Wie lange ist Mastix haltbar und wie lagert man ihn richtig?

Mastix ist eine einfach anzuwendende Zuckermasse zum Dekorieren von Backwaren. Egal, ob Sie gerade erst mit gekauftem Mastix anfangen oder lernen möchten, ihn selbst herzustellen, es lohnt sich, zu erfahren, wie lange Mastix haltbar ist und wie man die fertige Zuckermasse richtig aufbewahrt, um ihre Eigenschaften zu erhalten.

Mastixarten und Verfallsdaten

Je nach den in der Masse enthaltenen Zutaten und der Zubereitungsmethode werden in der Süßwarenherstellung folgende Mastixarten unterschieden:

• Zucker (wird zum Überziehen von Kuchen, zur Herstellung von Dekorationen und dreidimensionalen Figuren verwendet);
• Gelatine-Zucker (gut geeignet für die Herstellung kleiner Dekorationen, aber nicht zum Überziehen von Kuchen, da es sehr schnell trocknet und eine unebene Oberfläche bilden kann);
• Molkerei (universell gebräuchlich, hat aber aufgrund der in der Rezeptur enthaltenen Kondensmilch oder Trockenmilch einen leicht gelblichen Farbton, der durch die Verwendung von Farbstoffen beseitigt werden kann).

Verschiedene Mastixarten unterscheiden sich nicht nur in ihrer Zusammensetzung und ihrem Anwendungsbereich, sondern auch in ihrer Haltbarkeit:

*in versiegelter Verpackung

Industriell hergestellte Zuckerpaste hat die längste Haltbarkeit. Typischerweise wird diese Süßwarenpaste in luftdichten Verpackungen verkauft, um das Eindringen von Luft und Bakterien zu verhindern.

Optimale Lagerbedingungen

Oft kommt es bei Fondant nicht nur auf die Lagerdauer an, sondern auch auf die Lagerbedingungen. Damit Zuckerpaste nicht austrocknet oder altbacken wird, muss sie richtig gelagert werden. Dabei sind folgende Grundregeln zu beachten:

• versiegelte Verpackung (Beutel, Frischhaltefolie, versiegelter Behälter);
• Temperaturregime +5…+7℃ (hohe Lufttemperatur beschleunigt die Trocknung der Masse und fördert zudem die Entwicklung von Bakterien im Nährmedium);
• Feuchtigkeit <75% (bei Kontakt mit Wasser schmilzt der Mastix und verliert seine physikalischen und chemischen Eigenschaften).

Vorbereitung des Mastix für die Verwendung

Bei längerer Lagerung kann die Zuckermasse deutlich aushärten und muss vor der Weiterverarbeitung gehärtet werden. den Mastix weicher machenDas können Sie zu Hause machen, indem Sie den Mastix in einen verschlossenen Beutel in warmes Wasser geben oder ihn in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzen.

Weitere Informationen zur Zubereitung von Mastix für die Anwendung finden Sie in diesem Video:

Wie man Fondantfiguren aufbewahrt

Die beste Option ist, die fertigen Dekorationen in einer verschlossenen Verpackung im Kühlschrank aufzubewahren und die Kuchen erst kurz vor der Auslieferung an den Kunden oder dem Servieren zu dekorieren.

Aufbewahrung einer Torte mit Fondantüberzug

Damit Ihre Festtagstorte einen intensiven Geschmack und ein schönes Aussehen hat, befolgen Sie diese Richtlinien:

1. Haltbarkeit des fertigen Kuchens berechnet auf Basis der in der Creme enthaltenen Inhaltsstoffe.
2. Die Mastixschicht sowie Bilder aus Zucker oder Oblatenpapier müssen mit einer speziellen Schicht isoliert werden (meistens wird hierfür eine Schicht Buttercreme verwendet).
3. Es ist besser, die Torte erst vor dem Servieren mit Figuren zu verzieren, anstatt im Voraus.
4. Mastixkuchen werden im Kühlschrank aufbewahrt und müssen luftdicht verpackt sein.
5. Der Kuchen sollte 20-30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, damit das Dessert sich erwärmt und die Mastixbestandteile weicher werden.

Die häufigsten Fragen zu Mastix