Wie man 20%ige Sahne zu einem dicken Schaum oder einer Sahne schlägt

Möchten Sie den Kaloriengehalt Ihres Desserts reduzieren, indem Sie fettärmere Sahne verwenden? Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie Sahne mit 20 % Fettgehalt zu einem dicken Schaum oder einer cremigen Konsistenz aufschlagen, und verraten Ihnen außerdem die wichtigsten Tipps erfahrener Köche.

Wie man Schlagsahne auswählt

Heute findet man klassische Sahne mit einem Fettgehalt von 10 % bis 38 % (aus Vollmilch) sowie pflanzliche Alternativen (Soja, Kokosnuss usw.). Selbstgemachte Sahne hat typischerweise einen Fettgehalt von 30–35 %.

Man kann verschiedene Sahnesorten zum Schlagen verwenden:

• Klassische Sahne ohne Stabilisatoren und Konservierungsstoffe (normale Natursahne aus Kuhmilch);
• spezielle „Schlagsahne“ mit Zusatz eines Stabilisators (lässt sich mit einem normalen Mixer leichter zu einem dicken Schaum schlagen und ergibt eine stabilere Sahne für Kuchen oder Gebäck);
• Buttercreme (unterscheidet sich von klassischer Sahne in Zusammensetzung und Textur und kann verschiedene Arten von Verdickungsmitteln und Stabilisatoren enthalten).

Weitere Informationen zu den Unterschieden zwischen den verschiedenen im Handel erhältlichen Naturcremes finden Sie in diesem Video:

Wir empfehlen außerdem einen Vergleich von Milch- und Pflanzencremes, die speziell für die Herstellung von Süßwaren entwickelt wurden:

Bei Schlagsahne ist alles klar, aber was ist, wenn man eine Kuchenfüllung oder einen Zuckerguss mit fettarmer Sahne zubereiten möchte? Kann man 20%ige Sahne genauso aufschlagen wie Schlagsahne?

Wie man 20%ige Sahne zu Sahne schlägt

Lassen Sie sich nicht entmutigen. Natürliche Sahne mit 20 % Fett lässt sich zwar zu Kuchenglasur aufschlagen, doch um die gewünschte Konsistenz zu erreichen, fügen erfahrene Konditoren der Mischung (neben Puderzucker) spezielle Verdickungsmittel hinzu. Schauen wir uns verschiedene Möglichkeiten an, wie man aus fettarmer Sahne eine dicke, leckere Glasur zubereiten kann.

Option 1 – Butter

Wenn Sie zu Hause nur Sahne mit 20 % Fettgehalt haben, können Sie den Fettgehalt ganz einfach erhöhen, indem Sie etwas Butter hinzufügen. Danach lässt sich die Sahne wunderbar aufschlagen!

Rezept:

1. Gießen Sie die Sahne in ein mikrowellengeeignetes Gefäß oder einen Topf.
2. Fügen Sie die benötigte Ölmenge hinzu.
3. Die Sahne leicht erwärmen, bis sie heiß genug ist, um die Butter zu schmelzen.
4. Geschmolzene Butter und Sahne gründlich vermischen.
5. Die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen und 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
6. Anschließend können Sie Zucker oder Puderzucker zur Sahne geben und diese mit einem Schneebesen oder Mixer aufschlagen (schlagen Sie die Sahne nicht mit einem Stabmixer!).

Option 2 – Fertiges Verdickungsmittel

Ein spezielles Verdickungsmittel, das heute in jedem Supermarkt erhältlich ist, hilft dabei, 20%ige Sahne zu weichen, luftigen Spitzen aufzuschlagen. Beachten Sie, dass die Standardmenge von einem Päckchen pro 200 ml für Sahne mit einem Fettgehalt von 30 % oder mehr berechnet ist. Für ein 20%iges Produkt sollte die Menge des Verdickungsmittels etwas höher sein.

Rezept:

1. Gießen Sie die Sahne in ein zum Schlagen geeignetes Gefäß.
2. Gießen Sie den Inhalt des Päckchens in die Sahne (Sie brauchen keinen Zucker hinzuzufügen, da die Mischung bereits Puderzucker enthält).
3. Schlagen Sie die Sahne 5-10 Minuten lang (die Sahne dickt beim Schlagen recht schnell ein).

Option Nr. 3 – Stärke

Wenn Sie ausprobieren möchten, ob Sie 20%ige Sahne zu einer dicken Konsistenz aufschlagen können und mit dem Ergebnis nicht zufrieden sind, kann ein Löffel Stärke Abhilfe schaffen.

Natürlich kann man auch 1 Esslöffel Stärke zu bereits geschlagener (und noch nicht dick genuger) Sahne geben und sie nach einer Weile mit einem Mixer noch etwas weiter schlagen, aber es ist besser, alles genau so zu machen, wie es im Rezept angegeben ist.

Rezept:

1. Maisstärke und Puderzucker glatt rühren.
2. Gießen Sie die Sahne in eine Schlagsahne.
3. Die trockene Mischung hinzufügen und umrühren.
4. Die Mischung 10-15 Minuten ruhen lassen (die Stärke sollte die Sahne etwas andicken).
5. Mit einem Mixer 5-10 Minuten lang schlagen.

Option Nr. 4 – Gelatine

Mit Gelatine lässt sich besonders steife Schlagsahne erzielen. Diese Methode funktioniert am besten, solange die fertige Sahne im Kühlschrank aufbewahrt wird (mit Gelatine geschlagene Sahne schmilzt bei Wärme).

Rezept:

1. Gießen Sie 100 ml Sahne in eine separate Schüssel.
2. Instant-Gelatine hinzufügen und gut umrühren.
3. Lassen Sie die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, damit die Gelatine richtig quellen kann.
4. Zu den restlichen 150 ml Sahne Puderzucker, Vanillezucker und Zitronensäure geben.
5. Beginnen Sie damit, 150 ml mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu verrühren und geben Sie nach und nach Sahne und Gelatine hinzu.
6. Schlagen Sie den Mixer weitere 5 Minuten, bis er fertig ist.

Viele Konditoren wissen, wie man 20%ige Sahne zu einem dicken Schaum schlägt, bevorzugen aber andere Methoden, da Gelatine folgende Eigenschaften haben kann:

• den Geschmack des Produkts beeinflussen (um den charakteristischen Geschmack zu unterbrechen, enthält die Rezeptur Vanille und Zitronensäure);
• Die Konsistenz der Sahne ist dadurch etwas ungewöhnlich (die Masse wird dicker als klassische Schlagsahne);
• Die Konsistenz der Sahne verändert sich im ungünstigsten Moment (Gelatine verliert bei Wärme ihre Eigenschaften);

Option 5 – natürlicher Zitronensaft

Zitrone hilft dabei, selbst 10%ige Sahne perfekt anzudicken!

Rezept:

1. Den Zitronensaft auspressen und anschließend abseihen.
2. Sahne und Puderzucker vermischen.
3. Schlagen Sie die Mischung mit einem Mixer etwa 3-5 Minuten lang auf.
4. Wenn die Mischung leicht aufgeschlagen ist, den Zitronensaft in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren hinzufügen.
5. Rühren Sie weitere 5 Minuten, bis die Sahne fertig ist.

Option Nr. 6 – Eiweiß

Wenn Sie wissen, dass der Fettgehalt nicht ausreicht, um die Sahne zu einem dicken Schaum zu schlagen, versuchen Sie es doch einmal mit dieser cremigen Proteincreme.

Rezept:

1. Trennen Sie vorsichtig das Eiweiß vom Eigelb.
2. 1 EL Puderzucker hinzufügen und steif schlagen.
3. Gießen Sie die Sahne in ein separates Gefäß.
4. 1 EL Puderzucker hinzufügen und schlagen, bis die Masse eine mittelstarke Konsistenz erreicht hat.
5. Eiweiß und Schlagsahne vermengen und mit einem Mixer glatt rühren.

Ratschläge von Konditoren

Der Schlüssel zur perfekten Konsistenz dieser Cremes liegt in der richtigen Schlagsahne. Sicherheitshalber können Sie etwas Stärke unterrühren (das beeinträchtigt den Geschmack nicht, macht die Creme aber dicker). Vermeiden Sie jedoch die Verwendung von Gelatine in Frischkäse oder Mischungen mit Kondensmilch.

Sehen Sie sich auch dieses Video an, um zu lernen, wie man richtig mit Sahne arbeitet und welche Fehler Anfänger in der Konditorei häufig machen:

Wie verwenden Sie fettarme Sahne? Wir laden Sie ein, Ihre Geheimnisse und Empfehlungen in den Kommentaren unten mitzuteilen.