Der Kiewer Kuchen ist das Markenzeichen der ukrainischen Hauptstadt.
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Der legendäre Kiewer Kuchen ist das Wahrzeichen der ukrainischen Hauptstadt. Fast jeder Kiew-Besucher sieht es als seine Pflicht an, ein süßes Souvenir zum Tee mit nach Hause zu bringen. Zehntausende köstliche Kuchen gehen täglich in den Konditoreien reißenden Absatz.
Die Zubereitung von Kiewer Käse nach GOST-Standards ist zwar anspruchsvoll, aber durchaus machbar. Das Rezept ist zwar etwas kompliziert, erfordert aber keine ungewöhnlichen Zutaten oder besondere Kochkenntnisse.
Einige Fakten und Legenden
Einer Legende zufolge entstand die Kiewer Torte (der Name kam erst später) im Jahr 1965 durch einen Fehler von Mitarbeitern der Biskuitabteilung der Karl-Marx-Konditorei. Durch reinen Zufall vergaßen einige Arbeiter, eine ganze Charge geschlagenen Eischnees für Kuchen zu kühlen. Währenddessen trocknete der Eischnee aus und verwandelte sich angeblich in Baiser. Um dies zu kaschieren, bestrich der Werkstattmeister Konstantin Petrenko die Kuchenböden mit Buttercreme, bestreute sie mit Nüssen und verzierte sie mit Ornamenten. So soll die Kiewer Torte entstanden sein.
Einer anderen Version zufolge wurde das Rezept von Anna Kurylo und Galina Fastovets-Kalinovska praktisch im Geheimen entwickelt. Sie waren es jedoch, die das Patent für den Kuchen erhielten, und die ukrainische Hauptstadt hat ein neues Symbol bekommen. Er wird nun nach GOST-Standards hergestellt. Darüber hinaus ist der Kiewer Kuchen mit einem einzigartigen Muster verziert, das auf jedes Stück aufgetragen wird, um Fälschungen vorzubeugen.
Selbstgemachter Kiewer Kuchen
Süße Sahne, knusprige Baiserhaube und ein paar Nüsse – was gibt es Schöneres zum Morgen- oder Abendtee? Dieses Dessert wird Jung und Alt begeistern. Und Sie müssen dafür nicht extra nach Kiew reisen und sich in eine lange Schlange für ein süßes Souvenir einreihen. Besorgen Sie sich einfach die richtigen Zutaten, suchen Sie sich ein passendes Rezept aus und bereiten Sie dieses wunderbare Dessert ganz bequem zu Hause zu.
Zutaten für den Kuchen nach GOST:
- Hühnereier - 13 Stück
- Kristallzucker (für den Boden) – 500 g
- Weizenmehl - 100 g
- Cashewnüsse - 450 g
- Vanille
- Zucker (für die Sahne) - 200 g
- Butter - 400 g
- Milch - 350 ml
- Kakaopulver - 30 g
- Cognac - 20 ml
- Puderzucker - 100 g
Dann legen wir jetzt mit den Kuchenböden los. Rösten Sie dazu die Cashewnüsse einige Minuten im Ofen goldbraun. Bereiten Sie in der Zwischenzeit, wie im Rezept beschrieben, das Eiweiß vor, am besten von selbstgelegten Eiern. Stellen Sie die Eigelbe in den Kühlschrank und streichen Sie das Eiweiß zweimal durch ein Sieb. Schlagen Sie das Eiweiß anschließend zunächst auf niedriger Stufe, erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit und geben Sie die Vanille hinzu.
Sobald das Eiweiß steif geschlagen ist, die trockenen Zutaten und die gehackten Nüsse vorsichtig mit einem Silikonspatel unterheben. Anschließend zwei gleich große Springformen mit Backpapier auslegen. Den Teig halbieren und in die Formen füllen. Die Kuchenböden 1,5 Stunden bei 120 Grad Celsius backen.
Hier ein Trick: Heizen Sie den Ofen zunächst auf 150 Grad Celsius (300 Grad Fahrenheit) vor, geben Sie die Kuchenböden hinein und reduzieren Sie die Temperatur erst nach 15 Minuten auf 120 Grad Celsius (250 Grad Fahrenheit). Wenn Sie die Baisermasse herausnehmen möchten, öffnen Sie die Ofentür und lassen Sie sie noch etwas länger darin.
Während der Boden backt, können Sie das Kuchenglasur zubereiten. Verrühren Sie dazu gemäß GOST-Standard die Eigelbe mit 300 g Zucker, geben Sie dann die Milch hinzu und lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze aufkochen, bis sie eindickt. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Glasur weitere 10 Minuten köcheln. Anschließend nehmen Sie die Glasur gemäß unserem Rezept vom Herd und stellen sie in Eiswasser.
Während die Sahne abkühlt, die Butter mit einem Mixer schaumig schlagen und die abgekühlte Sahne portionsweise unterheben. Anschließend Vanille und Cognac hinzufügen. Die Mischung in zwei Portionen teilen: 600 ml und 300 ml. Die größere Portion zum Bestreichen, die kleinere zum Dekorieren verwenden. Kakaopulver zur kleineren Portion geben.
Nehmen Sie die Kuchenböden aus dem Ofen. Tipp: Für eine besonders knusprige Baiserschicht empfiehlt das Rezept, die Kuchenböden 6 Stunden an der Luft ruhen zu lassen.
Zubereitung: Bestreichen Sie den ersten Kuchenboden mit einer Glasurschicht, die seiner Höhe entspricht. Legen Sie den zweiten Kuchenboden mit der glatten Seite nach oben darauf. Verstreichen Sie die Schokoladenglasur mit einem Spatel an den Seiten und auf der Oberseite des Kuchens.
Verzieren Sie den Kuchen mit aus Butter und Puderzucker geschlagenen Blüten und schreiben Sie natürlich „Kyivsky“ mit einem Spritzbeutel darauf, um der GOST-Norm zu entsprechen. Sobald der Kuchen fest ist, können Sie Ihre Familie mit diesem köstlichen Dessert verwöhnen!
