So backt man Blätterteig im Backofen: Zeit, Temperatur und Ofeneinstellungen

Blätterteig ist in der Küche sehr beliebt, da er die Zubereitung einer Vielzahl von Backwaren ermöglicht. Man kann ihn selbst herstellen oder fertigen Blätterteig aus der Tiefkühltruhe verwenden. In diesem Artikel erklären wir, wie man Blätterteig richtig backt – bei welcher Temperatur und wie lange –, um köstliche Backwaren zu erhalten.

Wichtige Nuancen beim Backen von Blätterteig im Ofen

Beim Backen empfehle ich, fertigen Blätterteig zu kaufen. Das erleichtert die Zubereitung, da die Selbstherstellung recht knifflig sein kann. Bevor Sie sowohl selbstgemachten als auch gekauften Blätterteig im Ofen backen, sollten Sie sich mit einigen Besonderheiten vertraut machen.

1. Zum Auftauen den fertigen Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur auf dem Tisch stehen lassen.
2. Rollen Sie den Teig in eine der gewählten Richtungen aus und achten Sie darauf, dass das ausgerollte Produkt je nach Rezept mindestens 3 mm dick ist. Noch besser: Dehnen Sie den Teig vorsichtig mit den Fingern in verschiedene Richtungen, bis Sie die gewünschte Größe erreicht haben.
3. Verwenden Sie ein scharfes Messer, um den Teig zu schneiden, damit die Ränder nicht zusammenkleben oder sich verformen. Ein stumpfes Messer kann die Teigränder zerdrücken, wodurch der Teig nach dem Backen weniger locker wird.
4. Nach dem Hinzufügen der Füllung die Ränder des Gebäcks nicht bestreichen, da sie sonst beim Erhitzen zusammenkleben und sich nicht mehr trennen lassen.
5. Wenn Sie gefülltes Gebäck backen, stechen Sie es vor dem Backen an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher ein, um sicherzustellen, dass der Teig blasenfrei ist und gleichmäßig durchbackt.
6. Legen Sie das Backblech mit Backpapier aus oder bestäuben Sie es leicht mit Mehl. Sie können etwas Wasser in die Form geben, damit es verdunstet und der Teig dadurch besonders luftig wird.
7. Bevor das Backblech in den Ofen geschoben wird, muss dieser gut vorgeheizt werden.

Beachten Sie außerdem, dass sich Hefeteige beim Backen ausdehnen. Lassen Sie daher einige Zentimeter Abstand zwischen den Teiglingen.

Bei welcher Temperatur und wie lange sollte Blätterteig im Ofen gebacken werden?

Die Backzeit und -methode für Hefeteig und Teig ohne Hefe hängen vom Teiggewicht und der Art der Küchengeräte ab. Zu wenig Hitze kann zu ungleichmäßigem oder unvollständigem Backen führen. Zu viel Hitze kann die Oberfläche verbrennen lassen. Wir werden diese Feinheiten weiter unten genauer betrachten.

Hefeblätterteig

Die genaue Backzeit und -temperatur für Blätterteig mit Hefe variieren je nach Volumen und Gewicht des Teigs sowie je nach Art der vorhandenen Küchengeräte.

Beispielsweise ist ein Produkt mit einem Gewicht von 70–100 g im Backofen bei 240–260 °C in 10–20 Minuten fertig. Größere Backwaren mit einem Gewicht von 500 g bis 1 kg (z. B. Pizza, Pasteten) benötigen etwa 20–25 Minuten – zunächst (ca. 10 Minuten) bei 230–250 °C, anschließend bei 180–190 °C.

Richten Sie sich nach den Möglichkeiten Ihres Ofens und prüfen Sie das Produkt nach dem Garen auf Garzustand.

Blätterteig ohne Hefe

Blätterteiggebäck muss außerdem je nach Dicke des Teigs, Füllmenge und Ofentyp unterschiedlich lange und bei unterschiedlichen Temperaturen gebacken werden.

Kleine Backwaren mit einem Gewicht von 70–100 g werden also etwa 20–30 Minuten lang gebacken – zuerst (etwa 10 Minuten) bei einer Temperatur von 210–250 Grad und dann bei einer Temperatur von 180–190°.

Größere Stücke (200 g bis 1 kg) backen bei 220–230 °C in 30–60 Minuten. Sie können die Temperatur nach 12 Minuten auch auf 185 °C reduzieren.

Wenn Sie Kekse backen möchten, benötigen Sie nicht mehr als 15 Minuten Backzeit bei einer Temperatur von 220 - 240 °.

Wie man verschiedene Arten von Blätterteigprodukten backt

Vor dem Backen empfehle ich, den Teig aus dem Gefrierschrank zu nehmen und in der Küche auftauen zu lassen, falls Sie ein Fertigprodukt verwenden. Alternativ können Sie ihn durchkneten und abgedeckt mit einem Deckel oder Frischhaltefolie 20 Minuten ruhen lassen.

Hausgemachte Pizza

Zur Zubereitung einer Pizza benötigen Sie:

• 250 g Teig;
• 100 g Wurst;
• 70 g Käse;
• 50 g Champignons;
• 5 – 10 g Oregano;
• Ketchup/Soße (nach Geschmack).

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Zuerst muss die Füllung zubereitet werden: Wurst und Pilze in die gewünschte Form schneiden, Käse reiben.
2. Rollen Sie den Teig anschließend so aus, dass er in die Backform (oder das Backblech) passt, und legen Sie ihn vorsichtig auf den Boden. Sie können die Form vorher mit Backpapier auslegen. Schneiden Sie dann gegebenenfalls überstehenden Teig an den Rändern ab.
3. Anschließend den Teig großzügig mit der vorbereiteten Soße oder dem Ketchup bestreichen und mit Gewürzen bestreuen.
4. Die nächste Schicht wird gleichmäßig mit Wurststücken und Pilzen bestreut und mit geriebenem Käse bestreut.
5. Anschließend das Produkt in einen gut vorgeheizten Backofen bei 200° geben.

Die Pizza sollte etwa 25 Minuten (±5 min.) bei 200 – 220° gebacken werden.

Croissants mit Schokoladenfüllung

Zum Backen von Croissants benötigen Sie Folgendes:

• 400 g Teig;
• 2 Tafeln Schokolade;
• Ei.

Sie können jede beliebige Füllung nach Ihrem Geschmack verwenden.

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Den vorbereiteten Teig zu einer bis zu 5 mm dicken Schicht ausrollen.
2. Dann schneidet man es in gleich große Dreiecke, legt 1-2 Schokoladenquadrate auf die breite Seite jedes Stücks und rollt es zu einer Halbmondform auf, wobei man die langen Kanten zur Mitte hin einschlägt.
3. Anschließend die Stücke auf ein Backblech legen und dabei einige Zentimeter Abstand zwischen ihnen lassen, damit sie nicht zusammenkleben, da sie sich beim Backen ausdehnen.
4. Als Nächstes das Ei in einer separaten kleinen Schüssel verquirlen und jedes Croissant damit bestreichen.
5. Heizen Sie den Ofen gut vor und geben Sie die Zutaten hinein.

Croissants sollten 5-8 Minuten bei 200-220 Grad gebacken werden, danach muss die Hitze auf 175° reduziert und weitere etwa 12 Minuten gebacken werden, bis sie eine herrlich goldbraune Farbe haben.

Würstchen im Blätterteig

Erforderliche Komponenten:

• 125 g Blätterteig;
• 4 – 5 Würstchen;
• Ei.

Man kann der Füllung auch Käse und Gurkenscheiben hinzufügen.

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Zuerst den Teig leicht ausrollen. Falls er klebt, kann man ihn mit etwas Mehl bestäuben.
2. Schneiden Sie die Wurst anschließend in lange, schmale Streifen und wickeln Sie jeden Streifen einzeln in den Teig, sodass sich die Streifen leicht überlappen. Ich empfehle, die Ränder gut zu verschließen, damit sich die Würste beim Kochen nicht wieder aufrollen.
3. Anschließend die Würstchen auf ein mit Backpapier oder Alufolie ausgelegtes Backblech legen. Zwischen den einzelnen Würstchen mindestens 2–3 cm Abstand lassen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.
4. In einer separaten flachen Schüssel das Ei verquirlen und die Teigoberfläche damit bestreichen.
5. Als Nächstes stellen Sie den Behälter in einen gut vorgeheizten Backofen (bis zu 180 Grad).

Die Produkte bei 190–200°C nicht länger als 18–22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Pasteten mit Ei und Zwiebeln

Zur Zubereitung der Pasteten benötigen Sie Folgendes:

• 500 g Puff-Hefeteig;
• 6 gekochte Eier;
• 1 Bund Frühlingszwiebeln;
• 1 – 2 rohe Eier (zum Einfetten);
• 3 EL Mayonnaise (optional).

Sie können als Füllung jedes beliebige Produkt nach Ihrem Geschmack wählen.

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Zuerst den Teig leicht ausrollen und in gleich große Quadrate schneiden. Diese mit Frischhaltefolie abdecken und die Füllung zubereiten. Eier und abgespülte Frühlingszwiebeln fein hacken und vermengen. Nach Belieben mit Salz und/oder Mayonnaise würzen.
2. Anschließend jeweils 1–2 Esslöffel Füllung auf die Teigstücke geben und die gegenüberliegenden Ecken zusammendrücken, um dreieckige Pasteten zu formen.
3. Anschließend die Teigstücke mit einem Abstand von 2–3 cm auf dem Backblech verteilen und die Oberfläche jedes Kuchens mit verquirltem Ei bestreichen.
4. Anschließend stellen Sie den Behälter in einen heißen Ofen.

Die Pasteten sollten 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 190 - 210 Grad gebacken werden, bis sie eine herrlich goldbraune Farbe haben.

Apfelstrudel

Zur Zubereitung von Strudel benötigen Sie Folgendes:

• 2 Blätter Blätterteig;
• 3 Äpfel;
• jeweils 20 g Mehl und Paniermehl;
• 80 g Kristallzucker;
• 100 g Erdnüsse;
• Ei;
• 0,5 TL gemahlener Zimt.

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Als Erstes empfehle ich, die Äpfel zu waschen, zu schälen und in kleine Würfel zu schneiden.
2. Die entstandene Mischung in eine große Schüssel geben, 40 g Zucker, Mehl und Zimt hinzufügen und alles gut vermengen. Die Mischung 20 Minuten in der Küche ruhen lassen, damit die Früchte ihren Saft abgeben können.
3. In einer separaten Schüssel die Nüsse mit dem restlichen Zucker und den Semmelbröseln vermengen.
4. Anschließend beide Teigschichten auf Backpapier legen, leicht ausrollen und gleichmäßig mit der Nussmischung bestreuen.
5. Anschließend die Apfelfüllung hinzufügen und den Teig vorsichtig zu zwei Rollen formen, dabei die Ränder gut verschließen.
6. Als Nächstes die Stücke mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
7. Bestreichen Sie die Oberfläche des Teigs mit verquirltem Ei, das mit einem Teelöffel abgekühltem, abgekochtem Wasser vermischt werden sollte.
8. Anschließend die Brötchen mit einem scharfen Messer mehrmals quer einschneiden und das Backblech in den heißen Ofen schieben.

Strudel sollten mindestens 20 Minuten bei 200–210 °C gebacken werden, bis sie goldbraun sind.

Napoleon

Erforderliche Komponenten:

• 2 Blätter Hefeteig;
• 1,2 l Milch;
• 3 Eier;
• 400 g Kristallzucker;
• 100 g Mehl;
• 1 Päckchen Vanillin;
• 100 g Butter.

Schrittweiser Kochvorgang:

1. Den Teig ungerollt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
2. Anschließend in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen geben und den Blätterteig etwa 15–20 Minuten backen.
3. Nach Ablauf der Zeit das Produkt aus dem Ofen nehmen und eine Weile abkühlen lassen.

4. Anschließend die oberste geröstete Schicht entfernen, die für die Streusel verwendet wird, und jede Schicht vorsichtig mit den Händen in 3 Teile trennen.
5. Als Nächstes wird die Sahne zubereitet. Dazu 1 Liter Milch in einem Topf bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen, dabei darauf achten, dass sie nicht überkocht.
6. Gießen Sie anschließend 200 ml der restlichen Milch in eine große Schüssel, geben Sie Zucker, Eier, Vanille und Mehl hinzu und verrühren Sie alles gründlich, bis ein glatter Teig entsteht. Am besten verwenden Sie dafür einen Handmixer.
7. Gießen Sie die entstandene Mischung in einem dünnen Strahl in einen Topf mit erhitzter Milch.
8. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und bei minimaler Hitze unter ständigem Rühren eindicken lassen.
9. Als Nächstes die vorbereitete Sahne auf Raumtemperatur abkühlen lassen, mit Frischhaltefolie abdecken und dann gründlich mit weicher Butter vermischen.
10. Anschließend jede Schicht großzügig mit Sahne bestreichen und den Kuchen auf einem flachen Teller formen. Die Oberseite und die Seiten des Desserts mit Krümeln aus der obersten gebackenen Teigschicht bestreuen.

Lassen Sie den Napoleon einige Stunden einweichen.

Pasteten, Brötchen und Samsa

Sie können die Füllung für den Kuchen frei wählen. Das Produkt sollte bei 210–220 Grad Celsius etwa 20–40 Minuten gebacken werden, wobei die Dicke des Kuchens, die Menge der Füllung und die Ofenart zu berücksichtigen sind.

Brötchen und Samsa sind bei einer Backtemperatur von 190-200 Grad in 15-20 Minuten fertig.

Wie man Blätterteig in der Mikrowelle backt

Blätterteig kann entweder im Backofen oder in der Mikrowelle bei einer Standard-Backfunktion und mindestens 800 Watt Leistung gebacken werden. Die Backzeit verkürzt sich dadurch deutlich (10 bis 20 Minuten), abhängig von der Dicke des Teigs und dem Mikrowellengerät.

Um dieses Produkt richtig zuzubereiten, sollten Sie sich mit einigen Kochnuancen vertraut machen:

1. Hierfür sollten Sie eine hitzebeständige Form mit hohem Rand verwenden, da der Teig beim Erhitzen schnell aufgeht.
2. Bestäuben Sie die Backform leicht mit Mehl oder legen Sie sie mit Backpapier aus, aber fetten Sie sie nicht ein.
3. Blätterteig gart in der Mikrowelle schnell, aber diese Methode verhindert, dass er braun wird. Daher empfehle ich, die Mikrowelle nach dem Backen 2–3 Minuten auf Grillfunktion zu stellen.
4. Den Topf nicht mit einem Deckel abdecken.

Nehmen Sie Backwaren nicht sofort aus der Mikrowelle; lassen Sie sie bei ausgeschaltetem Gerät noch eine Weile darin. Öffnen Sie die Tür währenddessen am besten nicht.

Blätterteig mit oder ohne Hefe zuzubereiten ist kinderleicht. Wichtig ist, sich genau an das Rezept und die Backhinweise zu halten. Vermeiden Sie es, während des Backens die Ofentür oder andere Küchengeräte zu öffnen, damit der Teig schön luftig bleibt und gleichmäßig durchbackt.