Wie lange und bei welcher Temperatur backt man Croissants? Wie bereitet man gefrorene Croissants im Ofen zu?

Ein Croissant ist ein halbmondförmiges Gebäck aus Blätterteig mit hohem Butteranteil. Es lässt sich leicht zu Hause mit selbstgemachtem oder gekauftem Teig zubereiten. Gefrorene Croissants backt man am besten, indem man sie eine Stunde bei Zimmertemperatur auftauen lässt und anschließend im vorgeheizten Ofen backt.

Diese Gebäckstücke lassen sich sowohl süß als auch herzhaft füllen. Dieser Artikel befasst sich mit den Besonderheiten des Croissant-Backens mit Hefe und ungesäuertem Teig.

Wie lange und wie backt man Croissants?

Bevor Sie Croissants backen, empfehle ich Ihnen, sich mit einigen Zubereitungsregeln vertraut zu machen:

1. Die vorbereitete Teigschicht muss in eine bestimmte Richtung ausgerollt werden, damit die Schichtstruktur nicht beschädigt wird.
2. Die Füllung sollte auf die breite Basis der ausgeschnittenen Dreiecke gegeben werden.
3. Verwenden Sie zum Schneiden des Teigs ein gut scharfes Messer, um ein Zerdrücken der Seiten zu vermeiden, da die Backwaren sonst beim Backen möglicherweise nicht aufgehen.
4. Beim Falten des Blattes müssen die Ränder leicht gedehnt werden.
5. Beim Formen der Produkte sollten Sie diese nicht mit dem Finger zusammendrücken oder den restlichen Teig darauf kleben, da dies die Struktur der Schichten beeinträchtigt.
6. Stechen Sie die geformten Gebäckstücke mehrmals mit einer Gabel ein, damit sie sich beim Erhitzen nicht verziehen. Bestreichen Sie sie anschließend mit Milch oder verquirltem Eigelb mithilfe eines Silikonpinsels. Dadurch erhalten die fertigen Gebäckstücke eine schöne goldbraune Farbe. Vermeiden Sie es, die Seiten zu bestreichen, da sie sonst zusammenkleben könnten.

Die Backzeit hängt von der Teigart ab. Wichtig ist, das Backblech in einen vorgeheizten Ofen zu schieben und die Ofentür während des Backens geschlossen zu halten.

Wenn Sie einen Elektroofen verwenden, sollten die Speisen im Modus „Konvektion“ gebacken werden, damit die heiße Luft im gesamten Innenraum zirkuliert.

Als nächstes werden wir uns die Feinheiten des Backens von Croissants aus Hefe- und hefefreiem Blätterteig genauer ansehen.

Hefeblätterteig

Die Croissantteigböden aus Hefeblätterteig werden in einen auf 200 Grad Celsius (400 Grad Fahrenheit) vorgeheizten Ofen gegeben. Backen Sie sie etwa 10–15 Minuten bei 220 Grad Celsius (420 Grad Fahrenheit), reduzieren Sie dann die Temperatur auf 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) und backen Sie sie weitere 5–10 Minuten.

Um eine schnelle Temperaturabsenkung zu erreichen, können Sie die Ofentür einen Spalt breit öffnen. Tun Sie dies jedoch nicht während der Hauptbackzeit, da das Backgut sonst zusammensackt.

Wenn Sie Croissants weiterhin bei zu hoher Temperatur backen, kann die Butter im Teig vollständig schmelzen, die Croissants verlieren ihre charakteristische blättrige Konsistenz und die Oberfläche wird trocken. Beachten Sie, dass gefüllte Croissants etwas schneller backen.

Blätterteig ohne Hefe

Croissants aus ungesäuertem Blätterteig werden bei einer höheren Temperatur – 200–220 Grad Celsius – gebacken als solche aus Hefeteig. Sie sind in 10–20 Minuten fertig.

Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Croissants, der gewählten Füllung und deren Menge ab. Die Croissants sind fertig, wenn sie aufgegangen und goldbraun sind.

Wie man gefrorene Croissants backt

Vor dem Backen die gefrorenen Croissants aus dem Gefrierschrank nehmen, mit 3–4 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 40–50 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Dadurch tauen sie auf und gehen etwas auf. Die Oberseite kann mit verquirltem Eigelb oder Milch bestrichen werden.

Schieben Sie das Backblech mit den Croissants in den auf 220 °C (425 °F) vorgeheizten Backofen. Backen Sie die Croissants anschließend etwa 18–25 Minuten bei 180–185 °C (350–375 °F). Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Croissants ab.

Ich empfehle, die Ofentür während des Backens nicht zu öffnen, um die Ofentemperatur nicht zu beeinträchtigen, da die Croissants sonst zusammenfallen könnten. Die fertigen Croissants sollten goldbraun sein und sich leicht vom Backpapier lösen lassen.

Ein einfaches Rezept zum Selbermachen von Croissants

Für die Zubereitung klassischer Croissants benötigen Sie Folgendes:

• 4 Tassen Mehl;
• 0,2 Tassen kaltes, gefiltertes Wasser;
• 50 g Kristallzucker;
• 60 g Butter;
• 0,5 Tassen Milch;
• 1 EL Trockenhefe;
• 2 Eigelb;
• 0,5 TL Tafelsalz.

Schrittweise Vorgehensweise:

Schritt 1. Zuerst muss der Teig geknetet werden: 1 Eigelb mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht verquirlen, dann Salz, Zucker, Wasser und Milch hinzufügen und die Zutaten gut vermischen.

Schritt 2. Als Nächstes das Mehl in eine große Schüssel sieben und mit der Hefe vermengen. Die Eimischung nach und nach in einem dünnen Strahl dazugeben und den Teig kneten. Dafür kann man einen Schneebesen oder einen Mixer auf niedriger Stufe verwenden.

Schritt 3. Den Teig 5–10 Minuten lang kneten, dann in Zellophan oder Frischhaltefolie einwickeln und 1,5–2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 4. Nach Ablauf der Zeit den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer nicht zu dicken Schicht (vorzugsweise einem Quadrat) ausrollen. Mit fein geriebener, kalter Butter bestreichen.

Schritt 5. Anschließend den Teig in mehrere Stücke falten, flach ausrollen und wieder zu einem Quadrat formen. Diesen Vorgang einmal wiederholen, den Teig in einen Plastikbeutel geben und für eine weitere halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 6. Nach Ablauf der Zeit den Teig zu einem recht dünnen, geschmeidigen, großen quadratischen Fladenbrot ausrollen und in gleichmäßige Dreiecke schneiden.

Schritt 7. Die Teigstücke von der breiten Seite her zu Croissants ausrollen und vorsichtig mit einigen Zentimetern Abstand auf ein Backblech legen. Die Oberseite mit verquirltem Eigelb bestreichen.

Die Pfanne für 15 bis 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Croissants bei 200 Grad Celsius (400 Grad Fahrenheit) goldbraun backen.

Wie Sie bereits gesehen haben, lassen sich Croissants ganz einfach zu Hause zubereiten – entweder mit gekauften Zutaten oder ganz selbstgemacht. Letzteres erfordert etwas Zeit zum Aufgehen des Teigs, aber das Ergebnis ist ein leichtes, goldbraunes, hausgemachtes Gebäck. Croissants können Sie je nach Vorliebe süß oder herzhaft füllen.