Wie man zu Hause eine zweistöckige Torte zusammenbaut
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Eine mehrstöckige Torte sorgt bei jeder Feier für einen magischen Effekt. Viele möchten ihre Gäste deshalb mit einer selbstgebackenen Torte zum Jahrestag, zur Hochzeit oder zu anderen besonderen Anlässen überraschen. Heute zeigen wir Ihnen, wie Sie zu Hause eine zweistöckige oder eine noch höhere Torte backen können und geben Ihnen wichtige Tipps, damit nichts schiefgeht.
Grundregeln
Das Zusammensetzen einer mehrstöckigen Torte ist eine anspruchsvolle und schwierige Aufgabe, aber durchaus zu Hause machbar.
Die Stabilität und Transportierbarkeit der gesamten Torte hängen von der Qualität ihrer Montage ab. Ob kleine, zweistöckige Torte zum einfachen Selberbacken oder hohe, mehrstöckige Hochzeitstorte, wie sie von den besten Konditoren der Branche gefertigt wird – alle Torten müssen folgende Kriterien erfüllen:
- Die Form bis zum Servieren beibehalten;
- den Transport zum Veranstaltungsort überstehen;
- zerfallen nicht unter dem Druck des Messers beim Schneiden.
Nicht alle Kuchenrezepte eignen sich gleichermaßen für mehrstöckige Torten. Wenn Sie also eine Torte mit zwei oder mehr Etagen backen möchten, empfehlen wir Ihnen Biskuitrezepte als Basis, da diese eine dichte Struktur, glatte Ränder und eine gleichmäßige Form ergeben.
Erfahrene Konditoren empfehlen Anfängern Kuchen wie zum Beispiel:
Natürlich kann man auch eine zweistöckige Moussetorte backen, aber ihre filigrane Konsistenz erfordert zusätzliche Verstärkung, daher muss man wissen, wie man eine solche Konstruktion richtig zusammenbaut.
Zusammenbau einer zweistöckigen Torte
Ohne Verstärkung
Wenn Sie wissen möchten, wie man zu Hause ohne zusätzliche Tricks eine kleine zweistöckige Torte backt, wählen Sie einfach ein Rezept auf Basis eines dicken Biskuit- oder Honigkuchens und befolgen Sie diese Empfehlungen:
- Die Höhe der ersten und zweiten Ebene sollte gering sein;
- Jede Beschichtungsschicht sollte nicht dicker als 4 cm sein;
- Die Biskuitböden müssen begradigt werden, Unebenheiten müssen abgeschnitten werden;
- Es ist besser, die Oberseite des Kuchens mit Mastix zu bestreichen, was dazu beiträgt, die Form weiter zu fixieren.
Das Zusammensetzen einer zweistöckigen Torte ohne Stützkonstruktion ist akzeptabel für kleine Desserts mit dichter Konsistenz, die ihre Form gut behalten, vorausgesetzt, die Torte wird nicht transportiert.
In allen anderen Fällen ist eine Verstärkung obligatorisch, um sicherzustellen, dass das Dessert unversehrt am Veranstaltungsort ankommt.
Mit verstärkender Struktur
Wenn die Torte mehrere Etagen hat oder Sie befürchten, dass sie beim Transport kippt, montieren Sie sie auf einem speziellen Ständer mit Mittelachse und einer zusätzlichen Hauptachse für die oberste Etage. Fertige Bausätze für solche Konstruktionen sind aus Holz oder Kunststoff erhältlich.
Den Kuchenboden können Sie auch selbst herstellen:
Schauen wir uns Schritt für Schritt an, wie man eine zweistöckige Torte mit Verstärkungselementen richtig auf einem Ständer aufbaut.
Als Beispiel für unseren Meisterkurs nehmen wir eine Torte mit einem Gesamtgewicht von 5 kg, die aus Schokoladenbiskuitböden besteht und für jede Etage folgende Parameter aufweist:
| Stufe | Durchmesser | Höhe |
| Obere | 14 cm | 11 cm |
| Untere | 20 cm | 12 cm |
Das Foto zeigt, wie der funktionale Ständer im Inneren des Kuchens positioniert ist und die Stabilität der Konstruktion gewährleistet.
Montagealgorithmus:
- Wir beginnen die Montage auf der untersten (ersten) Ebene mit einer runden Basis, die ein Loch für das zentrale Verstärkungselement aufweist.
- Wir verteilen eine kleine Menge Sahne auf dem Boden und legen die erste Kuchenschicht darauf.
- Wir tränken und überziehen alle Kuchen der unteren Etage gemäß dem Rezept.
- Den Kuchen mit Frischhaltefolie und einem Backring abdecken. Mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen und fest werden lassen.
- Wir formen außerdem eine kleine Torte für die zweite Etage und platzieren sie auf einem kleineren Kreis mit einem Loch in der Mitte. Anschließend fixieren wir die Form und stellen sie für 8 Stunden in den Kühlschrank.
- Im nächsten Schritt wird die Mitte des großen (unteren) Kuchens deutlich markiert. Ein Lineal hilft dabei. Zur besseren Verdeutlichung kann die Mitte mit einem Spieß markiert werden.
- Setzen Sie die Holzachse aus dem Tortenaufbauset genau in die Mitte ein (sie sollte genau in das Loch im Boden hineinragen).
- Als Nächstes stellen wir den Kuchen auf den Schaumstoffboden und schrauben die Mittelachse fest, bis sie stoppt.
- Entfernen Sie den Ring und die Acetatfolie und fügen Sie dann drei weitere Verstärkungsstäbe hinzu. Diese können aus Kunststoff (wie unsere) oder aus Holz sein.
- Wir schneiden die zusätzliche Verstärkung bündig mit der Höhe des Kuchens ab (wenn die Stäbe aus Holz sind, muss dies vor der Montage erfolgen).
- Wir bestreichen die untere Etage mit Creme und positionieren die obere Etage so, dass ihre Mittelachse durch das Loch in ihrem Boden verläuft. Wir prüfen, ob die obere Etage nicht nur ästhetisch ansprechend, sondern auch geometrisch korrekt positioniert ist.
- Wir begradigen den Kuchen mit einer dicken, stabilen Creme.
Nach dem Dekorieren erhielten wir diese wunderschöne und haltbare zweistöckige Torte.
Zusammenbau einer mehrstöckigen Torte
Im vorherigen Abschnitt haben Sie gelernt, wie man schnell selbst eine zweistöckige Torte backt, aber was ist, wenn Sie eine drei- oder vierstöckige Version oder sogar eine höhere Konstruktion bauen müssen?
Je höher die Torte, desto schwieriger ist der korrekte Zusammenbau und desto größer die Gefahr, dass sie beim Transport beschädigt wird. Deshalb fertigen viele Konditoren, die solche individuellen Meisterwerke kreieren, die einzelnen Elemente jeder Etage zu Hause an und liefern sie zum Veranstaltungsort, wo sie den finalen Zusammenbau, die Ausrichtung und die Dekoration vornehmen.
Dieser Video-Meisterkurs hilft Ihnen zu verstehen, wie man eine 16 Kilogramm schwere, vierstöckige Torte für eine Hochzeit oder ein Jubiläum mit etwa 100 Gästen richtig zusammenbaut.
