So backt man Eclairs im Backofen: Temperatur, Zeit und Einstellungen

Eclairs sind längliche Gebäckstücke aus Brandteig mit einer Füllung aus Butter, Quark oder Eiweißcreme.

Dekorieren und füllen Sie die Éclairs erst, nachdem sie vollständig abgekühlt sind. Backen Sie sie am besten auf einem mit einer Silikonmatte oder gefettetem Backpapier ausgelegten Backblech.

In diesem Artikel werden wir uns eingehend mit den Feinheiten der Zubereitung dieser Kuchen befassen.

Allgemeine Empfehlungen für die Verarbeitung von Brandteig

Damit Ihr Brandteig zart und luftig wird, befolgen Sie diese Empfehlungen.

1. Das Mehl sollte unbedingt gesiebt werden, um es aufzulockern. Bei der Zubereitung von Éclairs sollte es auf einmal und nicht nach und nach zur Brandteigmasse gegeben werden.
2. Die Eier zur leicht abgekühlten Mischung geben und den Teig nach jedem Ei schnell durchkneten, damit das Eiweiß keine Zeit hat zu gerinnen.
3. Verwenden Sie Eier bei Zimmertemperatur. Nehmen Sie sie dazu vorher aus dem Kühlschrank und lassen Sie sie eine Weile in der Küche abkühlen.
4. Bei der Zubereitung von Brandteig sollte die flüssige Mischung nicht lange kochen, da sie sonst dickflüssig und trocken wird.
5. Achten Sie auf die Konsistenz des Teigs. Eclairs aus zu flüssigem Teig fallen im Ofen zusammen, solche aus zu festem Teig gehen nicht auf.
6. Die Gebäckstücke formen Sie am besten, solange der Teig noch leicht abgekühlt ist. Lassen Sie etwa 3–5 cm Abstand zwischen den Gebäckstücken, damit sie beim Backen nicht aneinanderkleben.
7. Die geformten Éclairs sollten sofort in einen heißen Ofen gegeben werden. Vermeiden Sie es, sie zu lange bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, da sich sonst eine dünne Kruste bildet. Dadurch wird verhindert, dass die Éclairs aufgehen.
8. Damit der Teig zart bleibt und nicht austrocknet, kann man eine mit kaltem Wasser gefüllte Keramikschüssel auf den Boden des Ofens stellen.
9. Öffnen Sie während des Backvorgangs die Tür des Geräts nicht (zumindest nicht in den ersten 15-20 Minuten), da die Kuchen durch plötzliche Temperaturänderungen zusammenfallen könnten.
10. Falls Sie die Speisen glasieren möchten, empfiehlt es sich, sie vorher 15-20 Minuten im Kühlschrank aufzubewahren.

Brandteig-Eclairs gelingen am besten auf einer verstärkten Silikonmatte oder geöltem Backpapier.

Wie lange und bei welcher Temperatur sollte ich Eclairs backen?

Bevor Sie das Backblech mit den Éclairs in den Elektro- oder Gasofen schieben, heizen Sie diesen gründlich vor. Die optimale Backtemperatur für Brandteig beträgt 220 °C auf der mittleren Schiene, gefolgt von 180 °C bis 190 °C nach 10 bis 20 Minuten (je nach Größe der Éclairs). Wenn Sie das Dessert in einem Elektroofen backen, verwenden Sie die Umluftfunktion, um eine gleichmäßige Heißluftzirkulation im gesamten Ofen zu gewährleisten.

Die genaue Backzeit hängt von Ihren Küchengeräten und der Dicke des Teigs ab. Die Éclairs sind fertig, wenn sie eine hellgoldbraune Kruste haben und an Volumen zugenommen haben.

Nehmen Sie die Kuchen nach dem Backen nicht sofort aus dem Ofen. Am besten lassen Sie sie bei ausgeschaltetem Ofen weitere 15–20 Minuten darin.

Sobald die Eclairs vollständig abgekühlt sind, können Sie sie mit Sahne füllen.

Wie man Eclairs zu Hause zubereitet

Die Vanillecreme harmoniert perfekt mit der zarten, luftigen Textur der Éclairs. Damit die Éclairs schön luftig bleiben, sollte die Ofentür während des gesamten Backvorgangs geschlossen bleiben, da plötzliche Temperaturschwankungen zum Zusammenfallen der Éclairs führen können.

Zutaten für den Teig:

• 50 g Butter;
• 100 ml gefiltertes Wasser;
• 110 g Mehl;
• eine kleine Prise feines Salz.

Für die Creme:

• 2 Eier;
• 75 g Butter;
• 1 Teelöffel Vanillezucker oder 0,5 Päckchen Vanillin;
• 100 ml Milch;
• 1,5 EL Mehl;
• 50 g Kristallzucker oder Puderzucker.

Schrittweise Vorgehensweise:

1. Gießen Sie Wasser in einen kleinen Topf mit dickem Boden, geben Sie ein Stück weiche Butter und Salz hinzu und stellen Sie den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd. Rühren Sie, bis das Wasser leicht köchelt.

2. Das gesiebte Mehl zur vollständig geschmolzenen Butter geben und den Teig zügig verkneten. Dafür kann man einen Schneebesen oder einen Handmixer verwenden.

3. Sobald die Mischung glatt und klumpenfrei ist, weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und 5–7 Minuten abkühlen lassen. Anschließend die Eier in die Pfanne schlagen und nach jeder Zugabe gründlich verrühren, damit das Eiweiß seine Struktur behält und durch die hohe Temperatur nicht gerinnt.

4. Bevor Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel füllen, lassen Sie ihn etwas abkühlen, damit er nicht schmilzt. Füllen Sie den Beutel anschließend mit der vorbereiteten Masse.

5. Legen Sie ein Backblech mit hochwertigem Backpapier oder einer Silikonmatte aus und spritzen Sie jeweils eine kleine Menge Teig darauf. Lassen Sie zwischen den Kuchen 2–3 cm Abstand, da sie sich beim Backen ausdehnen.

6. Das Backblech in den auf 180 Grad Celsius (350 Grad Fahrenheit) vorgeheizten Backofen schieben. Die Éclairs 30–35 Minuten goldbraun backen.

7. Sobald die Gebäckstücke fertig sind, auf ein Kuchengitter zum Abkühlen legen. Anschließend die Creme zubereiten: Die Milch in einen Topf geben, beide Zuckersorten und das Mehl hinzufügen.

8. Dann schlagen Sie das Ei in die Mischung.

9. Die Zutaten mit einem Schneebesen oder Handmixer auf höchster Stufe gründlich verrühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Anschließend den Topf auf den Herd stellen und die Sahne unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie andickt, aber nicht kocht. Die dicke, heiße Mischung vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen. Rühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

10. Die fertige Creme abkühlen lassen und abgedeckt mit Frischhaltefolie 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen. Anschließend die süße Masse in einen Spritzbeutel mit schmaler Tülle füllen und in die gebackenen Éclairs spritzen, nachdem man zuvor auf jeder Seite ein paar Löcher hineingestochen hat.

Man kann auch die Seiten des Gebäcks einschneiden, es leicht öffnen und mit einem Teelöffel mit Vanillecreme füllen.

Wer die Regeln für die Verarbeitung von Brandteig und Sahne kennt und befolgt, für den ist das Backen von Éclairs ganz einfach. Wichtig ist dabei, die genauen Mengenverhältnisse einzuhalten. Die Éclairs sollten direkt nach dem Formen in den vorgeheizten Ofen geschoben werden, damit der Teig gut aufgeht. Am besten bleibt die Ofentür während des Backens geschlossen.