichte und lässt sich bis in verschiedene Epochen zurückverfolgen. So kreierte beispielsweise das neuseeländische Nationalmuseum Te Papa Tongarewa in Wellington vor 15 Jahren anlässlich seines Jubiläums eine riesige, 45 Meter lange Pavlova-Torte nach einem historischen Rezept (siehe Foto). Aufgrund ihrer enormen Größe wurde Annushka in „Pavzilla“ umbenannt, um ihre Dimensionen und Pracht zu unterstreichen. Die neuseeländische Ministerin Jenny Shipley hatte die Ehre, dieses Dessert mit den Gästen und den Ehrengästen des Tages zu teilen.

Doch die Jahre vergehen, und die Popularität der ewig jungen Ballerina wächst stetig weiter. Immer wieder verzaubert sie ihr Publikum mit ihrer Eleganz. Dies beweist ein Vorfall aus dem Jahr 2005 in Neuseeland, einem Land, das das süße Meisterwerk „Anna Pavlova“ verehrt. Dank der Studenten des Eastern Institute of Technology wurde dort eine riesige Torte, ein „Pavlokong“, zum Prunkstück des Instituts. Für dieses monumentale Dessert wurden sage und schreibe 5.000 Eiweiß, 100 Kilogramm Zucker und ebenso viele Liter Sahne benötigt. Auch in diesem Fall wurde das Originalrezept genau eingehalten.

So bleibt die Pracht der Ballerina des letzten Jahrhunderts, der unvergleichlichen Pavlova, in unseren Erinnerungen, Fotos und der Geschichte hinter der Entstehung eines Desserts, das in allen Teilen der Welt beliebt ist, lebendig. Und selbst diejenigen, die sich überhaupt nicht für Kunst interessieren und keine Ahnung haben, von wem die Rede ist, werden nach dem Genuss dieses Desserts sicherlich nach der Biografie der Frau fragen, die die Herzen der Menschen so sehr eroberte, dass sie unsterblich ist.

Und hier ist eine visuelle Hilfe – ein Videoclip zur Zubereitung des Desserts.