Wie man Schokolade in eine Silikonform gießt und eine Figur herstellt

Im Rahmen unserer Reihe über die Kreation einzigartiger Schokoladenkreationen zeigen wir Ihnen heute, wie Sie Schokolade richtig in eine Silikonform gießen und eine dreidimensionale Figur herstellen, die sich zum Dekorieren einer Torte oder als eigenständige Leckerei eignet.

Formen und ihre Merkmale

Die im Handel erhältlichen Schokoladenformen unterscheiden sich in den verwendeten Materialien. Bei der Auswahl einer Form sollten Sie folgende Faktoren berücksichtigen:

• V Kunststoffform Die Schokoladenfigur wird aufgrund der Materialeigenschaften matt, und viele Konditoren weisen auch darauf hin, dass es schwierig ist, die Figur aus solchen Formen zu lösen, ohne dass sie zerbricht.
• V Polycarbonatform Das Dekor wird glänzend und glatt, es ist einfach und angenehm, mit solchen Formen zu arbeiten, aber genau wie im ersten Fall gibt es das Problem der Extraktion + einen ziemlich hohen Preis;
• V Silikonform Die Oberfläche der Figur wird glänzend und glatt sein, und dank der Weichheit des Materials lässt sich das fertige Produkt viel leichter und ohne Beschädigung entfernen.

Wie viele dieser Formen sollte ein Konditor besitzen? Diese Frage lässt sich nicht pauschal beantworten, da jedes speziell geformte Stück eine eigene Form benötigt. Manche Formen (z. B. für 3D-Buchstaben und -Zahlen) werden Sie häufig verwenden, andere hingegen nur selten. Generell empfiehlt es sich, je nach Ihren häufigsten Bestellungen oder Ihren persönlichen Vorlieben verschiedene Schokoladenformen zu Hause zu haben.

Zutaten auswählen

Das Dekorationsrezept kann folgendermaßen umgesetzt werden:

• hochwertige Naturschokolade, die Kakaobutter enthält;
• Süßwaren-Callets (Tropfen), die speziell für solche Anlässe kreiert werden.

Man sollte außerdem bedenken, dass die Schokolade vor dem Befüllen der Figur vorbereitet (temperiert) werden muss. Während des Erhitzens und Abkühlens verändert sich das Kristallgitter der Schokoladenmasse, wodurch die Figur beim Aushärten besondere Eigenschaften erhält.

1. erhält eine schöne, glänzende Oberfläche mit charakteristischem Schimmer;
2. schmilzt nicht sofort, wenn man es in die Hände nimmt;
3. Das Produkt zerbröselt nicht, wenn man versucht, es zu schneiden oder zu zerbrechen;
4. ließ sich leicht aus der Form lösen.

Wenn die Fliese also nicht richtig geschmolzen wird (nicht auf die erforderliche Temperatur gebracht wird), wird das Produkt matt, uneben, bröckelig und schmilzt sehr schnell (selbst bei Kontakt mit den Händen).

Heute fügen wir dieser Sammlung einen weiteren Artikel hinzu, der Schritt für Schritt erklärt, wie man Schokolade in eine Silikonform gießt und das fertige Produkt herausnimmt, ohne es dabei zu beschädigen.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Eingießen von Schokolade in Silikonformen

Wir zeigen Ihnen, wie man Schokolade richtig in eine Silikonform gießt und verraten Ihnen außerdem einige Geheimnisse erfahrener Konditoren, die jedes Mal perfekte Figuren garantieren.

Schritt 1: Bereiten Sie das Formular vor

Waschen Sie eine gekaufte Backform vor der ersten Benutzung gründlich mit warmem Wasser und Spülmittel. Bewahren Sie das Foto des fertigen Produkts auf, das normalerweise beiliegt; es könnte später noch nützlich sein.

Schritt 2: Schokolade schmelzen

Schokolade oder Zuckerkulöre lassen sich am einfachsten schmelzen, indem man sie in kurzen Intervallen in der Mikrowelle erhitzt und mit einem Spatel umrührt.

Schritt 3. Die Schokolade temperieren

Die Masse rekristallisiert während des Erhitzens und Abkühlens. Wir kühlen 75–80 % der Schokolade auf Marmor ab, Sie können aber jede beliebige Methode wählen.

Nachdem der abgekühlte Teil wieder zur Gesamtmasse hinzugefügt wurde, erhält man Schokolade bei der Verarbeitungstemperatur, wie auf dem Foto zu sehen.

Schritt 4. Füllen Sie das Formular aus.

Die vorbereitete temperierte Schokolade in einen Spritzbeutel geben (ein handelsüblicher Spritzbeutel reicht aus). Anschließend die Form gut öffnen und die schwer zugänglichen Stellen (Pfoten, Schwanz, Schnauze, Ohren) mit etwas Schokoladenmasse füllen. Wird dieser Schritt ausgelassen, kann Luft in den Ecken der Form zurückbleiben, was zu einer fehlerhaften Figur führt. Dieser Fehler lässt sich nach dem Aushärten nicht mehr beheben.

Anschließend die Form mit einem Gummiband fixieren und in mehreren Etappen befüllen, wobei man sie jedes Mal gut auf den Tisch klopft, um eventuell vorhandene Luftblasen in der Form zu entfernen.

Schritt 5. Die Figur abkühlen lassen

Die mit Schokoladenmasse gefüllte Form sollte etwa 2-3 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie lange es dauert, bis Schokolade in einer Silikonform aushärtet, hängt von vielen Faktoren ab:

• Rezepte und Eigenschaften von Schokolade;
• die Größe der Figur (die Dicke der Schokoladenschicht);
• Temperatur in Ihrem Kühlschrank.

Schritt 6. Entfernen des Produkts

Wenn die Schokolade vollständig ausgehärtet und stabilisiert ist, ziehen Sie Handschuhe an und entnehmen Sie das Produkt vorsichtig aus der Form.

Schritt 7. Gestaltung der Figur

Zum Färben:

• Lebensmittelfarbe, verdünnt in einer kleinen Menge Alkohol;
• Candurin (essbares Gold und Silber);
• Lebensmittelkennzeichnungen.

So entstehen diese wunderschönen Schokoladentiere. Diese Dekoration für eine Kinderparty ist einfach umwerfend! Und jetzt können Sie sie ganz einfach selbst zu Hause herstellen.