7 häufige Fehler, die dazu führen, dass Biskuitkuchen beim Backen im Ofen zusammenfällt

Biskuitkuchen ist die gängigste Kuchenart. Dieses vielseitige Gebäck ist recht einfach zuzubereiten, doch Vorsicht: Biskuitkuchen kann nach dem Backen leicht zusammenfallen. Um dies zu verhindern, ist es wichtig, die Gründe dafür zu verstehen, die wir in diesem Artikel ausführlich erläutern werden.

Warum fällt der Biskuitkuchen nach dem Backen zusammen?

Nach dem Backen im vorgeheizten Ofen bildet sich auf der Oberfläche des Teigs eine Kruste, die Luft einschließt und so die Moleküle ausdehnt. Ein plötzlicher Temperaturabfall komprimiert die Luft, wodurch der Biskuitkuchen zusammenfällt. Die Molekülwände platzen und können nicht repariert werden. Daher ist es unmöglich, die lockere Konsistenz des Desserts wiederherzustellen, selbst wenn man es erneut in einen heißen Ofen schiebt.

Als Nächstes wollen wir uns ansehen, warum ein Biskuitkuchen in verschiedenen Fällen nach dem Backen zusammensackt:

Merkmale eines heruntergefallenen Kekses	Möglicher Grund für das Absetzen des Kuchens
Der Kuchen ging nicht auf oder vergrößerte sich nur geringfügig im Volumen.	Die Eier waren nicht ausreichend verquirlt oder der Teig nicht gut vermischt.
Der Biskuitkuchen ging zwar auf, begann aber beim Backen im Ofen wieder zusammenzusinken.	Sie haben den Ofen während des Backvorgangs geöffnet, ihn wieder zugeschlagen, und kalte Luft ist hereingeströmt. Eine weitere mögliche Ursache könnte eine lockere Ofentür sein, durch die kühle Luft entweicht.
Der Kuchen ist oben verbrannt, aber innen noch roh.	Die Ofentemperatur ist zu hoch oder der Kuchen steht nicht richtig im Ofen. Befindet er sich in der Mitte, schieben Sie ihn etwas tiefer.
Der Biskuitkuchen ist gut aufgegangen, aber nachdem man ihn aus dem Ofen genommen hat, ist er zusammengefallen.	Es ist ein Fehler, die Ofentür zu früh vollständig zu öffnen. Ich empfehle, nach dem Backen 5–10 Minuten zu warten, die Hitze abzuschalten und den Kuchen im Ofen zu lassen.
Der Kuchen war locker, fiel aber beim Abkühlen in der Mitte ein. Der Rand blieb jedoch hoch.	Eine plötzliche Temperaturänderung. Sie wurden zu früh nach dem Backen aus dem Ofen genommen.
Der Biskuitkuchen geht gut auf, aber in der Mitte bildet sich eine Beule.	Um dies zu vermeiden, empfehle ich, die Seiten der Pfanne mit Alufolie einzuwickeln.
Der gesamte Kuchen oder nur der untere Teil davon ist nicht durchgebacken oder wirkt „gummiartig“.	Die Eier und das Mehl sind nicht gut genug vermischt.

Wenn Sie die Gründe für das Absacken berücksichtigen, können Sie einen lockeren und vollständig durchgebackenen Biskuitkuchen backen.

7 häufige Fehler

Es gibt einige Fehler, die dazu führen können, dass ein lockerer und aromatischer Biskuitkuchen zusammenfällt und Sie enttäuscht sind. Um dies zu vermeiden, empfehle ich Ihnen, sich im Vorfeld mit den Ursachen vertraut zu machen und bei der Zubereitung des Desserts alle Feinheiten zu berücksichtigen. Im Folgenden gehen wir detailliert auf jeden dieser Fehler ein.

Schlecht verquirlte Eier

Ein hochwertiger Biskuitteig sollte möglichst luftig sein, also viel Luft enthalten. Deshalb ist es wichtig, das Eiweiß gründlich zu schlagen, da es dem Teig zusätzliches Volumen verleiht. Mit einem 500-Watt-Mixer beträgt die empfohlene Schlagzeit 7–8 Minuten. Bei einem leistungsstärkeren Mixer reichen 5 Minuten, bei einem schwächeren etwa 10 Minuten. Schlecht geschlagenes Eiweiß hält den Teig nicht lange zusammen, wodurch der Kuchen zusammenfällt.

Ich empfehle, Eigelb und Eiweiß vorher zu trennen und beides separat gründlich zu verquirlen, bevor man es vorsichtig vermengt. Dadurch wird der Biskuitkuchen besonders locker. Achten Sie außerdem darauf, dass die Schüssel trocken und sauber ist. Verwenden Sie zum Verrühren der Zutaten keinen Löffel.

Intensives Kneten des Teigs

Ein weiterer häufiger Fehler, der dazu führt, dass Biskuitkuchen zusammenfallen, ist das zu lange Kneten des Teigs beim Hinzufügen des Mehls. Die trockenen Zutaten sollten nach und nach in kleinen Portionen unter die süße Mischung gehoben werden. Verwenden Sie dazu einen Silikonspatel und vermengen Sie die Zutaten vorsichtig, aber gründlich mit faltenden Bewegungen vom Rand zur Mitte. Ich empfehle außerdem, das Mehl vorher (am besten mehrmals) zu sieben, um es aufzulockern. Halten Sie sich unbedingt an die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse.

Die Ofentemperatur ist beim Backen zu hoch.

Heizen Sie den Backofen vor dem Backen des Biskuitkuchens nicht auf 180 °C vor. Zu viel Hitze kann dazu führen, dass der Kuchen zusammenfällt. Die optimale Backtemperatur für Biskuitkuchen liegt bei 160 °C, und 35 bis 40 Minuten Backzeit reichen aus, damit der Kuchen vollständig durchgebacken ist.

Der Ofen ist nicht ausreichend vorgeheizt.

Ist die Ofentemperatur zu hoch, geht der Biskuitkuchen zwar schnell auf und bräunt, bleibt aber innen roh. Ist der Ofen nicht heiß genug, geht der Kuchen in der Mitte nicht auf und fällt zusammen. Daher ist die Wahl der optimalen Backtemperatur entscheidend. Ich empfehle, den Kuchen auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen bei 160 °C zu backen.

Langes Warten

Sobald Sie mit der Zubereitung des Biskuitbodens begonnen haben, sollten Sie keine Minute verlieren. Nachdem Sie die Eier gründlich verquirlt haben, gehen Sie sofort zum Teig über und backen Sie den Kuchen anschließend. Zu langes Warten ist eine häufige Ursache dafür, dass Biskuitkuchen im Ofen zusammenfallen. Bereiten Sie daher alles Notwendige im Voraus vor: Fetten Sie die Form mit Butter ein, bestäuben Sie sie mit Mehl oder Grieß oder legen Sie sie mit Backpapier aus und heizen Sie den Ofen vor. Je kürzer der Teig bei Zimmertemperatur ruht, desto mehr Luft behält er.

Ein abrupter Temperaturwechsel

Ein plötzlicher Temperaturwechsel führt unweigerlich dazu, dass der Biskuitkuchen zusammenfällt. Daher rate ich dringend davon ab, den Garzustand des Kuchens während der ersten halben Stunde durch ständiges Öffnen der Ofentür zu überprüfen. Erst nach Ablauf der angegebenen Backzeit sollten Sie den Kuchen auf Garzustand prüfen. Sie können den Backvorgang ausschließlich durch die Ofentür beobachten. Nach 35 Minuten empfehle ich, den Ofen auszuschalten und weitere 7–10 Minuten bei leicht geöffneter Tür zu warten. Öffnen Sie den Ofen anschließend vollständig. Nach weiteren 10 Minuten können Sie den fertigen Kuchen entnehmen.

Nasse Teller

Die richtige Schüssel ist entscheidend für einen lockeren Biskuitkuchen. Bevor Sie die Eier verquirlen, muss die Schüssel unbedingt trocken sein, da überschüssige Feuchtigkeit die Konsistenz des Teigs beeinträchtigt und den Biskuitkuchen zusammenfallen lässt. Auch die Backform sollte trocken sein.

Was tun, wenn der Keks heruntergefallen ist?

Viele Hausfrauen fragen sich, ob man die lockere Konsistenz eines Biskuitkuchens wiederherstellen kann, wenn er nach dem Backen zusammengefallen ist. Leider ist das nicht möglich. Ich empfehle, alle möglichen Backfehler zu berücksichtigen und einen neuen Boden zu backen. Sie können den zusammengefallenen Kuchen zwar dekorieren und servieren, aber er wird dann nicht mehr so ​​luftig sein. Dieser Boden eignet sich für einen normalen Kuchen, eine Rolle mit Marmelade oder Kondensmilch. Er ist auch eine leckere Basis für Kartoffelkuchen, Tiramisu oder Käsekuchen. Sie können den Boden auch zerbröseln und damit anstelle von Semmelbröseln Strudel backen.

Geheimnisse eines fluffigen Biskuitkuchens

Was man tun kann, damit der Biskuitkuchen nicht zusammenfällt:

1. Verwenden Sie Kochgeschirr und Lebensmittel bei annähernd gleicher Temperatur. Je niedriger, desto besser.
2. Das Mehl 2-3 Mal sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.
3. Schlagen Sie das Eiweiß gründlich steif, am besten getrennt vom Eigelb, und vermengen Sie dann beide Mischungen.
4. Reduzieren Sie die Rührgeschwindigkeit, wenn Sie die trockenen Zutaten zu den geschlagenen Eiern geben. Wenn Sie die Zutaten zu kräftig schlagen, entweicht Luft und der Teig setzt sich ab, bevor er backen kann.
5. Verwenden Sie vollständig trockenes Geschirr.
6. Füllen Sie das Formular höchstens zur Hälfte aus.
7. Den Backofen vorheizen und bei optimaler Temperatur (160°) 35–40 Minuten backen.
8. Damit sich der Kuchen leichter aus der Form löst, legen Sie ihn kurz auf ein feuchtes Frotteetuch. Stellen Sie sicher, dass er vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn anschneiden.

Wenn im Rezept Eigelb verwendet wird, schlagen Sie dieses separat mit Kristallzucker auf und schlagen Sie das Eiweiß mit einer kleinen Menge Salz auf.

Was Sie vermeiden sollten, wenn Sie einen fluffigen Biskuitkuchen möchten:

1. Verwenden Sie keine Aluminiumschüsseln zum Verquirlen von Zutaten. Aluminium kann Oxidation und Verfärbungen verursachen. Besser geeignet sind Schüsseln aus Emaille, Keramik oder Glas.
2. Den Teig lange bei Zimmertemperatur aufbewahren.
3. Lassen Sie die Ofentür während des Backens geöffnet.
4. Sobald die Backwaren fertig sind, nehmen Sie sie sofort heraus.

Wenn Sie diese einfachen Regeln befolgen, können Sie einen hervorragenden, lockeren Biskuitkuchen backen.