Französischer Biskuitkuchen
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Französischer Biskuitkuchen, auch Genueser Biskuit genannt, ist einer der bekanntesten Biskuitkuchen und wird von französischen Konditoren häufig verwendet. Seine vielseitige Konsistenz macht ihn ideal für die meisten Kuchen.
Im Vergleich zu klassischen Varianten ähnlicher Gerichte zeichnet sich Genueser Brot durch seine Leichtigkeit, Vielseitigkeit und seinen feineren Geschmack aus. Mit ein paar Tricks lässt es sich sehr schnell und mit wenigen Zutaten zubereiten.
Französischer Biskuitkuchen
- Proteine: 11,2 g
- Fette: 18,1 g
- Kohlenhydrate: 5,2 g
- Gesamtzeit:
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Komplexität:
Die Vorbereitung ist einfach und unkompliziert, erfordert aber etwas Erfahrung. Nicht jeder schafft es auf Anhieb.
- Anzahl der Portionen: 1
Zutaten
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Mehl140 G
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Butter80 G
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Stärke40 G
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Salzzum Geschmack
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Vanilleextrakt1 Teelöffel
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Zucker180 G
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Ei C16 Stück
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Eigelb1 Stück
Vorbereitung
Geben Sie die Eier mit dem zusätzlichen Eigelb, Zucker und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine. Stellen Sie die Schüssel auf schwache Hitze, damit sich das Wasser erwärmt. Achten Sie darauf, dass die Schüssel nicht direkt mit dem Wasser in Berührung kommt.
Rühren Sie die Mischung unter ständigem Rühren, damit die Eier nicht gerinnen. Erhitzen Sie die Mischung auf 35–40 Grad Celsius (95–104 Grad Fahrenheit), bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Sobald die Mischung fertig ist, schlagen Sie sie mit einem Mixer, bis sie eine dicke, cremige Konsistenz hat. Dies kann 4 bis 10 Minuten dauern.
Wenn alles fertig ist, Mehl und Maisstärke in unseren Behälter sieben.
Anschließend alle Zutaten mit einem Spatel gründlich vermischen und dabei auf eine glatte Konsistenz achten.
Etwas von unserem Teig in eine separate Schüssel geben und geschmolzene Butter hinzufügen. Die Mischung glatt rühren.
Die entstandene cremige Mischung in den Hauptbehälter mit dem Sahneteig geben und vorsichtig weiter verrühren.
Ich empfehle, dies so schnell und sorgfältig wie möglich zu tun, damit die Mischung ihre Geschmeidigkeit nicht verliert.
Wir gießen die vorbereitete Mischung in unsere Formen und stellen diese in einen auf 175 Grad vorgeheizten Ofen.
25-30 Minuten backen. Zwischendurch mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen gar ist – er sollte sauber herauskommen.
Nehmen Sie die Auflaufform aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen. Stechen Sie die Kekse aus der Form. Fertig!
Tipps für das Rezept für französischen Biskuitkuchen
- Beim Backen des Biskuitkuchens empfehle ich, sich auf das Verrühren zu konzentrieren. Die Herausforderung besteht darin, eine glatte Masse zu erhalten, die gleichzeitig locker und luftig bleibt. Um dies zu erreichen, rühren Sie zügig und sorgfältig, indem Sie sich dabei nach und nach von einer Seite der Schüssel zur anderen vorarbeiten. Seien Sie besonders vorsichtig nach dem Hinzufügen der Butter, da Fett die Luftigkeit des Teigs beeinträchtigt.
- Nach der Teigzubereitung ist es wichtig, den Teig sofort in die Förmchen zu füllen und zu backen, da er sonst mit der Zeit seine Konsistenz verliert. Je schneller wir mit dem Backen beginnen, desto schmackhafter und lockerer wird unser Biskuitkuchen. Und da die Lockerheit das A und O eines französischen Biskuitkuchens ist, empfehle ich, alle Schritte so schnell wie möglich abzuschließen.
- Sobald der Biskuit im Ofen dunkler wird, empfehle ich, sofort mit einem Zahnstocher zu prüfen, ob er gar ist. Er ist dann zwar noch nicht fertig, aber Sie können so den Backprozess beobachten und bei späteren Tests überprüfen, ob er durchgebacken ist. Der Teig ist fertig, wenn am Zahnstocher fast kein Teig mehr kleben bleibt.
