Wir beschäftigen uns mit selbstgebackenen Leckereien, insbesondere mit der Auswahl und Vorbereitung verschiedener Backformen für Kekse, Kuchen, Osterkuchen, Brot, Muffins, Aufläufe und andere Köstlichkeiten aus unterschiedlichen Teigsorten. Außerdem erklären wir, warum Einfetten nicht immer notwendig ist und welches Öl sich am besten eignet, falls doch.

Arten von Backformen und ihre Eigenschaften

Die Wahl der Form hängt weitgehend von der Art des Gebäcks ab, das Sie zubereiten möchten.

Wichtig! Beim Backen im Ofen kann die Temperatur auf 270-300°C ansteigen, daher muss das Formmaterial hitzebeständig sein.

Metallformen

Die gebräuchlichste Backform für alle Backwaren, erhältlich in einer Vielzahl von Ausführungen:

Backblech Ideal für die Zubereitung von Pizza, Keksen, Biskuitböden für Brötchen sowie zum Backen von Fleisch- und Fischgerichten in einer Backhülle.
Wie man ein Backblech einfettet

Muss ich die Backform einfetten? Noch vor wenigen Jahrzehnten hätte jeder Hobbykoch das Einfetten einer Metallbratform definitiv empfohlen, aber heute gibt es bei der Verwendung einer Backform Alternativen, um zu verhindern, dass der Teig anbrennt:

  • Folienrückseite;
  • beschichtetes Pergamentpapier (bitte beachten Sie, dass auch unbeschichtete Pergamentpapierblätter am Teig kleben bleiben können);
  • silikonisiertes Papier;
  • Silikonmatte.
Springformen Jede beliebige Form (rund, rechteckig) wird am häufigsten von Konditoren gewählt, die Biskuitteig im Ofen backen.
Muss ich Springformen einfetten?

Muss ich eine Springform oder Charlotteform einfetten? Nein, das Einfetten der Innenseite ist nicht nötig; es genügt, den Boden mit Backpapier auszulegen. Durch den besseren Halt des Teigs an den Seiten der Metallform geht der Kuchen besser auf und wird besonders locker und saftig.

Das Herausnehmen des fertigen Biskuitkuchens aus dieser Form ist sehr einfach; man muss nur mit einem scharfen Messer an der Seitenwand entlangfahren, bevor man den Randverschluss öffnet.

Metallringe Sie werden auch von Konditoren häufig zur Herstellung von Keksen verwendet.

Die Innenfläche des Rings ist unbehandelt, der Boden besteht aus dicker Folie, die an der Außenseite des Rings befestigt ist.

Einteilige Formen Zum Backen eignen sie sich für Hüttenkäseaufläufe, Käsekuchen, Cupcakes und auch, wenn Sie einen offenen oder geschlossenen Kuchen backen möchten.
Wie man eine nicht abnehmbare Backform einfettet

Diese Art von Backform sollte mit Backpapier ausgelegt werden. Daher empfiehlt es sich, die Form mit etwas Fett einzufetten (wie man diese Art von Backform einfettet, erklären wir weiter unten). Damit der Teig nicht an den Seiten der Form kleben bleibt und sich nach dem Backen leicht lösen lässt, sollte unter dem Teig eine dünne Fettschicht gebildet werden, die mit Mehl oder Grieß bestreut wird.

Antihaftpfannen

Antihaftbeschichtete Pfannen benötigen kein zusätzliches Fett. Deshalb findet man diese Backformen in jedem Multikocher.

Glas- und Keramikformen

In der Regel haben alle Backformen aus hitzebeständigem Glas oder Keramik eine feste Form, sodass sich der Teig nicht lösen lässt. Daher empfiehlt es sich, die Oberfläche einzufetten oder ein „Kissen“ unter den Teig zu legen, damit dieser nicht an den Seiten kleben bleibt und sich leicht herausnehmen lässt.
Müssen Glas- und Keramikformen eingefettet werden?

Silikonformen

Silikon zählt zu den modernsten Materialien im Werkzeugkasten eines jeden Konditors. Silikonformen bieten viele unbestreitbare Vorteile:

  • hohen Temperaturen und Frost widerstehen;
  • ermöglicht es Ihnen, jedes beliebige Design umzusetzen;
  • müssen nicht eingefettet werden;
  • Lässt sich perfekt von fertigen Backwaren trennen;
  • leicht zu reinigen.
Müssen Silikonformen eingefettet werden?

Man liest oft Rezensionen von Hausbesitzern, die in etwa so lauten: „Ich habe mir eine Silikonform gekauft und meine Probleme vergessen!“ Wenn Sie möchten, dass Ihre Form möglichst lange hält und Sie alle ihre Vorteile wirklich zu schätzen wissen, wählen Sie Produkte aus dichtem, hochwertigem Silikon mit einer perfekt glatten Innenseite.

Wann muss die Form eingefettet werden?

Nachdem Sie sich mit den Eigenschaften moderner Kochutensilien vertraut gemacht haben, ist Ihnen sicher aufgefallen, dass die Frage, womit man eine Backform einfetten sollte, um Ankleben zu verhindern, in vielen Fällen irrelevant ist. Wenn Sie jedoch backen möchten und kein Backpapier oder Alufolie zum Abdecken von Metallformen zu Hause haben (oder wenn Sie geschlossene Backformen verwenden möchten), muss die Oberfläche, die direkt mit dem Teig in Berührung kommt, eingefettet werden.

Wie man die Pfanne einfettet

Wie man eine Backform einfettet

Bei der Auswahl des Öls zum Einfetten einer Backform empfiehlt es sich, Produkte zu wählen, die kein Wasser enthalten.

Wichtig! Butter als Einlage hält den hohen Ofentemperaturen nicht stand und lässt Ihr Gebäck wahrscheinlich verbrennen. Daher empfiehlt es sich, für Backformen Margarine zu verwenden (sie hat einen höheren Fettgehalt).

Sie können das Formular auch mit Folgendem abdecken:

  • jedes Pflanzenöl (ohne starken Eigengeruch);
  • Schmalz;
  • mit geschmolzener Butter;
  • Kokosöl;
  • Antihaftemulsion;
  • spezielles Speiseöl-Gleitmittel (Fett in Aerosolform).

In den meisten Fällen verhindert das Einfetten der Backform, dass der Teig an den Seiten kleben bleibt. Manche Backwaren saugen jedoch Fett auf, was diesen Effekt zunichtemachen und das Herauslösen des fertigen Produkts erschweren kann, selbst nach dem Einfetten der Form. Sollte dieses Problem auftreten, verwenden Sie die „Kissen“-Methode: Geben Sie eine Schicht Mehl oder Grieß zwischen die Fettschicht auf der Oberfläche der Form und den Teig, um die Fettaufnahme zu verhindern.

Wie man zu Hause eine Antihaft-Emulsion herstellt

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