Biskuitkuchen nach Genueser Art zählt zu den bekanntesten französischen Desserts. Seine leichte und zarte Konsistenz macht ihn ideal für viele Dessertvarianten. Das Rezept wurde vor über 300 Jahren erfunden und ist somit ein wahrhaft bewährtes Klassiker.

Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Klassischer Biskuitkuchen

Eine klassische Version dieses Desserts, ganz nach französischem Vorbild. Wenn Sie einen ausgewogenen Biskuitkuchen ohne Schnickschnack suchen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie.
Nährwert pro Portion
266,7 kcal
  • Proteine: 8,2 g
  • Fette: 5,5 g
  • Kohlenhydrate: 45,6 g
*Die Nährwertangaben beziehen sich auf 100 g Zutaten.
  • Gesamtzeit:
  • Komplexität:
    Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
  • Anzahl der Portionen: 1

Zutaten

Portionen
  • Stärke
    40 G
  • Ei C1
    6 Stück
  • Mehl
    140 G
  • Butter
    80 G
  • Vanilleextrakt
    10 G

Vorbereitung

Schritt 1

Eier und Zucker in die Rührschüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit einschalten.

Schritt 2

Speisestärke und Vanilleextrakt zur Eimasse geben.

Schritt 3

Den Mixer auf maximale Geschwindigkeit stellen, bis eine weiche, luftige Masse entsteht.

Schritt 4

Schalten Sie die Küchenmaschine auf niedrige Stufe und geben Sie nach und nach das Mehl mit einem Löffel hinzu, gießen Sie auch die geschmolzene Butter dazu.

Schritt 5

Den Teig so lange schlagen, bis er eine glatte, leichte Konsistenz hat.

Schritt 6

Den Teig in die Förmchen füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius 40–45 Minuten backen. Zwischendurch mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist.

Schritt 7
Klassischer Biskuitkuchen nach Biskuitartigkeit – Foto

Das Gericht ist fertig!

Biskuitkuchen mit Vanilleextrakt

Vanilleextrakt verleiht Gerichten eine frische, leicht süße Note. Wenn Sie mal etwas anderes als den üblichen Biskuitkuchen probieren möchten, sollten Sie diese Variante vielleicht einmal testen.

Zutaten

  • Mehl - 150 g
  • Eier - 5 Stück.
  • Zucker - 150 g
  • Vanilleextrakt - 1 TL.
  • Butter - 75 g
  • Salz – nach Geschmack

Garzeit: 45–55 Minuten

Portionen: 1 (20 cm)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Eier, Zucker und Vanilleextrakt in die Schüssel geben. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren.

Rezept – Biskuitkuchen mit Vanilleextrakt – Schritt 1

Schritt 2

Die entstandene Mischung in ein Wasserbad geben und ständig weiterrühren, bis sie einen homogenen, warmen Zustand erreicht hat.

Rezept – Biskuitkuchen mit Vanilleextrakt – Schritt 2

Schritt 3

Die Mischung mit einem Mixer auf höchster Stufe schlagen, bis ein weicher und luftiger Teig entsteht.

Rezept – Biskuitkuchen mit Vanilleextrakt – Schritt 3

Schritt 4

Mehl und Salz in die Schüssel mit dem Teig sieben. Alles mit einem Löffel gründlich vermischen.

Rezept – Biskuitkuchen mit Vanilleextrakt – Schritt 4

Schritt 5

Gießen Sie die geschmolzene Butter in den Teig und rühren Sie vorsichtig weiter, damit die Mischung ihre Luftigkeit behält.

Rezept – Biskuitkuchen mit Vanilleextrakt – Schritt 5

Schritt 6

Den Teig in eine Backform geben und 30 Minuten im Ofen backen. Den Ofen vor dem Backen auf 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vorheizen.

Rezept – Biskuitkuchen mit Vanilleextrakt – Schritt 6

Schritt 7

Schneiden Sie den oberen und unteren Teil des Biskuitkuchens ab, sodass nur noch der Mittelteil übrig bleibt. Das Gericht ist fertig!

Schokoladenbiskuitkuchen

Im Vergleich zum klassischen Rezept ist Schokoladen-Genueserkuchen süßer und säuerlicher im Geschmack. Obwohl er etwas von seiner Cremigkeit einbüßt, macht sein Geschmacksprofil dies mehr als wett.

Zutaten

  • Eigelb - 2 Stück
  • Eier - 6 Stück.
  • Mehl - 130 g
  • Butter - 80 g
  • Vanilleextrakt – nach Geschmack
  • Kakaopulver – 40 g
  • Zucker - 180 g

Garzeit: 1 Stunde

Portionen: 1 (22 cm)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Eier, Zucker, Vanille und Salz in die Schüssel geben. Alles mit einem Schneebesen gründlich verrühren.

Rezept - Schokoladen-Biskuitkuchen - Schritt 1

Schritt 2

Stellen Sie den Behälter in ein Wasserbad und rühren Sie ununterbrochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Rezept – Schokoladen-Biskuitkuchen – Schritt 2

Schritt 3

Die entstandene Mischung wird anschließend mit einem Mixer intensiv geschlagen, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.

Rezept – Schokoladen-Biskuitkuchen – Schritt 3

Schritt 4

In einem anderen Behälter Mehl und Kakaopulver zu einer trockenen Mischung verrühren.

Rezept – Schokoladen-Biskuitkuchen – Schritt 4

Schritt 5

Die trockene Mischung langsam zur weichen Masse geben und dabei gleichmäßig über die gesamte Oberfläche sieben.

Rezept – Schokoladen-Biskuitkuchen – Schritt 5

Schritt 6

Gießen Sie die geschmolzene Butter in unseren Behälter und vermischen Sie alle Zutaten so sorgfältig wie möglich.

Rezept – Schokoladen-Biskuitkuchen – Schritt 6

Schritt 7

Gießen Sie den entstandenen Teig in eine Backform.

Rezept – Schokoladen-Biskuitkuchen – Schritt 7

Schritt 8

Die Pfanne in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen schieben und 40–45 Minuten backen. Mit einem Spieß prüfen, ob das Gericht gar ist. Fertig!

Rezept – Schokoladen-Biskuitkuchen – Schritt 8

Rezept für Biskuitkuchen von Julia Small

Ein köstliches Rezept für Biskuitkuchen nach Genueser Art von einer bekannten Food-Bloggerin. Dank einer besonderen Zubereitungsmethode ist der Biskuitkuchen nicht nur zart und lecker, sondern auch optisch ein Genuss.

Zutaten

  • Mehl - 140 g
  • Butter - 80 g
  • Stärke - 40 g
  • Salz – nach Geschmack
  • Vanilleextrakt - 1 TL.
  • Zucker - 180 g
  • Eier - 6 Stück.
  • Eigelb - 1 Stück

Garzeit: 50-60 Minuten

Portionen: 1 (22 cm) oder 2 (18 cm)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Stellen Sie ein tiefes Gefäß in ein Wasserbad und geben Sie Zucker, Eigelb und Salz hinein.

Rezept – Julia Smalls Rezept für Biskuitkuchen – Schritt 1

Schritt 2

Erhitzen Sie den Behälter bei schwacher Hitze und rühren Sie dabei kräftig mit einem Schneebesen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Rezept – Julia Smalls Rezept für Biskuitkuchen – Schritt 2

Schritt 3

Nehmen Sie den Behälter aus dem Wasserbad und schlagen Sie die entstandene Mischung mit einem Mixer, bis eine weiche und luftige Masse entsteht.

Rezept – Julia Smalls Rezept für Biskuitkuchen – Schritt 3

Schritt 4

Mehl und Stärke zur weichen Masse geben und dann vorsichtig mit einem Spatel vermengen.

Rezept – Julia Smalls Rezept für Biskuitkuchen – Schritt 4

Schritt 5

Eine kleine Menge Teig in eine separate Schüssel geben und die geschmolzene Butter darüber gießen. Umrühren.

Rezept – Julia Smalls Rezept für Biskuitkuchen – Schritt 5

Schritt 6

Sobald die Mischung fertig ist, gießen Sie sie in den Hauptbehälter und verrühren Sie alles sorgfältig.

Rezept – Julia Smalls Rezept für Biskuitkuchen – Schritt 6

Schritt 7

Den Biskuitteig in die Backformen füllen und im Ofen backen. Den Ofen auf 175 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vorheizen und 25–30 Minuten backen. Mit einem Holzspieß prüfen, ob der Teig gar ist.

Rezept – Julia Smalls Biskuitkuchenrezept – Schritt 7

Schritt 8

Das Gericht ist fertig!

Rezept – Julia Smalls Rezept für Biskuitkuchen – Schritt 8

Biskuitkuchen ohne Eiertrennung

Eine praktische Variante des Biskuitkuchens Genueser mit genau der richtigen Menge an Zutaten. Er ist relativ einfach zuzubereiten und schmeckt in nichts nach anderen, aufwendigeren Rezepten.

Zutaten

  • Maisstärke - 40 g
  • Mehl - 140 g
  • Butter - 80 g
  • Salz – nach Geschmack
  • Vanilleextrakt - 10 g
  • Eier - 6 Stück.

Garzeit: 45-50 Minuten

Portionen: 1 (22 cm)

Schritt-für-Schritt-Rezept

Schritt 1

Mehl und Stärke in eine tiefe Schüssel sieben. Mit einem Schneebesen verrühren.

Rezept - Biskuitkuchen ohne Eiertrennung - Schritt 1

Schritt 2

Nehmen Sie eine Rührschüssel und vermischen Sie darin Eier, Vanilleextrakt, Salz und Zucker.

Rezept – Biskuitkuchen ohne Eiertrennung – Schritt 2

Schritt 3

Die Schüssel mit der Eimasse in ein Wasserbad stellen und kräftig schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Rezept – Biskuitkuchen ohne Eiertrennung – Schritt 3

Schritt 4

Die erhitzte Mischung mit einem Mixer glatt und luftig schlagen.

Rezept – Biskuitkuchen ohne Eiertrennung – Schritt 4

Schritt 5

Gieße die trockenen Zutaten aus dem Behälter in die Schüssel mit der luftigen Mischung. Verrühre alles vorsichtig und zügig mit einem Löffel.

Rezept – Biskuitkuchen ohne Eiertrennung – Schritt 5

Schritt 6

Etwas Teig zur geschmolzenen Butter geben und umrühren.

Rezept – Biskuitkuchen ohne Eiertrennung – Schritt 6

Schritt 7

Gießen Sie die cremige Mischung unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die gesamte Teigmasse.

Rezept – Biskuitkuchen ohne Eiertrennung – Schritt 7

Schritt 8

Den vorbereiteten Teig in eine Backform geben und in den Ofen schieben.

Rezept – Biskuitkuchen ohne Eiertrennung – Schritt 8

Schritt 9

Den Teig 25-30 Minuten bei 175 Grad Celsius backen. Das Gericht ist fertig!

Rezept – Biskuitkuchen ohne Eiertrennung – Schritt 9