„Heb mich hoch“, sagen Italiener, wenn sie als Paar oder mit Freunden ein Café besuchen. Es ist keine fröhliche Begrüßung oder ein Codewort in einem Spiel; es ist einfach die Übersetzung des Namens eines köstlichen Desserts aus ihrer Muttersprache, das wir alle von Fotos oder vom ersten Bissen kennen – je nachdem, was uns glücklicherweise vertrauter ist. Das Rezept für „Tira mi su“ verweist entweder auf den Kaloriengehalt der Masse oder auf die Stimmung, die schon ein einziger Löffel dieses weltberühmten Desserts hebt. Da Tiramisu mit Schokolade und Kaffee gefüllt ist, sollte der Name vielleicht nicht wörtlich übersetzt werden, sondern bezieht sich vielmehr auf eine emotionale Aufmunterung.

Was ist Tiramisu und in welche Kategorie von Süßwaren sollte es eingeordnet werden? Es ist kein Kuchen, man kann es nicht als Gebäck bezeichnen, und es hat nichts mit einem Tiramisu-Soufflé zu tun. Das Rezept ist einfach, aber die Zubereitung ist nicht leicht.

Dieses italienische Dessert wird mit dem gebührenden Respekt behandelt. Man kann es zwar essen, sollte es aber nicht unterwegs oder im Auto. Der empfindliche Inhalt der Schale, in der das Dessert traditionell serviert wird, verträgt keine so unachtsame Behandlung. Das Rezept für dieses Gericht trägt einen aristokratischen Namen.

Die volle Schönheit dieser Textur lässt sich nur im richtigen Ambiente genießen. Ein Café, ein Restaurant, eine Sommerterrasse und gute Laune sind die perfekten Voraussetzungen für dieses Dessert.

Geschichte des Tiramisu

Tiramisu wird untrennbar mit Italien verbunden, genau wie Pasta oder Pizza. Das Dessert wurde erstmals im 17. Jahrhundert für Erzherzog Cosimo III. von Midi serviert. Der für seine Vorliebe für Süßes bekannte Erzherzog schätzte die Kochkünste der Sienaer Köche und reiste mit dem Rezept für die süße Suppe „Del Duca“ (Herzogssuppe) durch die Städte bis nach Venedig. Dort wurde der wahre Charme des Desserts vollends erkannt. Seine belebende Wirkung wurde von den einheimischen Vertretern des traditionsreichen Handwerks geschätzt, und das italienische Dessert wurde zum Symbol für Koketterie und Verführung. Manche behaupten, „Lift Me Up“ sei kein so romantisches Dessert, sondern lediglich ein „Experimentierfeld“ für die Konditoren, die das Rezept entwickelten und die perfekte Balance zwischen hart und weich, leicht bitter, aber köstlich, schokoladig und cremig fanden. Italiener halten diejenigen, die diese Ansicht über die Geschichte des Rezepts vertreten, für neidisch. Schließlich ist dieses Nationalgericht ein Schatz Italiens, und es macht zweifellos Freude, darüber zu sprechen und es zu kosten. Das Tiramisu sieht auf dem Foto sehr appetitlich aus. Vieles hängt von den Schalen ab, in denen dieses Dessert serviert wird, aber der Inhalt ist die Mühe wert.

Lasst uns eine Pause machen und ein Video ansehen.

Tiramisu gibt es, wie viele andere Desserts auch, heute in unzähligen Rezeptvarianten, die dem Original sowohl auf Fotos als auch im Geschmack ähneln. Natürlich möchte jeder, der schon einmal Tiramisu gesehen hat, dieses wahre italienische Meisterwerk probieren. Aber hat schon jeder jemals echtes Tiramisu gesehen? Darüber lässt sich streiten. Wie kann man es sich überhaupt vorstellen? Es ist kein Kuchen, kein in eine Serviette gewickelter Käsekuchen, und kein Gebäck, Éclair oder Ähnliches kommt dieser Köstlichkeit auch nur annähernd gleich. Laut Rezept hat Tiramisu keine festgelegte Form, wie man auf den Originalfotos sehen kann. Wenn Sie es selbst zubereiten möchten, sollten Sie nicht gleich mit dem Teigkneten und dem Befüllen von Förmchen beginnen, wie es früher üblich war, bevor Sie sich zum besten Koch der Gegend aufschwangen.

Die Grundlage für authentisches Tiramisu ist Mascarpone. Wer diesen Namen noch nicht kennt: Es handelt sich um einen weiteren Schatz Italiens – den Käse der Lombardei. Diese Region besticht durch ihre unglaubliche Naturschönheit, die unter dem Schutz kristallklarer Luft, spiegelglatter Gewässer und üppiger Wiesen gedeiht.

Hergestellt aus der Milch von Kühen, die das Privileg haben, auf diesen himmlischen Weiden zu grasen, enthält dieser Käse über 50 % Fett. Mascarpone, aus der Lombardei übersetzt, bedeutet wörtlich übersetzt Hüttenkäse. Hüttenkäse (Mascherpa) ist zart und gilt als der köstlichste aller Käse.

Savoyardi sind eine weitere unverzichtbare Zutat für das Dessert und unerlässlich für die Zubereitung von Tiramisu. Savoyardi haben die Form von Röhren, werden aber als Kekse bezeichnet. Sie bestehen aus Eiweiß, Zucker und Mehl. Manche Konditoren verwenden stattdessen Biskuitböden, was jedoch ein fataler Fehler bei der Zubereitung von authentischem Tiramisu ist.

Der Inbegriff italienischer Köstlichkeit – Tiramisu – wird mit Marsala, einem Süßwein, zubereitet. Dieser Wein trägt seit Jahrtausenden das DOC-Siegel und garantiert so seit 1773 seine hohe Qualität. Er ist in einer Vielzahl fruchtiger Geschmacksrichtungen erhältlich.

Wenn Sie alle Zutaten des Rezepts problemlos finden können, gratulieren wir Ihnen herzlich, denn Sie leben in Italien, dem Land, zu dem viele Länder aufblicken, das sie bewundern und um das sie sie beneiden. Sollten Sie jedoch in Ihrer Wohnung festsitzen und das Wetter draußen alles andere als italienisch sein, können Sie Ihr eigenes Tiramisu leider nicht zubereiten.

Das Einzige, was diesen unauslöschlich traurigen Umstand erhellen kann, ist die Nachricht, dass man auch in Russland einen Ausweg aus der beklagenswerten Situation gefunden hat, auf die Wüste des sonnigen Italiens verzichten zu müssen.

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Produktaustausch:

Mascarpone wird aus fettreichem Hüttenkäse und ebenso fettreicher Sahne hergestellt.

Marsala wird mit Amaretto oder einem dickflüssigen Fruchtlikör zubereitet. Wenn es die Atmosphäre erlaubt, können Sie auch einen guten Cognac verwenden. Und natürlich können wir als Hobbyköche die schwer zu findenden Savoiardi problemlos durch Biskuitteig ersetzen. Wenn Sie möchten, können Sie diese knusprigen, zarten Brötchen aber auch selbst im Ofen backen. Das dauert allerdings seine Zeit.

Das Dessert selbst muss nicht im Ofen gebacken werden. Es wird durch das Schichten der Zutaten zubereitet. Selbst wenn Sie also Angst davor haben, den Ofen anzuschalten, können Sie beruhigt sein und vielleicht nicht nur Ihre Familie mit Ihrem Abendessen überraschen.

Für die Zubereitung Eigelb und Zucker glatt rühren. Den russischen Mascarpone (450 g Creme für 6 Eigelb) und etwas Marsachsla hinzufügen und gut vermengen. Die geschlagene Sahne unterheben.

Im nächsten Schritt wird die Marmelade mit gutem, natürlichem Kaffee aus einer türkischen Kaffeekanne vermischt und abgekühlt. Die Kekse oder Kuchenböden werden in die Kaffeelikörmischung getaucht und hübsch in den Förmchen verteilt. Darauf kommt eine Schicht Quarkcreme oder Frischkäse, die mit einer weiteren Schicht getränkter Kekse bedeckt wird. Zum Schluss folgt eine Schicht Frischkäsecreme, verziert mit Schokoladenstückchen.

Dieses Tiramisu-Rezept erfordert Kühlung, nicht die Zubereitung im Backofen. Es sollte etwa 6 Stunden ruhen. Vor dem Servieren das Dessert großzügig mit dunklem Kakaopulver bestreuen. Dadurch erhält es seinen einzigartigen Charakter und einen unvergesslichen, besonderen Geschmack.

Noch ein paar weitere Informationen zum Ersatz:

Wenn Sie Mascarpone nicht durch ein Fertigprodukt aus dem Kühlschrank ersetzen möchten, besorgen Sie sich im Supermarkt oder Supermarkt echte, vollfette Sauerrahm – die Sorte, die man gut mit einem Löffel essen kann. Dieses Produkt kommt dem, was man als käsigen Geschmack bezeichnen würde, schon sehr nahe.

Es ist besser, Kekse durch Dessertröhrchen „zum Tee“ zu ersetzen als durch Kuchen, die zudem mehr Likör aufnehmen, als das Rezept vorsieht.

Ein mit Liebe und Hingabe zubereitetes Dessert wird von allen, denen Sie es servieren, mit Sicherheit geschätzt. Auch wenn einige Zutaten momentan vielleicht nicht verfügbar sind und das Tiramisu selbst nicht ganz so aussieht wie auf dem Foto, ist im Leben alles möglich, wenn man es wirklich will. Vielleicht ist dieses Tiramisu-Rezept ja der erste Schritt auf dem Weg zum Flugticketbüro, um das sonnige Italien zu besuchen und dieses authentische, mit Likör verfeinerte Dessert zu probieren.