Wie man Kuchencreme zu Hause andickt

Wir setzen das Thema fort, verschiedene Desserts nach einem missglückten Versuch wiederzubeleben, und schauen uns heute an, wie man Kuchencreme zu Hause andicken kann, wenn sie plötzlich zu flüssig geworden ist.

Kann man flüssige Creme wiederbeleben?

Wenn Sie gerade erst anfangen, zu Hause Kuchen zu backen, sind Sie wahrscheinlich schon auf das Problem von zu flüssigem Zuckerguss gestoßen. Dafür kann es viele Gründe geben:

• falsche Zutatenwahl;
• Nichteinhaltung der im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse;
• Verstoß gegen die Kochtechnologie.

In diesem Artikel gehen wir nicht näher darauf ein, warum die Sahne nicht die richtige Konsistenz hat, sondern geben Ihnen ein einfaches und praktisches Rezept, was Sie in dieser Situation tun können und wie Sie aus den vorhandenen Zutaten die richtige, dicke Kuchencreme zubereiten.

Stehen Sie zum ersten Mal vor diesem Problem und wissen nicht, was zu tun ist, wenn Ihre Kuchenglasur zu flüssig wird? Geben Sie nicht auf und rennen Sie nicht gleich zum Supermarkt, um weitere Zutaten zu kaufen. In den meisten Fällen lässt sich das Problem beheben, indem man die Mischung mit einfachen Tricks andickt, die jedem erfahrenen Konditor bekannt sind.

Wie man Sahne zu Hause andickt

Das Problem ist, dass die meisten Hobbyköche dieses „Zauberpulver“ nicht in ihrer Küchenschublade haben, um es einfach dem Zuckerguss beizumischen und das Problem damit zu lösen. Deshalb erklären wir im Folgenden, wie man zu Hause einen einfachen, dickflüssigen Kuchenguss zubereitet, wenn man kein fertiges Verdickungsmittel zur Hand hat.

Methode 1 – Kühlung

Cremes auf Butter-, Sahne-, Sauerrahm- oder Frischkäsebasis dicken bei niedriger Temperatur (+4 °C bis +6 °C) nach 1–2 Stunden deutlich ein. Daher genügt es oft, den Kuchen abgedeckt kühl zu stellen und ihn erst dann zu bestreichen oder zu glätten, wenn Sie genügend Zeit haben.

Methode Nr. 2 – Kochen

Eine sehr dünne Vanillecreme lässt sich andicken, indem man vor dem Kochen geschlagenes Eiweiß, Stärke oder Mehl hinzufügt. Ist die Creme nur leicht flüssig, reicht es unter Umständen, sie etwas länger köcheln zu lassen.

Methode Nr. 3 – Verwendung von Stärke

Die Stärkemenge hängt von der Stärkeart ab:

• Zum Andicken von Pudding oder Sauerrahm einfach portionsweise Stärke durch ein Sieb geben und unterrühren.
• Die Stärke wird unter ständigem Rühren mit einem Mixer zur Baisercreme gegeben. Die Mischung wird bei niedriger Geschwindigkeit geschlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, wobei darauf geachtet wird, dass die trockene Stärke gleichmäßig verteilt ist.
• Das schwierigste Rezept ist das für Buttercreme. Trockene Stärke darf in diesem Fall nicht verwendet werden. Sie muss in einem Esslöffel Wasser aufgelöst und portionsweise (buchstäblich tropfenweise) unter die Sahne gerührt werden, bis eine glatte Masse entsteht.

Methode Nr. 4 – Verwendung von Mehl

Im vorherigen Rezept kann die Stärke durch normales Mehl ersetzt werden.

Das Vorgehen beim Hinzufügen von Mehl ist dasselbe wie beim Verarbeiten von Stärke. Das Verhältnis beträgt 1 Esslöffel Mehl pro 500 Gramm Sahne.

Methode Nr. 5 – Verwendung von Gelatine

Die Gelatinemethode ist universell einsetzbar und kann verwendet werden, um Pudding, Sauerrahm, Baisercreme, Eiscreme und sogar Mischungen auf Mascarpone-Käsebasis zu retten.

Schrittweiser Ablauf der Aktionen:

1. 10 g Gelatine mit etwas Wasser verrühren.
2. Lassen Sie es 15-20 Minuten ziehen.
3. Die Mischung im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzen, bis die Gelatine flüssig wird.
4. Gelatine mit 3 Esslöffeln Sahne verrühren.
5. Die Geliermischung langsam in die Sahne einrühren oder gründlich verquirlen (je nach Sahnesorte).
6. Stellen Sie die Sahne für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Methode Nr. 6 – Verwendung von Sirup

Man kann Zuckersirup verwenden, um Sauerrahm oder Buttercreme anzudicken.

Schritt-für-Schritt-Rezept:

1. Zucker und Wasser in einem Topf vermischen.
2. Zum Kochen bringen und 15-20 Minuten bei 115-116℃ köcheln lassen.
3. Den Sirup auf 35-40℃ abkühlen lassen.
4. Geben Sie die Mischung in einem dünnen Strahl unter kräftigem Rühren oder Schlagen mit einem Mixer zur Sahne.

Universelle Methodentabelle

Damit die Sahne besonders lecker und zart wird, befolgen Sie die Empfehlungen in dieser Tabelle: