Milchprodukte, die häufig in der Süßwarenherstellung verwendet werden, sind nur begrenzt haltbar. Daher suchen angehende Konditoren oft schnell nach Informationen darüber, ob sie Sahne einfrieren können, um sie länger haltbar zu machen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Sahne mit einem Fettgehalt von 10, 20 oder 33 Prozent am besten einfrieren, welche Regeln für die Lagerung im Gefrierschrank gelten und ob das Einfrieren ihre wichtigsten Eigenschaften und ihren Geschmack beeinträchtigt.

Natürliche Creme und ihre Eigenschaften

Natürliche Sahne ist Bestandteil vieler Sahnerezepte; sie wird Schokoladenglasur, Eiscreme und verschiedenen Dessertdressings beigefügt. Sahne eignet sich auch hervorragend für Kaffeegetränke und Cocktails.
Natürliche Creme

Klassische Sahne ist ein Produkt, das durch Trennung der Milch gewonnen wird. Im Wesentlichen handelt es sich um eine Fettemulsion, die sich an der Oberfläche bildet und auch zur Butterherstellung verwendet wird.

Heute kann man im Geschäft eine große Auswahl an Cremes kaufen:

  • zum Aufschlagen (reich an Fett und Eiweiß);
  • allgemeine Süßwaren (33-35%);
  • fettarm (20%);
  • kalorienarme, fettarme Trinkgetränke (10%);
  • pflanzliche Sahne (diese Art von Sahne wird nicht aus Milch hergestellt).
Natürlich unterscheiden sich all diese Cremes, da sie sich in Zusammensetzung, physikalischen und chemischen Eigenschaften, Geschmack und Anwendung unterscheiden. Wichtig zu wissen ist, dass ein Produkt mit höherem Fettgehalt mehr Fett und weniger Wasser enthält.
Wie man Sahne mit unterschiedlichem Fettgehalt richtig einfriert

Es lohnt sich, Creme zu verwenden, wenn man ihre Eigenschaften kennt:

  • Fettarme Sahne kann Kaffee und anderen Getränken, Imprägnierungen oder Cremes hinzugefügt werden, aber solche Sahne lässt sich nicht aufschlagen, außer vielleicht zu einem lockeren Schaum;
  • Fettreiche Sorten können zu einer festen Masse aufgeschlagen werden (mit oder ohne Zucker);
  • Manche Pflanzensorten lassen sich auch aufschlagen, sodass man sie für Sahne verwenden kann, aber die Mischung wird nicht fluffig und fest genug sein.

Haltbarkeit der Sahne

Das Hauptmerkmal von Sahne ist ihre kurze Haltbarkeit.

  • Hausgemachte SahneAuch daraus zubereitete Kuchencreme darf aus hygienischen Gründen nur 72 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach können sich Krankheitserreger in der Mischung schnell vermehren, wodurch sie ungenießbar wird.
  • Pasteurisierte SahneDie im Laden verkauften Produkte können in einer luftdichten Verpackung recht lange gelagert werden, nach dem Öffnen beträgt ihre Haltbarkeit jedoch maximal 5 Tage.
  • Schlagsahne Am besten verwendet man es frisch. Die ohne Zuckerzusatz zubereitete Mischung festigt sich im Kühlschrank innerhalb von 12 Stunden, die mit Zucker aufgeschlagene Mischung innerhalb von 24 Stunden.
Deshalb verlängert man die Haltbarkeit von Sahne am besten durch Einfrieren. Falls Sie sich nicht sicher sind, ob man Sahne einfrieren kann, erklären wir Ihnen, wie es richtig geht – unter Berücksichtigung des Fettgehalts und des Verwendungszwecks.

Einfrierregeln

Unabhängig davon, welche Art von Sahne Sie einfrieren, beachten Sie diese wichtigen Regeln:

  1. Nur frische Produkte einfrieren.
  2. Verwenden Sie einen Schockfroster, um die Sahne so schnell wie möglich einzufrieren, bevor sie sich trennt.
  3. Gefrorene Sahne sollte getrennt von stark riechenden Lebensmitteln gelagert werden.
  4. Tipps zum Portionieren und Einfrieren verwenden.
  5. Sahne niemals wieder einfrieren.
So friert man Schlagsahne ein und taut sie wieder auf

Trinksahne 10-20%

Kann man Sahne mit 10 und 20 Prozent Fettgehalt einfrieren? Natürlich geht das, aber man muss wissen, dass der hohe Wassergehalt des Produkts es nur erlaubt, einzelne Eiswürfel mithilfe einer speziellen Form herzustellen.
So friert man Sahne portionsweise ein

Gefrorene Trinksahne wird vor Gebrauch nicht aufgetaut; sie wird einfach heißem Kaffee oder Cocktails hinzugefügt, um deren Geschmack zu verbessern und sie so schnell wie möglich abzukühlen. Wässrige 10%ige Sahne kann sich nach dem Einfrieren absetzen, wodurch sich nach dem Verflüssigen Flocken in der Mischung bilden.

In Fachforen wird häufig diskutiert, ob man 20%ige Sahne einfrieren und nach dem Auftauen ihre Konsistenz wiederherstellen kann. Eine pauschale Antwort gibt es nicht, da alles von der Produktqualität, der Gefriertemperatur und dem Auftauprozess abhängt. Hochwertige Sahne behält ihre Eigenschaften auch nach dem Schockfrosten und langsamen Auftauen im Kühlschrank.

Schlagsahne 33 % oder mehr

Ich glaube, Sie fragen sich nicht mehr, ob man 33%ige Sahne einfrieren kann. Sie interessieren sich vielmehr dafür, was beim Auftauen passiert und ob man sie anschließend aufschlagen kann.

Wenn man Sahne richtig einfriert und auftaut (es wird empfohlen, sie am Stück und nicht einzeln einzufrieren), bleiben ihre Schlageigenschaften erhalten. Allerdings eignet sich diese Art von Sahne am besten für die Zubereitung von Cremes und Glasuren, da Erfahrungsberichte zeigen, dass das Aufschlagen von zuvor gefrorener Sahne oft zu einer körnigen Konsistenz führt und es zudem schwierig ist, eine dicke Creme zu erhalten.

Kann man Sahne nach dem Auftauen schlagen?

Es gibt spezielle Schlagsahne-Sorten, die sowohl in der Verpackung als auch nach dem Öffnen bedenkenlos eingefroren werden können, ohne ihre für das Aufschlagen wichtigen Eigenschaften zu verlieren. Sie wurden speziell für Konditoreien entwickelt, die alle benötigten Zutaten in großen Mengen einkaufen.

Schlagsahne

Fertige Schlagsahne lässt sich ebenfalls einfrieren. Friert man sie als Block ein, erhält man eine Konsistenz ähnlich wie bei klassischem Eis. Möchte man jedoch einzelne Stücke, kann man die Sahne auf einem Backblech verteilen (wie für Baiser) und sie nach dem Einfrieren einfach in einen Behälter oder Gefrierbeutel umfüllen.

So friert man Schlagsahne ein

Wie man getrennte Sahne wiederherstellt

Sollte sich flüssige Sahne beim Einfrieren entmischen, ist das kein Grund zur Sorge und Sie müssen sie nicht wegwerfen, da sich die Konsistenz leicht wiederherstellen lässt. Die Flocken in der Sahne bestehen lediglich aus sehr kalter Butter, die sich vom Wasser getrennt hat. Um die Sahne wieder in die richtige Konsistenz zu bringen, erwärmen Sie die Mischung einfach leicht im Wasserbad, bis die Butterstücke zu schmelzen beginnen, und schlagen Sie sie anschließend gründlich auf.

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