Wie man auf italienischen Käse verzichtet und Tiramisu ohne Mascarpone zubereitet
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Echtes Tiramisu kann man natürlich nur in Italien probieren. Wer aber nicht ins Ausland reisen kann, kann diese Köstlichkeit auch zu Hause zubereiten: Das Rezept ist kein Geheimnis. Sie müssen nur wissen, womit Sie den einzigartigen italienischen Mascarpone-Käse ersetzen können.
Die Legende über den Ursprung des Desserts
Jedes berühmte Dessert hat seine eigene Entstehungsgeschichte. Tiramisu ist da keine Ausnahme. Man nimmt an, dass es im 17. Jahrhundert von italienischen Konditoren erfunden wurde, die beauftragt waren, einen hochrangigen Gast zu beeindrucken – einen Medici-Herzog, der für seine Vorliebe für Süßes bekannt war.
Die Köche blamierten sich nicht und kreierten ein völlig neues Dessert, das sie „Herzogssuppe“ nannten. Der große Feinschmecker war von dem exquisiten Geschmack völlig hingerissen und nahm bei seiner Abreise das Rezept für seine geliebte Delikatesse mit.
Das Geheimnis der Einzigartigkeit von Mascarpone
Was war es an dieser Köstlichkeit, das den verwöhnten Adligen so in seinen Bann zog? Tiramisu, erfunden von begabten Konditoren, enthielt den zarten, cremigen Mascarpone-Käse. Dieses außergewöhnliche Produkt wurde in der Lombardei hergestellt.
Smaragdgrüne Wiesen, reine Luft und klares Wasser – unter diesen Bedingungen grasten die Kühe der Lombardei und lieferten im Gegenzug hochwertige Milch. Der Weichkäse wurde ausschließlich aus Sahne hergestellt und erreichte einen Fettgehalt von 55 %, fast so viel wie Butter.
Einfache Alternativen
Es versteht sich von selbst, dass die Zubereitung eines echten Tiramisu ohne den richtigen Käse schwierig ist. Zudem muss der Käse absolut frisch sein. Ein solches seltenes Produkt findet man in unseren Läden sicherlich nicht. Doch es gibt keinen Grund zu verzweifeln und sich den Genuss dieses unglaublich leckeren Desserts zu verwehren. Schließlich gibt es immer eine gute Alternative. Womit kann man also italienischen Mascarpone ersetzen?
Keine Sorge – Sie müssen keine Kuh halten! Am einfachsten ist es, cremigen Hüttenkäse mit Sahne zu mischen. Übrigens bedeutet „Mascherpa“ im lombardischen Dialekt „Hüttenkäse“.
Weicher Frischkäse wie Almette oder Philadelphia eignet sich ebenfalls gut als Mascarpone-Ersatz. Eine weitere Möglichkeit: Verrühren Sie eine Packung Frischkäse mit 2 Esslöffeln 35%iger Sahne und 3 Esslöffeln 25%iger saurer Sahne und verwenden Sie die Mischung als Glasur für das Dessert.
Mögliche Optionen
Es gibt jedoch komplexere Methoden, um einen vergleichbaren Käse herzustellen, mit dem man die Freuden der Käseherstellung erleben kann. Natürlich lässt sich der technologische Prozess der Käseherstellung nicht exakt nachbilden, aber das Ergebnis eignet sich durchaus als Ersatz für den „italienischen“ Käse in Tiramisu.
Option eins:
- Kaufen Sie 1 kg fettreiche saure Sahne (25%) im Laden;
- Hängen Sie die Masse über Nacht in einem Leinensack auf. Die überschüssige Flüssigkeit tropft ab, und es bleibt ein Produkt zurück, das in seinen Eigenschaften Mascarpone sehr ähnlich ist. Es ergibt etwa 500 g – genau die richtige Menge für selbstgemachtes Tiramisu.
Option zwei:
- Man nehme 800 g saure Sahne und eine Packung Kefir;
- Vermischen Sie die Zutaten, geben Sie nach Belieben Salz hinzu und hängen Sie die Mischung für ein paar Tage in einem Stoffbeutel über die Spüle. Sobald die Masse ausreichend fest geworden ist, ist der selbstgemachte Mascarpone fertig.
Option drei:
- 1 Liter Sahne;
- einen Viertel Teelöffel Zitronensäure.
Diese Zubereitungsmethode erinnert entfernt an das traditionelle Rezept:
- Die Sahne fast zum Sieden bringen (80–90 Grad Celsius) – es sollten sich erste Bläschen bilden. Die Zitronensäure in einem Teelöffel Wasser auflösen und in die heiße Sahne einrühren.
- Die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen, bis der Käse leicht angedickt ist. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
- Nehmen Sie einen weiteren Topf und legen Sie ein mit einem doppelt gefalteten Küchentuch ausgelegtes Sieb darüber. Gießen Sie die Sahne in das Sieb und rühren Sie gelegentlich um, damit die Molke abtropfen kann.
- Der Vorgang dauert etwa anderthalb Stunden. Am Ende ähnelt die Mischung dicker Sauerrahm. Anschließend die Masse in eine trockene Schüssel geben und im Kühlschrank fest werden lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Die so hergestellte Menge Mascarpone entspricht 500 g des Originalprodukts.
Abschließend sei noch gesagt: Das Fehlen von italienischem Käse ist absolut kein Hindernis, dieses exquisite Dessert zu genießen. Vor allem dann nicht, wenn Sie sich und Ihre Familie unbedingt mit dem berühmten Tiramisu verwöhnen möchten.
