Proteincreme ist eine leichte, weiße Mischung, die in Konsistenz und Aussehen einem luftigen Schaum ähnelt und durch Aufschlagen von Eiweiß mit raffiniertem Zucker oder Zuckersirup hergestellt wird. Diese Creme wird typischerweise zum Dekorieren und Füllen von Backwaren wie Kuchen und Gebäck sowie von Törtchen verwendet. Sie eignet sich nicht als Füllung für Tortenböden, da sie unter dem Gewicht ihre luftige, zarte Textur verliert und zusammensackt. Im Gegensatz zu anderen Cremes wie Buttercreme zeichnet sich Proteincreme durch ihre weiße Farbe aus, die ohne Zugabe von Farbstoffen erzielt wird, und ihre samtig-luftige Textur.

Es gibt viele Theorien über den Ursprung von Sahne. Eine besagt, dass sie in Italien geboren wurde. Dort hat auch das Sprichwort „Über Kuchen lässt sich nicht streiten“ seinen Ursprung, das praktisch identisch ist mit dem bekannten Ausdruck „Über Geschmack lässt sich nicht streiten“.

Das italienische Wort „torta“ bedeutet so viel wie gedreht oder verschlungen. Dies könnte darauf hindeuten, dass es sich um die Bezeichnung für die ungewöhnlichen Sahneverzierungen handelt, mit denen Torten verziert werden. Außerdem heißt Konditor im Italienischen „tortaio“, was so viel wie „Kuchenbäcker“ bedeutet.

Konditorcreme dient wiederum als Basis für andere Cremesorten. So wird beispielsweise „Chiboust“ (eine Kombination aus Vanillepudding und italienischem Baiser – einem gebackenen Gebäck aus geschlagenem Eiweiß und Zucker) mit geschlagenem Eiweiß (manchmal auch mit Sahne) zubereitet.

Trotz der einfachen Zutaten, die in der Regel in jedem Haushalt vorhanden sind, und der relativ unkomplizierten Zubereitungsmethode stoßen viele auf Schwierigkeiten. Das häufigste Problem ist, dass die Sahne ihre Form nicht behält, sich absetzt und sich gar nicht aufschlagen lässt. Finden wir heraus, welchen Fehler Sie gemacht haben und wie Sie ihn beheben können.

Warum ist die Proteincreme zu flüssig geworden?

Für die meisten Desserts ist es erforderlich, Eiweiß und Zucker zu steifen Spitzen zu schlagen; das heißt, wenn man den Mixer ausschaltet und die Spatel entfernt, sollten die entstandenen Spitzen ihre Form behalten.

Warum die Proteincreme zu flüssig wurde – Foto

Wenn sich keine Spitzen bilden und die Mischung verläuft, die Sahne also flüssig statt fest geworden ist, haben Sie etwas falsch gemacht. Um den Fehler zu finden, sehen wir uns zunächst einige Regeln an, die für das richtige Aufschlagen von Eiweiß sorgen:

  • Alle Utensilien müssen vollständig trocken und sauber sein, da sonst Flüssigkeitstropfen oder kleine Schmutzpartikel das gewünschte Ergebnis verhindern.
  • Das Verpackungsdatum und die Lagerbedingungen der Eier sind ebenfalls wichtige Faktoren: Sie sollten in der Schale im Kühlschrank aufbewahrt werden und nicht zu frisch (frisch gelegte Hühnereier haben ein zu dickes Eiweiß, was beim Schlagen von Sahne ein ernsthaftes Hindernis darstellt) und nicht zu alt (wenn Eier mehrere Wochen im Kühlschrank gelegen haben, sollte man sie besser gar nicht mehr essen);
  • Nach dem Waschen von Hühnereiern ist es notwendig, das Eiweiß vom Eigelb zu trennen, damit nicht einmal ein bisschen Eigelb in die Eiweißmasse gelangt, da dieses den Schaum vom Eiweiß beschwert;
  • Es ist wichtig zu beachten, dass die Reihenfolge der Zutaten bei der Zubereitung der Creme eine wichtige Rolle spielt: Vor dem Aufschlagen sollte der Eiweißmischung eine Prise Salz hinzugefügt werden (wenn gewünscht, kann man auch etwas Salz in den frisch entstandenen Eiweißschaum geben und nach Belieben Vanille hinzufügen);
  • Es ist wichtig, die benötigte Zuckermenge hinzuzufügen und dabei das richtige Verhältnis von Proteinen zu Zucker zu beachten (ungefähres Verhältnis: auf 1 Ei (Protein) kommt 2-mal so viel Zucker - im Durchschnitt 50-80 g Zucker), andernfalls kann die Sahne unangenehm süß, sauer oder sogar bitter werden, und der Zucker löst sich möglicherweise gar nicht auf.

Meine Eischneecreme ist nicht dick genug. Was soll ich tun und wie kann ich das beheben?

Damit das Eiweiß richtig steif geschlagen wird, sich nicht absetzt und die Sahne die gewünschte Konsistenz erreicht, versuchen Sie Folgendes:

  • Bereiten Sie die richtigen Utensilien vor:
  1. Wählen Sie eine große Schüssel, da sich das Volumen der Eimasse beim Schlagen um ein Vielfaches vergrößert (normalerweise um das 2- bis 4-fache);
  2. Ein wichtiger Punkt ist die Auswahl des richtigen Materials für das Geschirr: Bevorzugt werden moderne Behälter aus Metall, Keramik und Glas;
  3. Wie bereits erwähnt, ist es wichtig, stets darauf zu achten, dass die Schüsseln sauber und trocken sind: Bevor Sie die Eiweißcreme zubereiten, waschen Sie die Schlagschüssel gründlich und wischen Sie sie mit einem sauberen Handtuch oder einem trockenen Tuch ab.
  • Geeignete Eier auswählen: Für die Herstellung von Proteincreme eignen sich am besten Eier, die zwischen 3 und 14 Tage alt sind.
  • Den Zucker/Puderzucker langsam hinzufügen, und falls Sie Zuckersirup verwenden, diesen langsam in einem dünnen Strahl am Rand der Schüssel entlang einfließen lassen.
  • Schlagen Sie das Eiweiß mit einem Standmixer oder einem Handmixer steif.
  • Der Zucker sollte sich vollständig in der Proteinmasse auflösen.

Wenn Sie nicht alle diese Schritte befolgt haben und es keine Möglichkeit gibt, einen davon zu korrigieren, und die Creme nicht die richtige Konsistenz hat, dann müssen Sie sie entsorgen und den Zubereitungsprozess von vorne beginnen, wobei Sie jede Regel Schritt für Schritt befolgen müssen.

Es besteht die Möglichkeit, das Problem sofort zu beheben, wenn Sie beispielsweise noch nicht die benötigte Menge Zucker (prüfen Sie die Mengenverhältnisse), Salz oder Zitronensaft hinzugefügt haben. Versuchen Sie, die Zutaten in den im Rezept angegebenen Mengen hinzuzufügen. Sollte alles andere fehlschlagen, müssen Sie sich in diesem Fall leider auch von der misslungenen Sahne verabschieden.

Halten Sie sich an alle Regeln, bereiten Sie alles Notwendige sorgfältig vor, bevor Sie die Sahne schlagen, vermeiden Sie grundlegende Fehler, und nur dann können Sie sicher sein, dass die Proteincreme gelingt.