Angesichts der stetig steigenden Milchpreise fragen sich viele Hobbyköche, ob man Butter durch Margarine ersetzen kann und wie sich das auf die Konsistenz und den Geschmack des fertigen Gerichts auswirkt. In diesem Artikel gehen wir den Unterschieden zwischen Butter und Margarine auf den Grund und erklären, warum ein Austausch nicht immer möglich ist.

Butter und Margarine – Gemeinsamkeiten und Unterschiede

Bevor wir die Frage beantworten, ob Margarine Butter ersetzen kann, wollen wir uns ansehen, woraus diese beiden scheinbar ähnlichen Produkte bestehen.

Öl

Butter wird durch das Schlagen oder Trennen von pasteurisierter Sahne hergestellt. Je nach den verwendeten Rohstoffen wird Butter in Süßrahm und Sauerrahm unterteilt.

Der Fettgehalt eines solchen Naturprodukts sollte mindestens 72 % betragen. Alles darunter sind Produkte mit zugesetzten Pflanzenfetten, die man möglichst vermeiden sollte, wenn man die in Butter enthaltenen wertvollen Inhaltsstoffe wie beispielsweise … erhalten möchte.

  • Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren;
  • Vitamine A, B, C, D, E und K;
  • Laurinsäure.

Am gesündesten ist es, natürliche Butter mit Brot zu verzehren oder sie in einer dünnen Schicht auf Waffeln oder Kekse zu streichen.

Worin besteht der Unterschied zwischen Butter und Margarine?
Wird Butter zu stark erhitzt, verbrennen die darin enthaltenen Proteine ​​und Zucker, wodurch krebserregende Verbindungen entstehen. Deshalb wird vom Braten in Butter abgeraten.

Margarine

Margarine ist, anders als Butter, ein pflanzliches Produkt. Sie wird aus einem Basisfett (sowohl modifizierten als auch unmodifizierten Pflanzenölen) und einer Vielzahl von Zutaten hergestellt. Je nach Rezeptur kann Margarine folgende Zutaten in unterschiedlichen Anteilen enthalten:

  • tierische Fette;
  • Fischöl;
  • Fett von Meeressäugetieren;
  • Milchprodukte oder deren verarbeitete Produkte;
  • Wasser.
Wichtig! In Süßwaren werden ausschließlich hochwertige, fettreiche Margarinen verwendet.
Wann kann Butter durch Margarine ersetzt werden?

Vor mehr als 200 Jahren wurde Margarine in Frankreich als billigerer Ersatz für teure Butter erfunden, doch Konditoren erkannten schnell, dass sich dieses Produkt viel besser zum Braten und Backen eignete.

In der Russischen Föderation wurden gesetzliche Standards für die Herstellung verschiedener Margarinesorten festgelegt:

TypZweck
MTuniversell, für die Lebensmittelindustrie
MTSBlätterteig herstellen
MTCZubereitung verschiedener Cremes und delikater Soufflés
MMEssen statt Butter
MZhK, MZhPFrittieren, Hinzufügen zu Hefeteig
Die Frage, ob Margarine Butter ersetzen kann, wird von Wissenschaftlern und Ärzten weltweit immer wieder diskutiert. Das Produkt gilt aufgrund seines hohen Gehalts an gehärteten Fetten (Transfetten), die mit der Entstehung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs in Verbindung gebracht werden, als ungesund.

Was eignet sich am besten zum Backen?

Klassische Margarine ist jedoch in Backwaren überlegen, da sie Brötchen und Kuchen lockerer und luftiger macht. Sie kann auch in Honigkuchen verwendet werden (das Kuchenrezept erlaubt die Verwendung von Butter oder Margarine).

Es ist erwiesen, dass Margarine Folgendes bewirkt:

  • ideal für Blätterteig;
  • Löst sich besser in Hefeteig auf;
  • geeignet zum Einfetten von Formen;
  • verändert nicht den Geschmack der fertigen Backwaren.
Kann man Teig mit Margarine zubereiten?
Aber bei jedem Mürbeteig, egal ob für Kekse oder einen Käsekuchenboden, kann man Butter nicht durch Margarine ersetzen, denn um die richtige Konsistenz zu erreichen, benötigt man eine fetthaltige Basis (am besten verwendet man 85%ige Butter).

Wie wendet man Cremes richtig an?

Es gibt keine allgemeingültige Empfehlung, ob man Margarine anstelle von Butter in Kuchenglasur verwenden kann. Das hängt ganz von der Art der Glasur und der Zubereitungsmethode ab.
  • V Vanillepudding Butter kann bedenkenlos durch Margarine ersetzt werden, wenn man das Produkt erst beim Kochen hinzufügt.
  • auf jeden Schlagsahne Sie dürfen nur natürliches Öl verwenden, sonst erreichen Sie nicht die richtige Konsistenz;
  • Für Buttercreme Selbstverständlich gibt es keine Kompromisse – nur hochwertige Butter;
  • mit Margarine zubereiten Buttercreme Auch dies ist nicht möglich, da sich die Geschmacksrichtungen der Produkte stark unterscheiden, was in diesem Fall den Geschmack des Endprodukts beeinflussen würde.
Wie verwendet man Butter oder Margarine richtig in Cremes?
Selbstverständlich können Sie Butter durch Margarine ersetzen, wenn Sie ein vegetarisches Gericht zubereiten. Seien Sie sich jedoch bewusst, dass sich die Konsistenz und der Geschmack einer solchen Creme vom Original unterscheiden werden.

Ersatz in kulinarischen Rezepten

Wir haben also herausgefunden, was sich besser zum Backen und für Konditorcremes eignet: Margarine oder Butter. Aber was ist, wenn man in anderen Rezepten das eine durch das andere ersetzen möchte?

Was kann ich anstelle von Margarine verwenden?

Falls Sie keine Butter oder Margarine zu Hause haben, können Sie in verschiedenen Rezepten alternativ Folgendes verwenden:

  • warme Milch;
  • Schlagsahne;
  • nicht saure Sahne;
  • Griechischer Joghurt;
  • verschiedene Arten von flüssigem Pflanzenöl.

Selbstverständlich müssen die Besonderheiten des Rezepts sowie der Kaloriengehalt und die physikalisch-chemischen Eigenschaften des Ersatzprodukts berücksichtigt werden.

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