Der Kiewer Kuchen blickt auf eine über 50-jährige Geschichte zurück. Er wurde in einer Kiewer Konditorei erfunden und ist zu einem Wahrzeichen der Stadt geworden. Um dieses Meisterwerk zu probieren, muss man jedoch nicht in die ukrainische Hauptstadt reisen. Man kann ihn ganz einfach zu Hause backen.

Alexander Seleznev, Koch und Konditor, präsentierte in einer seiner Sendungen mit dem Titel „Süße Geschichten“ ein Rezept für ein Kiewer Dessert mit gerösteten Walnüssen.

Kiewer Kuchen mit gerösteten Walnüssen

Kiewer Kuchen von Alexander Seleznev 2

Für die Zubereitung des Desserts benötigen Sie für den Teig Folgendes:

  • 7 gut gekühlte Eiweiße;
  • Zitronensaft;
  • ein Glas Kristallzucker;
  • 0,15 kg geröstete Nüsse (Haselnüsse oder Walnüsse);
  • 45 Gramm Mehl;
  • ein wenig Vanillin.

Für Charlotte-Creme:

  • 30 Gramm Milch;
  • 2 Eier;
  • 400 Gramm Kristallzucker;
  • ein halbes Kilogramm Butter;
  • 50 ml Cognac.

Kuchenrezept

Kiewer Kuchen von Alexander Seleznev 3

  1. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb, geben Sie Zucker und einen Tropfen Zitronensaft hinzu. Schlagen Sie die Mischung anschließend in einem Mixer auf.
  2. Bereiten Sie nun die Nüsse vor: Sie müssen in einem Mixer gemahlen werden, damit sie nicht zu klein aussehen.
  3. Mehl zu den Nüssen geben und gut vermischen.
  4. Wenn das Eiweiß steif geschlagen ist, geben Sie einen Löffel Vanillezucker hinzu.
  5. Die Nussmischung mit dem Eiweiß vermengen.
  6. Die Form auf eine Silikonmatte oder ein Backblech stellen und die Hälfte des Eiweißes hineingießen.
  7. Die Baisermasse in den Ofen schieben und eine Stunde bei 160 Grad backen. Wir bereiten also 2 Baiserkuchen zu.

Während der Kiewer Kuchen nach Alexander Seleznevs Rezept im Ofen vor sich hin dümpelt, bereiten wir die Creme zu:

  1. Die Milch erwärmen.
  2. Die Eier mit der Hälfte des Zuckers vermischen und gut verrühren.
  3. Gießen Sie die Hälfte der erwärmten Milch und anschließend die andere Hälfte des Zuckers hinzu.
  4. Alle Zutaten in die restliche Milch geben und bei schwacher Hitze erwärmen.
  5. Wenn die Sahne etwas abgekühlt ist, weiche Butter hinzufügen.
  6. Die Mischung in einem Mixer schlagen, Cognac dazugeben.
  7. In zwei Teile teilen, in einen davon Kakaopulver geben.
  8. Die weiße Sahne in einen Spritzbeutel füllen und auf dem Kuchen verteilen. Die zweite Kuchenhälfte daraufsetzen.
  9. Bestreichen Sie den Kuchen mit Kakaobuttercreme. Verzieren Sie die Oberseite mit Buttercremeblumen und -blättern.

Der Kiewer Kuchen, nach dem Rezept des Fernsehmoderators Alexander Seleznev, ist fertig! Guten Appetit!

Ein Video-Rezept für Kiewer Kuchen von Alexander Seleznev