Ein Dessert, das jeder kennt, ist Red Velvet.
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Geheimnisvoll... Leidenschaftlich... Fast schon ein wenig dämonisch... Schneeweiß im Äußeren und leuchtend rot im Inneren... Alles dreht sich um den Kuchen mit dem luxuriösen Namen Red Velvet. Es scheint Unschuld und Leidenschaft gleichermaßen zu vereinen. Welches andere Dessert wäre so perfekt für den Valentinstag?
Red Velvet Cake ist ein amerikanischer Klassiker. Sein ursprünglicher Name lautet „The Red Velvet Cake“ (siehe Abbildung). Dank seines roten Biskuitbodens und der strahlend weißen Buttercreme sieht er einfach umwerfend aus. Die Farbe des Kuchens kann von zartem Rosa über leuchtendes Rot bis hin zu tiefem Rot oder Kastanienbraun variieren. Der gewünschte Farbton wird durch Zugabe von Lebensmittelfarbe zum Teig erzielt. Dieses Dessert hat einen schokoladigen Geschmack, und der luftig-weiche Biskuitboden fühlt sich tatsächlich samtig an.
Die Geschichte eines Meisterwerks
Über den Ursprung des Red Velvet Cakes gibt es viele Theorien. Sein Rezept war schon lange bekannt, bevor er seinen klangvollen Namen erhielt. Einer Theorie zufolge war roter Biskuitkuchen bereits im 19. Jahrhundert bekannt. Eine andere Theorie besagt, dass die Idee für einen Kuchen mit einer ungewöhnlichen roten Farbe den Konditoren während der Weltwirtschaftskrise in den Vereinigten Staaten kam, als die Nachfrage nach Lebensmitteln insgesamt zurückging.
Auf diese Weise versuchten Bäckereien, Kunden anzulocken und ihre Gewinne zu steigern. Während des Zweiten Weltkriegs verwendeten Bäcker Rote-Bete-Saft oder gekochte, geriebene Rote Bete, um Biskuitkuchen die gewünschte Farbe zu verleihen.
Dieser originelle Kuchen war in den 1940er- und 1950er-Jahren in Bäckereien und Restaurants in ganz Kanada und den Vereinigten Staaten äußerst beliebt. Das Rezept für dieses kulinarische Meisterwerk galt als exklusiv und wurde streng geheim gehalten.
Der Red Velvet Cake (siehe Abbildung) erhielt seinen Namen 1972. Er stammt aus einem Buch des amerikanischen Konditors James Beard. Er beschrieb drei Rezepte für das Red Velvet Dessert, jedes mit leicht unterschiedlichen Zutaten. Lebensmittelfarbe war damals bereits weit verbreitet, doch James Beard entdeckte als Erster, dass die Reaktion von saurer Buttermilch und Essig die Farbpigmente (Anthocyane) im Kakaopulver freisetzt. Dieses Verfahren wurde als „Dutching“ bezeichnet. Die so erzeugte Farbe war intensiver als künstlich erzeugte. Diese natürliche Färbung gab dem Kuchen seinen Namen: „Red Velvet“.
Dieser Kuchen hat auch einen anderen Namen: „Teufelsessen“. John Marianis „The Dictionary of American Food“ legt nahe, dass er nicht nur wegen der unverwechselbaren Farbe der Kuchenschichten so genannt wurde, sondern auch wegen seines umwerfenden Geschmacks, den einige puritanische Bürger als sündhaft ansahen.
Das Rezept wurde 1989 im Film „Magnolien aus Stahl“ vorgestellt. Nach dem Kinostart erlebte das Dessert eine Renaissance. Es ist noch heute in den meisten internationalen Konditoreien und Geschäften erhältlich.
Red Velvet Cake ist seit Jahrzehnten ein beliebtes Dessert bei Tausenden von Amerikanern und Kanadiern. Heutzutage gibt es in den USA sogar Wettbewerbe unter Konditoren, um den leuchtendsten roten Biskuitkuchen zu kreieren.
Kochgeheimnisse
Dieses Dessert ist nicht allzu schwierig zuzubereiten, aber es gibt dennoch ein paar Nuancen, die man beachten sollte:
- Das klassische Rezept sieht Buttermilch vor. Sie verleiht dem Teig seine Zartheit und samtige Textur. Buttermilch hat eine recht dickflüssige Konsistenz und einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack, wodurch sie sich ideal zum Backen von Teigböden eignet. Sie können sie ganz einfach selbst herstellen, indem Sie einen Esslöffel Apfelessig mit einem Glas Milch verrühren und 10–15 Minuten stehen lassen. Alternativ können Sie fettarmen Kefir verwenden.
- Frisch gebackene Kuchen sind sehr weich, daher sollten Sie sie nicht sofort glasieren. Die Glasur verläuft sonst und der Kuchen wird matschig. Stellen Sie den fertigen Kuchen für einige Stunden oder sogar über Nacht in den Kühlschrank. Dadurch lässt sich die Glasur leichter auftragen und wird gleichmäßiger.
- Das traditionelle Rezept sieht Frischkäse für das Frosting vor. Mascarpone ist ideal – er hat eine cremige Konsistenz und einen milden Geschmack. Außerdem harmoniert seine hellbeige Farbe wunderbar mit dem roten Biskuitkuchen. Alternativ zum Frischkäse kann man auch Schlagsahne unter das Frosting heben; sie verleiht ihm eine leichte, cremige Textur.
- Für den Teig dieses Desserts wird Lebensmittelfarbe verwendet. Wenn Sie jedoch einen Red Velvet Cake für eine Kinderparty backen möchten, ist es besser, Rote-Bete-Saft oder gehackte gekochte Rote Bete zu verwenden, um den Schichten die gewünschte Farbe zu verleihen.
Ein Kunstwerk erschaffen
Um diesen Kuchen zu backen, Dem klassischen Rezept zufolge benötigen wir:
für den Keks:
- 250 Gramm Mehl;
- 3 Hühnereier
- 115 Gramm Butter;
- 300 Gramm Zucker;
- 200 Gramm Buttermilch oder fettarmer Kefir;
- 10 Gramm Vanillezucker;
- 2 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver;
- 1 Teelöffel Natron, mit Essig oder Zitronensaft gelöscht;
- 0,5 Teelöffel Salz;
- 1,5 Teelöffel Lebensmittelfarbe.
für die Creme:
- 10 Gramm Vanillezucker;
- 200 Gramm Butter;
- 250 Gramm Puderzucker;
- 450 Gramm Frischkäse.
Notwendige Utensilien und Küchengeräte: Backform (Durchmesser ca. 20 cm), Sieb, Mixer oder Pürierstab, große Schüssel.
Kochschritte
- Die Backform mit Backpapier auslegen und die Ränder gut mit Butter einfetten. Den Backofen einschalten und die Temperatur auf 180 Grad einstellen;
- Mehl, Kakao und Salz durch ein Sieb sieben und gut vermischen;
- Anschließend wird empfohlen, die Butter mit einem Mixer oder Pürierstab cremig zu schlagen. Dies dauert 2-3 Minuten.
- Den Zucker vorsichtig hinzufügen und die entstandene Mischung erneut schlagen;
- Während die Masse bei niedriger Geschwindigkeit weitergeschlagen wird, werden die Eier hinzugefügt. Im Rezept wird empfohlen, sie nach und nach und nicht alle auf einmal hinzuzugeben.
- Schlagen Sie die Masse noch etwas länger. Sie sollte eine sehr fluffige, luftige Masse mit gleichmäßiger Konsistenz erhalten. Das ist der Schlüssel zu einem perfekten Kuchen.
- Im Rezept steht dann, dass man die Lebensmittelfarbe in Buttermilch oder Kefir auflösen soll;
- Rühren Sie nach und nach das Mehl ein, dann den gefärbten Kefir oder die Buttermilch. Das Rezept empfiehlt folgende Reihenfolge: Beginnen Sie bei niedrigster Stufe und geben Sie ein Drittel einer Tasse Mehl hinzu, dann eine halbe Tasse Buttermilch mit der Lebensmittelfarbe. Geben Sie anschließend ein weiteres Drittel einer Tasse Mehl und die restliche halbe Tasse Buttermilch hinzu. Zum Schluss rühren Sie das restliche Mehl ein. Rühren Sie so lange bei niedrigster Stufe, bis die Masse glatt und gleichmäßig ist.
- Wir löschen die Limonade mit Essig oder Zitronensaft und mischen sie sehr schnell unter den Teig;
- Frischkäse (Mascarpone, Philadelphia) und weiche Butter glatt und cremig schlagen;
- Vanillezucker und Puderzucker zur entstandenen Sahne geben und erneut schlagen. Das Rezept verlangt, dass die Sahne sehr dick ist – so dick, dass ein Löffel darin stehen bleibt. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen;
- Beginnen wir nun mit dem Backen der Kuchenböden. Gießen Sie die Hälfte des Teigs in die Backform und backen Sie ihn 25 Minuten lang. Nehmen Sie die Form anschließend heraus, lassen Sie den Kuchen 10 Minuten abkühlen und stürzen Sie ihn dann. Wiederholen Sie den Vorgang mit der anderen Teighälfte. Stellen Sie die fertigen Kuchenböden für einige Stunden in den Kühlschrank.
- Nehmen Sie die Kuchenböden und den Zuckerguss aus dem Kühlschrank und legen Sie los. Legen Sie sie auf eine schöne Servierplatte und bestreichen Sie alle Seiten der Kuchenböden großzügig mit Zuckerguss – je mehr, desto besser.
Sie können die Oberseite mit Schlagsahne, Schokolade, frischen Erdbeerscheiben, anderen Früchten oder Beeren oder Marzipanherzen verzieren. Laut Rezept muss der fertige Kuchen 9–10 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
Red Velvet Cake (siehe Foto) ist ein luxuriöses Dessert, perfekt für einen romantischen Abend. Er hat eine besondere Ausstrahlung – der reizvolle Kontrast zwischen Unschuld und Verführung fasziniert. Und sein Geschmack ist einfach himmlisch! Backen Sie ihn für Ihre Liebsten, sie werden Ihre Mühe sicher zu schätzen wissen. Guten Appetit!
