Wie berechnet man die Kosten eines Kuchens?

Jeder angehende Konditor, der sein Hobby und sein Talent für die Kreation köstlicher Kuchen und Desserts zum Beruf machen möchte, steht vor der Herausforderung, die Preise für seine Dienstleistungen zu kalkulieren. In diesem Artikel zeigen wir Ihnen detailliert, wie ein Hobbykonditor die Kosten eines Kuchens unter Berücksichtigung aller Produktionskosten und Nebenkosten genau berechnen kann.

Wie sich der Preis bildet

Um zu verstehen, wie ein Hobbybäcker die Kosten eines Kuchens berechnen kann, egal ob dieser zum Verkauf oder auf Bestellung gebacken wird, wollen wir die wichtigsten Preisbestandteile aufschlüsseln (die Berechnung ist für jedes Produkt relevant, von Backwaren bis hin zu individuell gestalteten Torten):

1. der Selbstkostenpreis der Produkte gemäß dem Grundrezept (zuzüglich der Kosten für zusätzliche Zutaten, die der Kunde bei der Bestellung hinzufügen möchte);
2. Gemeinkosten (Licht oder Gas, das Sie zum Backen verwenden, Wasser, Verpackung, Werbung usw.);
3. Abschreibung der Ausrüstung (je komplexer die eingesetzte Ausrüstung, desto teurer ihre Wartung und Reparatur);
4. die Kosten für die Arbeit eines Konditors (sein Gehalt und seine Steuern);
5. Nettoeinkommen (Mittel, die Sie zur Weiterentwicklung Ihres Unternehmens verwenden können).

Nun wollen wir jeden Punkt genauer durchgehen.

Kostenberechnung

Ihre Tabelle könnte folgendermaßen aussehen:

Diese Tabelle ist nur eine grobe Orientierung (die Zutatenliste und die Preise der Produkte können bei Ihnen abweichen), aber das allgemeine Prinzip zur Berechnung der Kosten eines Rezepts ist klar.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, einen fertigen Online-Rechner zu verwenden, mit dem man die Kosten der für die Zubereitung des Kuchens benötigten Zutaten unter Berücksichtigung des im Rezept angegebenen Gewichts berechnen kann.

Indem man sich die Zeit nimmt, die Kosten und die benötigte Menge dieser möglichen Zusätze für einen Kuchen zu berechnen, kann man schnell den Preis jedes Rezepts anhand der Zutaten ermitteln.

Gemeinkosten

Diese Kategorie umfasst alles, was Sie für die Herstellung von Süßwaren benötigen:

• Elektrizität (zum Beispiel zum Betrieb eines Backofens, Kühlschranks, Mixers usw.);
• Gas (zum Beispiel, wenn Sie mit einem Gasofen arbeiten);
• Wasser (schließlich muss das Geschirr nach dem Kochen abgewaschen werden);
• Verbrauchsmaterialien (Backpapier, Servietten, Frischhaltefolie, Randfolie usw.).

Wenn man nur einen Kuchen zu Hause backt, denkt man natürlich nicht darüber nach, wie viele Kilowattstunden der Mixer oder der Backofen verbraucht. Plant man jedoch, in großem Stil zu backen, sollte man dies berücksichtigen. Andernfalls arbeitet man am Ende praktisch umsonst.

Abschreibung der Ausrüstung

Es ist wichtig zu bedenken, dass die Kosten für professionelle Konditorausrüstung heutzutage recht hoch sind. Vergessen Sie bei der Kostenkalkulation nicht die Wertminderung, da jedes Gerät eine begrenzte Lebensdauer hat und danach Reparaturen, der Austausch einzelner Komponenten oder einfach die Anschaffung eines neuen Geräts notwendig werden kann.

Gehälter und Steuern

Der Preis, den ein Kunde einem Hobby-Konditor für eine Bestellung zahlt, hängt von der Komplexität des Gebäcks und der Zeit ab, die der Konditor für die Zubereitung benötigt.

Ein Konditor benötigt natürlich unterschiedlich viel Zeit für die Zubereitung einer Torte und einer Hochzeitstorte, und der Preis für die Dienstleistung variiert daher erheblich.

Berechnen Sie die Kosten Ihrer Arbeit mit einem System Ihrer Wahl. Folgende Optionen stehen Ihnen zur Verfügung:

• Einmalzahlung für die Erledigung einer bestimmten Arbeitsmenge (beispielsweise ist die Zubereitung einer klassischen Version eines Kuchens für unerfahrene Handwerker oft bequemer);
• stündlich (abhängig von der aufgewendeten Zeit);
• pro 1 kg Kuchen, unter Berücksichtigung des Rezepts (Profis rechnen üblicherweise so).

Vergessen Sie nicht, auch Ihren Steuersatz in die Berechnung einzubeziehen, sonst müssen Sie ihn aus eigener Tasche bezahlen, was Ihr Gesamteinkommen verringert.

Nettoeinkommen

Anfangs werden es nur 5-10% des endgültigen Bestellpreises sein, aber es handelt sich um Geld, über das Sie frei verfügen können, ohne Ihr Haupteinkommen zu gefährden oder gegebenenfalls durch die Organisation von Werbeaktionen für Stammkunden einzubüßen.

Wir empfehlen Ihnen außerdem, sich ein Video anzusehen, in dem ein Konditor seine Erfahrungen beim Start in die Selbstständigkeit und bei der Berechnung der Arbeitskosten schildert:

Hilfreiche Tipps

Wir haben also erklärt, wie man die Kosten einer individuell gestalteten Torte korrekt berechnet (dies gilt für alle Backwaren, Desserts und generell für hausgemachte Spezialitäten). Auf den ersten Blick mag der Vorgang kompliziert erscheinen, aber mit etwas Übung werden Sie die Berechnung recht schnell beherrschen oder sie automatisieren können.

Erfahrene Konditoren empfehlen außerdem:

• Bei der Festlegung der Preise für Dienstleistungen sollten Sie sich an den Durchschnittspreisen in Ihrer Region orientieren;
• Versuchen Sie nicht von Anfang an, in der günstigsten Kategorie zu sein; konzentrieren Sie sich auf das Niveau und die Qualität der von Ihnen angebotenen Dienstleistungen und die Ihrer engsten Konkurrenten;
• Denken Sie daran: Egal welchen Preis Sie festlegen, es wird immer Käufer geben, die billiger kaufen wollen (akzeptieren Sie am besten gleich, dass dies nicht Ihre Zielgruppe ist).
• versuchen, die Produktionskosten nicht auf Kosten der Produktqualität zu senken, sondern indem man regelmäßige Lieferanten findet, die Großhandelspreise anbieten;
• Erwarten Sie nicht, gleich zu Beginn viel zu verdienen; in diesem Bereich müssen Sie sich den Erfolg schrittweise erarbeiten;
• Wer Kunden mit qualitativ hochwertigen Dienstleistungen gewinnt, dessen Auftragsvolumen wird schnell steigen;
• Wenn Sie viele ähnliche Bestellungen erhalten, beschleunigen Sie den Prozess durch die Verwendung von Vorlagen.

Die größte Herausforderung für angehende Hobby-Konditoren liegt in der Vielfalt und Unregelmäßigkeit der Aufträge. An einem Tag hat man vielleicht drei völlig unterschiedliche Kuchenrezepte, gefolgt von mehreren Tagen Flaute. Unter diesen Umständen ist es schwierig, Zutaten in großen Mengen einzukaufen, wodurch Konditoren mit einem stetigen Auftragsfluss Geld sparen können.

Verzichten Sie auf die Angabe von Kuchenpreisen, da die Lebensmittelkosten je nach Saison oder Inflation schwanken können. Bitten Sie stattdessen potenzielle Kunden, den gewünschten Kuchen zu beschreiben, und berechnen Sie schnell den aktuellen Preis. Bieten Sie dabei eine Auswahl an Designs an (von der einfachsten und günstigsten bis hin zur exklusivsten und teuersten).