Der Prager Kuchen war zu Sowjetzeiten hoch geschätzt und galt in Zeiten von Lebensmittelknappheit als besonders schmackhaft. Es galt als Delikatesse und wurde daher nur an hohen Feiertagen zubereitet. Viele Hausfrauen wollten das Rezept wissen, doch es war gar nicht so einfach. Als der Kuchen schließlich industriell hergestellt wurde, kopierten Konditoren das Rezept. Es musste jedoch noch an die Bedürfnisse des heimischen Haushalts angepasst werden. Deshalb wurde das Rezept so hoch geschätzt und von Großmutter zu Enkelin weitergegeben. Schauen Sie doch mal auf unserer Website vorbei. Schritt-für-Schritt-Rezept für Prager Kuchen, hergestellt nach GOST.

Heutzutage gibt es so viele leckere Desserts, und man kann sich alle gewünschten Zutaten besorgen. Doch der Prager Kuchen hat seinen ganz eigenen Geschmack. Außerdem hat er seine eigene Geschichte. Und für einen jungen Koch ist es wie eine kulinarische Prüfung, dieses Rezept zu Hause nachzubacken.

Geschichte der Prager Torte

Prag 2 Kuchen

Dieses Dessert war so beliebt, dass es sogar verschiedene Versionen seiner Entstehungsgeschichte gibt. Laien schreiben das Rezept der gleichnamigen europäischen Hauptstadt zu. Aber ob Sie es glauben oder nicht, ein Gericht mit diesem Namen gab es in Prag nie.

Manche erfahrenere Köche vergleichen dieses Rezept mit der österreichischen Sachertorte. Doch die einzigen Gemeinsamkeiten sind Schokolade und Marmelade. Selbst die Querschnitte auf den Fotos sehen unterschiedlich aus.

Zur Überraschung vieler hat dieses Rezept russische Wurzeln. Der Prager Kuchen wurde von Wladimir Guralnik, einem Konditor und Praktikanten in einem Restaurant in der Abratstraße, erfunden. Er interpretierte ein tschechisches Gericht, dessen Zubereitung ursprünglich sehr aufwendig war, auf kreative Weise neu. Der Originalkuchen bestand aus vier verschiedenen Buttercremesorten, und die einzelnen Schichten wurden in seltenen Spirituosen (Rum, Chartreuse und Bénédictine) getränkt.

Heute schauen wir uns bewährte Rezepte an, die Sie zu Hause zubereiten können. Das Originalrezept besteht aus Schokoladenbiskuit, Sahne und Fondant.

Kuchenrezept nach GOST

Prag 3 Kuchen

Für den Keks:

  • Mittelgroße Eier - 6 Stück.
  • Kristallzucker - 150 g (¾ Tasse)
  • Premium-Mehl – ​​115 g
  • Kakao - 25 g
  • Butter (nicht streichfähig) – 40 g

Für die Creme:

  • Butter (nicht streichfähig) – 200 g
  • Rohe Kondensmilch - 120 g
  • Hühnereigelb - 1 Stück
  • Wasser – 2 EL.
  • Vanillezucker - 1 Päckchen
  • Kakao - 10 g (1 EL)

Für den Fondant:

  • Jeweils 60 g Schokolade und Butter

Zusätzlich:

  • 55 g glatte Aprikosenmarmelade

Vorbereitung:

  1. Bereiten wir den Schokoladenbiskuit zu. Trennen Sie die Eier in Eigelb und Eiweiß. Lassen Sie das Eiweiß abkühlen und schlagen Sie es mit 75 g Zucker schaumig, wobei Sie den Zucker nach und nach einrieseln lassen. Das Eiweiß sollte fest sein, wenn Sie den Löffel umdrehen. Schlagen Sie das Eigelb mit 75 g Zucker schaumig. Heben Sie vorsichtig ein Drittel des Eischnees unter den Eigelb. Heben Sie anschließend den restlichen Eischnee vorsichtig unter den Eischnee. Sieben Sie das Mehl mit dem Kakaopulver. Heben Sie das Mehl nach und nach unter die Eimasse, indem Sie mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben rühren. Gießen Sie die geschmolzene, auf Körpertemperatur abgekühlte Butter am Rand der Schüssel entlang. Geben Sie den Teig in die vorbereitete (mit Backpapier ausgelegte und mit Kakaopulver bestreute) Form und backen Sie ihn 30 Minuten bei 200 °C. Öffnen Sie den Ofen nicht! Lassen Sie den Kuchen anschließend vollständig auskühlen (ca. 5–6 Stunden auf einem Kuchengitter) und schneiden Sie ihn mit einem Faden in drei Stücke.
  2. Bereiten wir die Creme zu. Das Eigelb mit Wasser verquirlen und erst jetzt die Kondensmilch unterrühren. Bei sehr schwacher Hitze eindicken lassen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Butter mit der Vanille schaumig schlagen. Anschließend vorsichtig aufschlagen, bis die Masse luftig ist. Kakao hinzufügen. Die Oberfläche des Kuchens für die Glasur vorbereiten. Den Kuchen glattstreichen und die Creme gleichmäßig verteilen. Die dritte Schicht nicht mit Creme bestreichen. Oberseite und Seiten mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
  3. Jetzt bereiten wir die Glasur zu. Schokolade und Butter in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Die Glasur über den Kuchen und die Seiten gießen. 2–3 Stunden kaltstellen. Das Foto zeigt einen Querschnitt des Kuchens, genau wie in deiner Kindheit, nicht wahr?

Das nächste Rezept ist für den Backofen und ergibt keinen Biskuitkuchen. Es ähnelt eher einem Schokoladen-Sahnekuchen. Auch die Creme ist einfacher. Wer mag, kann die beiden Rezepte aber auch kombinieren: die Creme aus dem ersten und den Teig aus dem zweiten Rezept verwenden.

Vereinfachtes Rezept

Prag 4 Kuchen

Für die Kuchen:

  • 2 Eier (für 10 Portionen)
  • je 200 g Zucker und Kondensmilch (roh)
  • 300 g Sauerrahm
  • 1,5 Tassen gutes Mehl
  • 1 TL Backpulver und Essig
  • 1 EL Kakao
  • Ein Päckchen Vanillezucker

Für die Creme:

  • Kondensmilch und Butter zu gleichen Teilen (je 200 g)
  • 1 EL Kakaopulver.

Vorbereitung:

  1. Bereiten wir die Schokoladenkuchenböden vor. Eier, Zucker und Vanillezucker im Mixer schaumig schlagen. Dann Kondensmilch und saure Sahne hinzufügen und erneut schlagen. Kakaopulver mit dem Mehl sieben und einen Teil der Mischung unter den Teig heben. Natron in Essig auflösen und unter den Teig rühren. Anschließend das restliche Mehl hinzufügen. Der Teig ist fertig. Den Teig in die vorbereitete Form füllen (mit Backpapier auslegen und mit Kakaopulver bestreuen) und im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten backen. Nach dem Abkühlen den Kuchenboden mit einem Faden halbieren.
  2. Jetzt bereiten wir die Creme zu. Schlagen Sie die weiche Butter mit der Kondensmilch schaumig. Achten Sie darauf, die Creme nicht zu lange zu schlagen.
  3. Setzen Sie den Kuchen zusammen. Bestreichen Sie die Böden (und die Oberseite) mit Sahne. Alternativ können Sie die Glasur wie im ersten Rezept zubereiten und über die Oberseite und die Seiten gießen.

Der Unterschied ist auf dem Foto deutlich zu erkennen. Die Kuchenböden sind nicht so fluffig, und die Glasur und die Sahne sind natürlich anders.

Prager Kuchen gilt als aufwendiges Dessert. Kein Wunder, dass er ursprünglich in Restaurants serviert wurde. Das Foto zeigt, wie er, wenn er zu Hause zubereitet wird, genauso gut schmeckt wie im Restaurant.

Wenn Sie ein solches kulinarisches Meisterwerk kreieren wollen, seien Sie nicht faul und nehmen Sie sich ausreichend Zeit. Dann werden Sie alle mit Ihrem Können begeistern und Ihren Gästen unvergessliche Momente bescheren.

Video-Rezept für Prager Kuchen