Wie man einen Biskuitkuchen gleichmäßig in Schichten schneidet

Beim Backen von Kuchen fragen sich angehende Konditoren oft, wie man Biskuitboden zu Hause gleichmäßig in gleich hohe Schichten schneidet. In diesem Artikel gehen wir detailliert auf gängige Techniken zum Bearbeiten von Biskuitböden ein und heben wichtige Details hervor, die Ihnen helfen, Fehler zu vermeiden, die Ihr Dessert ruinieren oder die spätere Dekoration erheblich erschweren könnten.

Faden oder Angelschnur

Viele Hausfrauen schneiden zu Hause Biskuitkuchenschichten mit gewöhnlichem Faden oder Angelschnur.

Für klassische Biskuitkuchen (ohne Natron und Backpulver) sowie für Chiffon- oder dichtere Brandteigkuchen eignet sich zu Hause Faden oder Angelschnur.

Informationen zum gleichmäßigen Schneiden eines Biskuitkuchens in Schichten finden Sie in unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung mit detaillierten Fotos zu jedem Schritt:

1. Den abgekühlten Biskuitkuchen auf einen Drehteller stellen.
2. Mit einem scharfen Messer die gewünschte Höhe der Kuchenschicht markieren, indem man die dicke Kruste des Kuchens durchschneidet.
3. Wickeln Sie den Faden oder die Angelschnur kreisförmig um den Schlitz und führen Sie ihn/sie wie in eine Nut hindurch (die Enden des Fadens sollten sich kreuzen).
4. Ziehen Sie vorsichtig an beiden Enden des Fadens und schneiden Sie ihn dabei durch das Innere des Kuchens.
5. Den Schneidevorgang wiederholen und den Biskuitkuchen in 3 Teile teilen.

Weitere Informationen zum Schneiden eines Biskuitkuchens mit normalem Faden finden Sie in diesem Video:

Gebäckmesser

Während ihrer Ausbildung lernen angehende Konditoren den Umgang mit einem speziellen Messer; alle anderen Techniken gelten als Zeitverschwendung. Mit einem scharfen Konditormesser lässt sich nicht nur die Oberseite einer Torte perfekt abschneiden und gleichmäßige Schichten erzeugen, sondern die Torte auch in jede noch so aufwendige Form bringen.

Wir erklären Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie mit einem speziellen Messer zu Hause einen Biskuitkuchen gleichmäßig in Schichten schneiden können:

1. Markieren Sie die gewünschte Höhe der Kuchenschichten an der Seite des Biskuitbodens (in unserem Fall werden es 4 Schichten sein).
2. Mit waagerecht gehaltenem Messer und sicheren Bewegungen die oberste Schicht des Kuchens abschneiden.
3. Es empfiehlt sich, die angeschnittene Kuchenschicht auf dem Kuchen zu lassen; so lässt sich der Kuchen beim zweiten und dritten Schnitt besser fixieren. Drücken Sie die Kuchenschichten beim Schneiden leicht mit der Hand an, um sie zu sichern.

Wenn Sie Schwierigkeiten haben, einen perfekt waagerechten Schnitt hinzubekommen und die Kuchenstücke ungleichmäßig hoch sind, versuchen Sie einen einfachen Trick: Höhenanschläge für Kochmesser, die in Fachgeschäften erhältlich sind. Mit diesen Aufsätzen kann selbst ein Anfänger einen Biskuitkuchen mit einem normalen Messer perfekt schneiden.

Weitere Informationen darüber, wie man zu Hause mit einem großen Messer und Höhenanschlägen einen Biskuitkuchen gleichmäßig in Schichten schneidet, finden Sie in diesem Video:

Eine weitere Möglichkeit ist ein Ring mit Schlitzen, der zum Schneiden mit einem Messer oder einer Schnur verwendet werden kann.

Kulinarische Kette

Viele professionelle Konditoren schneiden Biskuitböden am liebsten mit einem Teigrädchen. Mit diesem Spezialwerkzeug lässt sich die Höhe der einzelnen Schichten präzise anpassen, sodass alle Schichten gleichmäßig sind – ein entscheidender Vorteil beim Dekorieren bestimmter Tortenarten.

Die Verwendung von Backschnur ist denkbar einfach:

1. Stellen Sie die gewünschte Schnitthöhe ein (unter Berücksichtigung der Höhe des Ständers, auf dem der Keks beim Schneiden platziert wird).
2. Den Schneidevorgang führt man durch, indem man das Werkzeug bewegt und sägende Bewegungen ausführt.

Bei der Auswahl eines Gebäckstrangs sollten Sie auf folgende wichtige Punkte achten:

• Anzahl der Strings (es gibt Geräte mit 1 oder 2 Strings);
• Saitenmaterial (vorzugsweise Metallsaiten, da diese einen glatteren Schnitt ermöglichen);
• die Qualität der Konstruktion selbst (die Saitenspannung muss konstant und ausreichend stark sein; wenn die Saite durchhängt, ist ein Durchtrennen mit einem solchen Werkzeug nicht möglich);
• maximale Schnitthöhe.

Um zu sehen, welche Werkzeuge in dieser Kategorie erhältlich sind und wie man eine Schnur zum Schneiden von Biskuitkuchen auswählt, schauen Sie sich dieses Video an:

Ratschläge von Konditoren

Erfahrene Köche, die wissen, wie man einen Biskuitkuchen perfekt gerade schneidet, ohne Krümel oder Risse, empfehlen, folgende wichtige Nuancen zu beachten:

1. Den Biskuitkuchen nicht anschneiden, solange er noch heiß ist! Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bevor Sie ihn anschneiden.
2. Als Erstes muss man den „Hut“ abschneiden, falls vorhanden, und erst dann kann man den Kuchen optisch in gleich hohe Stücke unterteilen.
3. Es ist bequemer, mit einem Messer auf einem Drehteller zu arbeiten.
4. Die optimale Höhe der Keksschicht in den Tori beträgt 1,5-2 cm.
5. Beim Schneiden mit einer Saite muss dies auf einer vollkommen ebenen Fläche geschehen, wobei die Beine des Instruments vom Rand der Tischplatte entfernt sein müssen.
6. Verwenden Sie Klemmen, um die Höhe des Messers anzupassen (anstelle von fertigen Modellen aus dem Handel können Sie Holzklötze oder Streichholzschachteln verwenden).
7. Schneiden Sie nicht gleich den ganzen Kuchen an; machen Sie zuerst Einschnitte an der Seite des Kuchens und prüfen Sie, ob Sie die Höhe des Biskuitkuchens korrekt in gleiche Teile geteilt haben.
8. Wenn Ihnen das Schätzen nach Augenmaß nicht liegt, messen Sie die Höhe des Biskuitbodens mit einem Lineal und teilen Sie diese mithilfe eines Taschenrechners durch die gewünschte Anzahl an Schichten. So stellen Sie sicher, dass die Schichten möglichst gleichmäßig werden.

Was sind Ihre Geheimnisse für perfekt geschnittene Biskuitböden? Teilen Sie Ihre Erfahrungen in den Kommentaren unten mit und verraten Sie uns, wie Sie fluffigen Biskuitboden in gleichmäßige Schichten schneiden, welche Schneidemethode Sie bevorzugen und warum.