Warum setzt sich der Biskuitkuchen nach dem Backen im Ofen ab und was kann man dagegen tun?
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Nach ihrem ersten missglückten Versuch, einen Biskuitkuchen zu backen, suchen viele unerfahrene Köche nach Antworten auf die Frage, warum Biskuitkuchen nach dem Backen im Ofen zusammenfallen und was man tun kann, damit der Kuchen locker und hoch wird und nach dem Abkühlen seine Form vollständig behält.
Das Geheimnis des perfekten Biskuitkuchens
Das Geheimnis eines lockeren Biskuitkuchens, der nach dem Backen nicht zusammenfällt:
- richtiges Rezept;
- das Verhältnis der Zutaten im Rezept einhalten;
- Temperaturverhältnisse im Ofen.
Es ist wichtig, dass die Temperatur im Anfangsstadium des Backvorgangs ausreicht, um die Reaktion einzuleiten und den Biskuitkuchen anschließend vollständig durchzubacken.
Warum setzt sich der Biskuitkuchen ab?
Das Verständnis der Vorgänge im Biskuitteig hilft uns zu verstehen, warum Biskuitkuchen nach dem Backen zusammenfallen. Wir werden alle möglichen Ursachen für dieses Problem detailliert untersuchen.
Grund Nr. 1: Der Teig ist zu flüssig.
Viele Hobbyköche beklagen, dass Biskuitkuchen nach dem Herausnehmen aus der Form fast immer zusammenfallen. Das liegt an der sehr flüssigen Konsistenz des Teigs in diesen Rezepten. Dadurch werden die Backwaren sehr zerbrechlich, behalten ihre Form nicht gut und schrumpfen nach dem Abkühlen.
Wenn man sich genau an das Rezept hält, schrumpft der Kuchenboden kaum. Im Idealfall sinkt die Oberfläche nur leicht ein (oder bildet gar keine Delle). Bei solchen Rezepten ist eine kleine Delle das einzige Anzeichen dafür, dass der Kuchen etwas zusammengefallen ist.
Grund Nr. 2 – eine abrupte Temperaturänderung
Öffnet man die Ofentür zu früh, wenn der Kuchen innen noch nicht durchgebacken ist, stoppt der plötzliche Temperaturabfall das Aufgehen und die schöne Oberfläche fällt zusammen. In den meisten Fällen geht der Teig beim Backen nicht mehr auf, und der im Ofen zusammengefallene Biskuitkuchen ist innen sehr fest. Er eignet sich dann nicht mehr für einen Kuchen, aber perfekt für die Herstellung von Biskuitbröseln.
Ein ähnlicher Vorgang findet statt, wenn man einen fertigen Biskuitkuchen abrupt aus dem Ofen nimmt. Konditoren raten daher, den Kuchen nicht zu schnell aus der Form zu nehmen, damit er nach dem Backen nicht sofort zusammenfällt. Lässt man den Kuchen zusammen mit der Form etwa fünf Minuten lang langsam abkühlen, verhindert man das. Daher ist es immer am besten, den Kuchen erst dann aus der Form zu nehmen, wenn er etwas abgekühlt ist.
Grund Nr. 3 – Der Kuchen ist nicht gebacken
Der häufigste Grund dafür, dass ein Biskuitkuchen nach dem Backen im Ofen zusammenfällt, ist ein flüssiger, nicht durchgebackener Kern. Beim Backen im Ofen befindet sich die nicht durchgebackene Zone immer in der Mitte des Kuchens.
Auch wenn der Kuchen schön aufgeht und eine goldbraune Kruste entwickelt, kann der Teig im Inneren noch lange klebrig bleiben. Deshalb ist es wichtig, vor dem Herausnehmen immer zu prüfen, ob der Kuchen vollständig durchgebacken ist. Wie das geht, haben wir im Artikel „Woran man erkennt, ob ein Biskuitkuchen fertig ist".
Grund Nr. 4 – Falsche Backform
Deshalb ist es wichtig, stets auf die empfohlenen Maße Ihrer Backform zu achten. Eine zu große Form führt lediglich zu einem dünneren Kuchen, während eine zu kleine Form einen rohen, zu hohen Biskuitkuchen zur Folge haben kann.
Um später nicht in Verlegenheit zu geraten, warum der Biskuitkuchen zusammenfällt, ist es besser, die Zutatenmengen sofort neu zu berechnen und dabei die Größe der vorhandenen Backform zu berücksichtigen.
Grund Nr. 5 – Zahnfüllungen
Biskuitkuchen mit dichten Füllungen schmecken am besten:
- Charlotte lässt sich ideal mit Äpfeln oder Birnen zubereiten;
- Es ist schwieriger, aber immer noch möglich, einen Kuchen mit Pfirsichen und Aprikosen zu backen;
- Manche Beeren (Cranberries, Blaubeeren, Johannisbeeren) eignen sich auch für Kekse.
Bevor Sie Fruchtstücke oder Beeren zum Teig geben, sollten Sie diese unbedingt mit Stärke oder Mehl bestäuben. Stärke saugt überschüssige Feuchtigkeit gut auf und sorgt außerdem dafür, dass sich die Füllung gleichmäßiger im Teig verteilt, sodass die Früchte nicht am Boden absetzen.
Was tun mit einem umgefallenen Biskuitkuchen?
Wenn der Biskuitkuchen nach dem Backen zusammenfällt, lässt sich nichts mehr machen. Man kann den Teig in Würfel schneiden und erneut backen, aber er wird dann nicht mehr die richtige Konsistenz haben. In manchen Foren wird jedoch empfohlen, den Teig erneut zu backen und daraus Desserts in Förmchen zuzubereiten, mit einem leichten Sauerrahm-Frosting zu bestreichen und mit frischen Früchten zu garnieren.
Das Wichtigste ist, die eigenen Handlungen und möglichen Fehler zu analysieren, um zu verstehen, warum der Kuchen nach dem Backen im Ofen zusammengefallen ist.
Analysieren:
- Haben Sie sich genau an das Rezept gehalten (haben Sie das Verhältnis der Zutaten verändert, war das verwendete Mehl von guter Qualität?)
- Haben Sie alle Backanweisungen für den Kuchen befolgt (den Ofen nicht geöffnet, den Kuchen auf Garzustand geprüft und ihn in der Form abkühlen lassen)?
- Funktioniert Ihr Backofen richtig (stimmt die eingestellte Temperatur mit der tatsächlichen Temperatur überein?)? Falls Sie kein Thermometer besitzen, sollten Sie die Anschaffung eines speziellen Geräts in Erwägung ziehen, das in die Mitte des Backofens passt, um die Temperatur zu überwachen.
