Im Anschluss an das Thema Backen zu Hause und die Probleme, denen angehende Konditoren begegnen können, wollen wir besprechen, warum Biskuitkuchen manchmal im Backofen, im Schongarer oder in der Mikrowelle nicht richtig durchbacken und was zu tun ist, wenn man feststellt, dass der Kuchen innen noch roh ist.

Warum backt der Biskuitkuchen nicht?

Wir haben es Ihnen bereits zuvor mitgeteilt. Wie kann ich überprüfen, ob der Keksteig fertig ist? Beim Backen im Elektro- oder Gasofen. In diesem Artikel gehen wir den Ursachen auf den Grund und untersuchen, warum Teig manchmal nicht durchbackt und ob sich das Problem beheben lässt.

Erfahrene Konditoren nennen folgende Hauptgründe für das Scheitern:

Die Temperatur ist zu niedrig

In diesem Fall bildet sich keine goldbraune Kruste, der Keks kann innen roh bleiben (nicht ausreichend gebacken) oder sogar noch flüssig sein.

Nach dem Herausnehmen setzt sich ein solcher, noch nicht ganz durchgebackener Kuchen zusammen und hat nach dem Abkühlen einen dichten, zähen Kern ohne die für Keksteig typische poröse Struktur.

Warum fällt der Biskuitkuchen zusammen?

Was tun, wenn man rechtzeitig feststellt, dass der Biskuitkuchen trotz der angegebenen Backzeit noch nicht durchgebacken ist? Ganz einfach: Man kann den Kuchen fertig backen, indem man die Backzeit verlängert und gegebenenfalls die Backtemperatur erhöht.

Wichtig! Um genau festzustellen, warum Ihr Biskuitkuchen immer wieder nicht durchgebacken ist, müssen Sie die Ofentemperatur genau überwachen. Falls Ihr Ofen kein Thermometer hat, sollten Sie sich ein spezielles Gerät anschaffen, das Temperaturen bis zu 250 °C messen kann.

Zu hohe Temperatur

Man mag sich fragen, warum der Biskuitkuchen innen noch roh ist, wenn die Temperatur höher ist als sie sein sollte (durchschnittlich 180 °C). Die Antwort ist einfach: Bei hoher Temperatur bildet der Teig schneller eine dicke Kruste als nötig, die eher verbrennt als bräunt.

Sie nehmen den Biskuitkuchen heraus und achten dabei auf seine äußere Farbe (er ist bereits goldbraun, sogar zu sehr), aber es stellt sich heraus, dass die mittleren Schichten nicht durchgebacken sind und der Teig im Inneren noch flüssig ist.
Der Keks war nicht durchgebacken.

Sie können die Situation wie im vorherigen Fall beheben, indem Sie den Biskuitkuchen zum Durchbacken zurück in den Ofen schieben. Reduzieren Sie dazu natürlich die Ofentemperatur auf das erforderliche Niveau. Falls die Oberfläche nach dem Backen verbrannt ist, können Sie sie mit einem scharfen Messer abschneiden. Ansonsten ist der Kuchen einwandfrei, solange die rohe Schicht beim Herausnehmen aus dem Ofen nicht zusammenfällt.

Der Ofen wurde zu früh geöffnet.

Denken Sie daran, dass jeder Biskuitkuchen, egal ob Charlotte, Biskuitkuchen mit Kefir oder Schichten für Red Velvet oder Milk Girl Kuchen usw., mindestens 20 Minuten ruhen muss, bevor die Tür zum ersten Mal geöffnet wird.
Was passiert mit einem Biskuitkuchen, wenn man den Ofen zu früh öffnet?

Beim Öffnen der Ofentür sinkt die Temperatur rapide, wodurch der noch flüssige Kuchen zusammenfällt (die während des Aufgehens entstandene Kruste sinkt ein und kann sogar eine Delle bilden). Dies lässt sich nicht mehr korrigieren, da der zusammengefallene Kuchen auch nach dem Backen eine unregelmäßige Schnittform und keine poröse Struktur mehr aufweist.

Saftige Früchte oder Beeren

Zu viel Saft oder Flüssigkeit in der Füllung ist ein ernstes Problem für Biskuitkuchen.

Selbst wenn ein Kuchen vollständig durchgebacken ist, macht überschüssige Feuchtigkeit den Teig klebrig und feucht, sodass er sich roh anfühlt. Dies lässt sich nicht mehr korrigieren. Daher ist es vor der Zubereitung von Biskuitkuchen mit Füllung unerlässlich, den Früchten oder Beeren so viel überschüssige Feuchtigkeit wie möglich zu entziehen und sie mit Stärke zu bestäuben.

Warum ist der Beerenkuchen nicht gebacken worden?

Falscher Multikocher-Modus

Moderne Multikocher können Hefeteig für Pizza, Muffins und Kekse backen. Normalerweise verfügt das Gerät über eine spezielle Einstellung für jede Backart, und die Bedienungsanleitung enthält Empfehlungen zur Teigzubereitung.

Der Biskuitkuchen im Multikocher backt möglicherweise nicht durch, wenn:

  • Sie haben die Zutaten im Rezept oder deren Verhältnisverhältnisse verändert;
  • Es wurde der falsche Kochmodus ausgewählt;
  • Die Netzspannung lag deutlich unter 220 Volt, und das Gerät erwärmte sich nicht ausreichend.
  • Es gibt Probleme mit dem Heizelement oder der korrekten Funktion der Kochmodi im Multikocher.
Leider ist es aus irgendeinem Grund nicht möglich, einen solchen Biskuitkuchen fertig zu backen, da man den Multikocher erst öffnet, wenn der Garvorgang vollständig abgeschlossen ist (und in manchen Fällen sogar, wenn der Kuchen fast abgekühlt ist).

Was tun mit einem nicht durchgebackenen Biskuitkuchen?

Wenn der Biskuitkuchen aufgrund falscher Bedienung des Herdes oder eigener Fehler innen noch roh ist, werfen Sie ihn nicht weg. Sie können ihn in Würfel schneiden und in der Pfanne braten oder im Ofen trocknen lassen.

Nach diesem kurzen Auftauen ist der Biskuitkuchen fertig, hat aber natürlich nicht mehr die gewünschte lockere Konsistenz. Die süßen Biskuitwürfel eignen sich jedoch hervorragend für Dessertbecher oder können zerbröselt und als Kuchenkrümeln verwendet werden (entweder pur oder gemischt mit Kakao).

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