Jeder Hobbykoch weiß, dass ein Mixer (ob ein klassischer Haushaltsmixer oder eine professionelle Küchenmaschine) ideal zum Schlagen von Eiweiß ist. Doch was tun, wenn man ein Dessert ohne Mixer zubereiten möchte? Heute zeigen wir Ihnen, ob man Eiweiß mit einem Stabmixer zu einem festen Schaum schlagen kann und welche anderen Möglichkeiten es gibt, um zu Hause ohne Mixer festen Eischnee zu erhalten.

Mixer und seine Varianten

Um zu verstehen, ob man Eier mit einem Standmixer anstatt mit einem Rührgerät schlagen kann, ist es wichtig, die Unterschiede zwischen verschiedenen Arten von Standmixern und den für diese Art von Geräten erhältlichen Aufsätzen zu verstehen.

Standmixer

Es handelt sich um eine Schale auf einem Sockel, in deren unterem Teil sich Messer befinden.
Standmixer
Zweck: Zerkleinern von Obst und Gemüse (manchmal auch Eis), Zubereiten von Smoothies oder Cocktails.

Mit einem solchen Gerät lassen sich keine Eiweiße mit Zucker für eine Charlotte, einen Biskuitkuchen oder Baiser (zu einem dicken Schaum mit Spitzen) schlagen, aber man kann problemlos Eier für ein Omelett, eine Kuchencreme, einen Osterkuchen (Kulich) oder andere Backwaren verquirlen.

Stabmixer

Das klassische Modell besteht aus einem langen Griff und einem Aufsatz mit rotierenden Klingen in einem Schutzgehäuse.
Stabmixer
Zweck: Obst und Gemüse zu einem homogenen Püree zu verarbeiten (teurere Modelle können auch Fleisch verarbeiten).

Die Antwort auf die Frage, ob es möglich ist, Eiweiß mit einem klassischen Stabmixer zu schlagen, lautet „nein“, da dessen Klingen für eine ganz andere Funktion ausgelegt sind und das Eiweiß nicht mit Sauerstoff anreichern können, wodurch letztendlich ein fester, stabiler Schaum entsteht.

Universalmodelle

Typischerweise handelt es sich dabei um ein Gerät, bei dem der Griff eines Stabmixers über eine ganze Reihe verschiedener Aufsätze verfügt, durch deren Wechsel die Hausfrau eine Vielzahl von Aufgaben erledigen kann.
Universalmixer

Wenn Ihr Standmixer einen Schneebesenaufsatz hat, können Sie damit kleine Mengen Eiweiß schlagen, genau wie mit einem Schneebesen. Es dauert zwar deutlich länger als mit einem Handrührgerät, aber Sie erhalten trotzdem ein schönes, steif geschlagenes Eiweiß für Biskuitkuchen oder Baiser.

Wie man Eiweiß mit einem Mixer richtig schlägt

Wir haben also herausgefunden, ob man Eiweiß mit einem Mixer schlagen kann und wissen, dass man dafür einen speziellen Schneebesenaufsatz benötigt. Jetzt wollen wir herausfinden, wie man mit diesem vielseitigen Mixer Eiweiß und Zucker zu einem dicken Schaum schlägt.

Um die richtige Konsistenz von Eischnee zu erreichen, ist es wichtig, die empfohlenen Mengenverhältnisse einzuhalten. Für klassisches Baiser empfiehlt sich ein Verhältnis von Eiweiß zu Zucker von 1:2 (200 Gramm Zucker auf 100 Gramm Eiweiß).
Proteine ​​und Zucker für Baiser – Verhältnis
Wichtig! Auch zu Hause ist es am besten, Eiweiß grammgenau und nicht stückweise abzumessen, indem man es in einem vorab gewogenen Behälter auf einer Küchenwaage abwiegt.

Um ein festes, steifes Baiser zu erhalten, muss die Mischung ausreichend lange geschlagen werden. Die Schlagzeit hängt von der Zubereitungsmethode ab:

ZubereitungsmethodePeitschenzeit
Mixer (Hand- oder Planetenmixer)5-6 Minuten
Mixer mit Schneebesen10-20 Minuten (je nach Leistung)
Handschneebis zu 30 Minuten

Aktionsalgorithmus:

  1. Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb und achten Sie darauf, dass kein Eigelb hineingelangt, da sich das Eiweiß sonst nicht steif schlagen lässt.Wie man Eiweiß mit einem Mixer schlägt – Schritt 1
  2. Die Eiweiße in einen sauberen, trockenen Messbecher für den Mixer geben. Mit etwas Salz würzen und schaumig schlagen.Wie man Eiweiß mit einem Mixer schlägt – Schritt 2
  3. Den Zucker gemäß Rezept hinzufügen und weiter schlagen, bis die gewünschte Baiserkonsistenz erreicht ist.Wie man Eiweiß mit einem Mixer schlägt – Schritt 3

Die Technologie zum Schlagen von Baiser mit einem Stabmixer wird in diesem Video genauer beschrieben:

Viele Hobbyköche, die versucht haben, Eier mit einem Standmixer zu schlagen, berichten, dass das Baiser nicht fest genug wird. Dies liegt an den erheblichen Unterschieden zwischen einem herkömmlichen Haushaltsmixer und einer Küchenmaschine mit Rührfunktion. Die wichtigsten Unterschiede sind:

  1. das Vorhandensein nur eines Schneebesens, wodurch die erforderliche Schlagintensität nicht erreicht werden kann;
  2. Die Drehzahl der Düse ist zu hoch, wodurch der Aufschlagvorgang nicht korrekt abläuft.
Deshalb kann man mit einem Ein-Schlag-Standmixer ein einfaches französisches Baiser zubereiten. Für die Zubereitung von Schweizer und Italienische Meringue Sie benötigen unbedingt einen recht leistungsstarken Mixer (idealerweise einen Planetenmixer).

Alternative Methoden zum Schlagen von Eiweiß

Ein Schneebesen oder zwei zusammengefügte Gabeln eignen sich ebenfalls zum Backen eines köstlichen Apfelkuchens. Dies ist das Rezept, das unsere Großmütter in ihre Notizbücher schrieben, denn Biskuitkuchen und Baiser gab es schon lange, bevor die ersten Mixer und Standmixer in der Küche Einzug hielten.

Weitere Informationen zum Schlagen von Eiweiß mit einem Schneebesen finden Sie in diesem Video:

Die Technik des Aufschlagens von Eiweiß mit einer Gabel wird in diesem Meisterkurs ausführlich beschrieben:

Wir laden Sie außerdem ein, Ihre eigenen Erfahrungen in den Kommentaren mitzuteilen: Ist es möglich, Eier mit einem Stabmixer zu elastischen Spitzen zu schlagen?

Lesen Sie auch: