Croquembouche – ein Turm aus Profiteroles

Croquembouche

Croquembouche ist ein traditionelles französisches Profiterole-Gebäck, das seit vielen Jahren bei großen Festen im ganzen Land nicht fehlen darf. Sie haben es bestimmt schon einmal gesehen: typischerweise ein hoher Kegel aus Gebäck mit einer dünnen Füllung. Die einzelnen Elemente werden mit einer süßen Sauce oder Karamell zusammengehalten. Der Kegel wird mit Karamellfäden, Nüssen und kandierten Früchten verziert.

Hier ist eine der einfachsten Varianten dieses Kuchens. Er ist schnell und einfach zubereitet. Wichtig ist, die Anleitung genau zu befolgen und das Rezept griffbereit zu haben.

Um den Croquembouche-Profiterole-Kuchen zuzubereiten, benötigen wir Folgendes:

• 1 Glas stilles Wasser;
• 150 Gramm Butter;
• 4 ganze Eier;
• 1 Prise Salz;
• 1 Tasse Mehl;
• 2 Dosen gekochte Kondensmilch;
• 1 Liter Konditorcreme;
• 1 Tafel Schokolade mit hohem Kakaoanteil.

Nun wollen wir den Herstellungsprozess des Krombush-Kuchens Schritt für Schritt durchgehen.

1. Als Erstes bereiten wir die einzelnen Bestandteile unseres Kuchens zu – die Profiteroles selbst. Für den Teig bringen wir zunächst Salzwasser und Butter zum Kochen und rühren dann unter ständigem Rühren das Mehl ein.
2. Dann die Hitze abstellen und die Masse kneten, bis sie einen Ball formt. Die verquirlten Eier vorsichtig unter den abgekühlten Teig heben. Am besten gibt man sie einzeln hinzu.
3. Im nächsten Schritt werden die Profiteroles gebacken. Den Teig in eine gut gefettete Form geben. Die Profiteroles bei 200 Grad Celsius 20–25 Minuten backen, dann die Temperatur auf 170 Grad Celsius reduzieren und weitere zehn Minuten backen.
4. Nun ist die Creme an der Reihe. Sie ist vielseitig einsetzbar: Sie dient sowohl als Füllung für die Profiteroles als auch als Bindemittel. Die Kondensmilch mit der Hälfte der Sahne verrühren, dann die restliche geschlagene Sahne unterheben. Die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
5. Sobald die Creme und der Teig fertig sind, füllen Sie die zukünftigen Profiteroles mithilfe eines Spritzbeutels mit der Creme und schneiden Sie sie vorsichtig an den Seiten ab.
6. Das Rezept ist einfach, und mit etwas Übung dauert der gesamte Vorgang etwa fünfzig Minuten. Nun kommt der schwierigste Teil: das Zusammensetzen des Kuchens. Der Croquembouche muss sehr sorgfältig und langsam zusammengesetzt werden.

Frisch gefüllte Profiteroles werden wie ein Weihnachtsbaum geschichtet. Jede Schicht sollte gründlich mit Sahne bestrichen werden, damit sie an den anderen haftet. Das Rezept sieht das zwar nicht vor, aber je höher die Schicht, desto mehr Sahne sollte man zwischen die einzelnen Schichten geben.

Diese köstliche Leckerei kann man mit geschmolzener Schokolade verzieren, anschließend abkühlen lassen und servieren.

Kuchen mit Profiteroles

Dieses Rezept kommt dem klassischen Rezept etwas näher und besticht durch seinen unglaublichen Geschmack. Vom Zubereitungsaufwand her ist es nur dem vorherigen nachzufolgen. Leider erfordert es etwas mehr Zeit und Mühe, aber das Ergebnis lohnt sich.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 1 Keks Ihrer Wahl;
• 125 Gramm Margarine;
• 1 Glas Wasser;
• 1 Prise Salz
• 7-8 ganze Eier;
• 2 Tassen Mehl;
• 0,5 Liter Milch;
• 1,5 Tassen Zucker;
• Vanilleessenz;
• 12 Gramm Gelatine;
• 100 Gramm dunkle Schokolade;
• 100 Gramm weiße Schokolade;
• 150 Gramm Sahne;
• 1 Päckchen Vanillezucker.

Das Rezept lautet also wie folgt:

1. Backen Sie den Biskuitkuchen in einer Form nach Ihrem eigenen Rezept. Es kann absolut jedes beliebige Rezept sein.
2. Um beim Backen Zeit zu sparen, sollten Sie den Teig für die Profiteroles vorbereiten. Das Rezept bleibt im Wesentlichen dasselbe wie für den vorherigen Kuchen: Einen Topf auf den Herd stellen, ein Glas Wasser hineingießen, Margarine und Salz darin auflösen, vom Herd nehmen, Mehl hinzufügen und gründlich (und vor allem schnell) verrühren.
3. Sobald der Teig etwas abgekühlt ist, 5–6 verquirlte Eier hinzufügen. Wichtig ist, dass die Mischung weder zu dick noch zu flüssig ist.
4. Jetzt ist es Zeit, die Profiteroles zu backen. Mit einem Teelöffel kleine Teighäufchen auf ein gefettetes Backblech setzen. Jeweils einen halben Esslöffel Teig abstechen und die Profiteroles mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen.
5. Laut Rezept sollen die Profiteroles vierzig Minuten lang bei 180 Grad gebacken werden.
6. Im nächsten Schritt wird die Sahne zubereitet. Sahne, restliches Mehl, eine Tasse Zucker und etwas Milch glatt rühren. Die Eigelbe von zwei Eiern unterrühren und das Eiweiß sofort kalt stellen. Anschließend die restliche Milch hinzufügen.
7. Die Mischung anschließend auf den Herd stellen und 20 Minuten lang leicht köcheln lassen, bis sie eindickt. Dabei unbedingt darauf achten, dass sie nicht kocht und ständig umrühren. Vor dem Abnehmen vom Herd die Gelatine in den Topf geben.
8. Teilen Sie die Sahnecreme auf zwei Schüsseln auf. Verwenden Sie etwa ein Drittel davon für die Kuchenfüllung. Rühren Sie die geschmolzene Zartbitterschokolade unter die Creme. Gießen Sie die restliche Sahnecreme in die zweite Schüssel und geben Sie anschließend die geschmolzene weiße Schokolade hinzu. Diese Mischung wird für den Biskuitboden benötigt.
9. Beide Schüsseln werden in den Kühlschrank gestellt und nach dem Abkühlen mit einem Mixer aufgeschlagen, um eine größere Lockerheit zu erzielen.
10. Profiteroles sind mit dunkler Sahne gefüllt.
11. Den oberen Teil des Biskuitbodens vorsichtig abschneiden (etwa ein Drittel seiner Dicke) und den Rest mit einer dicken Schicht weißer Schokoladenglasur bestreichen. Die Böden und die restliche weiße Schokoladenglasur daraufsetzen.

Den Kuchen mehrere Stunden kühlen. Im Originalrezept wird empfohlen, den Kuchen über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen, dies ist aber optional. Die Oberseite des Kuchens mit einem Zuckerguss aus zuvor gekühltem Eiweiß, geschlagen mit Zucker und Vanilleextrakt, verzieren. Die Oberfläche des Biskuitbodens wird zerbröselt und als Dekoration verwendet.

Hier ist ein einfaches Rezept für alle Naschkatzen. Guten Appetit!

Video-Rezept für Croquembouche