Mehl sieben – 6 Methoden zum Sieben von Mehl ohne Sieb

In Rezepten ist oft von „gesiebtem Mehl“ die Rede. In der Hektik des Kochens vergessen viele Hausfrauen diesen Schritt oder schenken ihm einfach keine Beachtung.

Warum muss man sieben?

1. Trotz moderner Verarbeitungstechnologien kommen Produktionsfehler immer noch vor. Selbst in Produkten höchster Qualität finden sich leicht Fremdkörper, insbesondere wenn wir lose Produkte kaufen, um Geld zu sparen. Ein Faden von einer Verpackungstüte, etwas Müsli aus einer benachbarten Packung oder ein Stück Papier im Kuchen sind ja noch in Ordnung. Doch ein unbemerktes Stück Plastiktüte kann das Gebäck irreparabel ruinieren.
2. Manchmal findet man kleine Steine ​​und Glassplitter im Mehl – ​​das ist eine Gefahr für uns und unsere Haushaltshelfer: Küchenmaschinen, die oft zum Kneten von Teig verwendet werden, oder Brotbackautomaten.
   Durch den Kauf verpackter Lebensmittel schützen wir uns vor versehentlicher Verschwendung, riskieren aber, verdorbene Waren zu kaufen, die bereits von Lebensmittelmotten oder Kornkäfern befallen sind. Diese Schädlinge werden beim Aussieben ebenfalls entdeckt, was uns Zeit und Geld spart.

Um Verluste durch verunreinigtes Mehl zu vermeiden, sollten Sie es nicht im Ausverkauf kaufen: Hersteller senken oft die Preise für minderwertige Produkte. Kaufen Sie lose Ware auf dem Markt nur bei vertrauenswürdigen Händlern. Es ist außerdem nicht ratsam, große Mengen für späteren Gebrauch zu horten, da das Risiko eines Schädlingsbefalls mit der Zeit steigt.

Bei längerer Lagerung verklumpt das Mehl, wodurch sich seine Backeigenschaften verschlechtern, und bei einer Luftfeuchtigkeit von 14–15 % und höher bilden sich Klumpen.
Durch das Sieben dieses Produkts werden seine ursprünglichen Eigenschaften wiederhergestellt. Leichtes Trocknen, insbesondere durch mehrmaliges Wiederholen, macht es lockerer und gleichmäßiger. Dadurch vermischt sich das Mehl besser mit den anderen Zutaten, der Teig wird homogener und nimmt schneller die richtige Form an.

Verklumptes Mehl hat ein geringeres Volumen als loses Mehl. Wenn man es nicht siebt, kann es leicht zu falschen Mengenverhältnissen kommen, wenn im Rezept die Zutaten in Tassen (oder Gläsern) statt in Gramm angegeben werden. Bei Multikochern oder Brotbackautomaten fallen Abweichungen vom angegebenen Volumen besonders auf. Das Ergebnis kann völlig anders ausfallen als erwartet. Und zurück zum Thema „Atmen“: Beim Sieben wird das Mehl mit Sauerstoff angereichert, wodurch Hefeteig, Biskuit und Blätterteig lockerer werden. Bei Mürbeteig ist dieser Effekt weniger deutlich, aber dennoch vorhanden.

Alle Vor- und Nachteile

Dieser Schritt beim Brotbacken ist der umstrittenste in kulinarischen Debatten. Ist es also notwendig, Mehl vor dem Hinzufügen zum Teig durch ein Sieb zu streichen? Lasst uns gemeinsam die Wahrheit herausfinden.

Wie erfolgt das Sieben?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, diese Aufgabe zu lösen. Die gängigste und bekannteste Methode ist die Verwendung eines Siebs. Dieses Sieb besteht aus einem Netz aus dünnem Metalldraht oder Angelschnur, das an einer Seite eines breiten Reifens gespannt ist. Der Reifen ist üblicherweise aus Holz, Metall oder Kunststoff gefertigt.

Zum Sieben von Mehl dieses in ein feines Sieb geben. Eine tiefe Schüssel darunterstellen, um das gesiebte Mehl aufzufangen. Das Sieb vorsichtig schütteln.

Wo soll man säen?

Wir sprechen hier zwar von Schüsseln und Töpfen, aber Mehl kann man tatsächlich auch direkt auf die Arbeitsfläche sieben. Natürlich kommt es ganz auf den Verwendungszweck an. Wenn Sie Teig zubereiten, müssen Sie das Mehl separat sieben. Wenn Sie Mehl zum Ausrollen von Teig verwenden, können Sie es direkt auf das Brett oder den Tisch sieben.

Das ist ganz einfach. Vor dem Sieben den Tisch oder das Brett waschen und trocknen. Dann das Mehl durch ein Sieb darauf sieben.

6 Möglichkeiten, Mehl zu sieben, wenn man kein Sieb hat

Es gibt viele Möglichkeiten, ohne Sieb zu sieben. Manche erfordern Küchengeräte, andere einfachere Hilfsmittel, und wieder andere gar nichts. Für bestimmte Bedingungen ist bestimmt eine Methode geeignet.

Gabel, vorwärts!

Kein Sieb oder Schneebesen? Kein Problem, eine Gabel tut's auch. Klingt noch komischer als ein Schneebesen, ist aber wahr.

Hast du es geschafft? Hat es geklappt? Ausgezeichnet! Rühre das Mehl nun noch einmal um; es sollte hell und glatt sein.

Falls sich die Klumpen partout nicht in normales Mehl verwandeln wollen, rühren Sie einfach schneller mit der Gabel um.

Oh ja! Denken Sie beim Sieben daran, dass größere Mengen Mehl ziemlich lange brauchen.

Sieb und Käsetuch

Wie bereits erwähnt, lässt sich die gewünschte Mehlkonsistenz mit verschiedenen Hilfsmitteln erreichen. Alles mit vielen kleinen Löchern eignet sich zum Sieben. Ein Sieb ist eine gute Wahl. Auch ein feinmaschiges Mehlsieb funktioniert gut. Wenn es darum geht, Mehl ohne Sieb mit einem perforierten Gegenstand zu sieben, sollte man auch Mulltücher nicht vergessen. Man kann sie über jede beliebige Oberfläche spannen und mit einer Gabel das Mehl durchrühren und durchdrücken, sodass es in die Löcher gelangt. Geeignete Küchenutensilien zum Spannen von Mulltüchern sind überall erhältlich.

Schneebesen und Gabel

Mehl lässt sich auch ohne Sieb zu Hause mit einem Schneebesen und einer Gabel sieben. So geht's:

• Rühren Sie möglichst schnell um, damit das Produkt besser mit Sauerstoff angereichert wird und sich die Klumpen schneller auflösen.
• Es empfiehlt sich, das Mehl in eine Richtung zu rühren.

Mixer

Gießen Sie das Mehl in den Mixbecher, wählen Sie dann den Messereinsatz aus, setzen Sie ihn vorsichtig ein und schalten Sie ihn für 5-10 Sekunden ein, je nachdem, wie fein das Mehl nach dem Sieben sein soll.

kleines Sieb

Wenn Sie kein großes Sieb zum Sieben besitzen, haben Sie wahrscheinlich ein sehr kleines Sieb für andere Zwecke. Es ist wichtig zu wissen, dass größere Mengen Mehl am besten mit anderen Methoden gesiebt werden, da ein kleines Sieb den Vorgang erheblich verlangsamt.

Wenn es keine andere Möglichkeit gibt und Sie gesiebtes Mehl benötigen, können Sie ein feines Handsieb verwenden. Wichtig ist, die Arbeitsfläche vorher mit Alufolie oder Papier auszulegen.

Da das Gerät klein ist, besteht die Gefahr, dass viel Produkt ausläuft. Das gesiebte Mehl kann vom Papier in einen Behälter umgefüllt werden.

Das Sieben lässt sich etwas beschleunigen, indem man das Mehl vorsichtig mit einem Kaffeelöffel durchdrückt. Alternativ kann man mit einem Messer kleine Löcher hineinstechen.

Die einfachste Methode, für die kein zusätzliches Zubehör benötigt wird, ist, die Verpackung mit den Händen abzuklopfen. Nehmen Sie ein tiefes Gefäß, zum Beispiel eine Schüssel oder einen Topf. Öffnen Sie die Verpackung an einem Ende und klopfen Sie mit der Handfläche gegen die Ränder, um den Inhalt nach und nach in die Schüssel zu geben. Geben Sie so viel Inhalt in die Schüssel, dass Sie den Teig kneten können. Lassen Sie den Rest in der Verpackung, verschließen Sie diese mit Klebeband und bewahren Sie sie auf.

Lockern Sie das Mehl in der Schüssel, in die Sie es gegeben haben, mit Esslöffeln auf. Führen Sie die Löffel dabei sanft auf und ab, sodass das Mehl von oben in die Schüssel rieselt. Wiederholen Sie diese Bewegung 2–3 Minuten lang. Das gesiebte Mehl wird so mit Sauerstoff angereichert und wird lockerer.

Wie stellt man ein Sieb selbst her?

Die einfachsten Materialien für ein selbstgemachtes Sieb sind Plastikeimer (wie man sie von Mayonnaise kennt), Mulltücher oder Moskitonetze. Mayonnaisebehälter haben eine praktische Form, da sie platzsparend ineinander gestapelt werden können. Diese Form nutzen wir für unser Bastelprojekt.

Um ein Sieb zum Sieben von Mehl oder anderen Dingen selbst herzustellen, benötigt man zwei Plastikeimer.

Wir haben nur den Boden von einem abgeschnitten.

Das zweite Modell hat sowohl einen unteren als auch einen oberen Rand.

Den mittleren Teil überlassen wir dem handgefertigten Sieb.

Das Foto unten zeigt unbenutzte Ausschnitte aus Plastikeimern.

Und ein allgemeines, erklärendes Foto, das zeigt, was Sie selbst tun müssen.

Die Maschenweite des verwendeten Siebs sollte je nach zu siebendem Material variieren. Zum Beispiel benötigt man zum Sieben von Mehl ein sehr feines Sieb.

Wir montieren das Sieb von Hand aus den vorbereiteten Rohlingen, wie auf den Fotos zu sehen.

Und hier ist das Sieb, handgefertigt. Das Gewebe ist straff gespannt und zwischen den Rohlingen eingeklemmt.

Ich habe den Deckel absichtlich draufgelassen, so lässt sich das Mehl leichter sieben.

Kaum hatte ich mein eigenes Sieb angefertigt, testete ich es gleich, indem ich Mehl für ein Rezept für ungewöhnliche Pfannkuchen siebte. Das selbstgemachte Sieb erwies sich als sehr praktisch; es ist tief und zusammenklappbar.

Ein würdiger Ersatz für ein Sieb

Ein Sieb ist ein uraltes Küchengerät zum Sieben von Mehl. Viele Hausfrauen verwenden es noch immer, obwohl es eine mühsame und unsaubere Methode ist. Gibt es eine Alternative?

Spezielle Kreise

Sie sind wesentlich bequemer, weil der gesamte Prozess mechanisiert ist.

Das Gerät ist ein zylindrischer Edelstahlbehälter mit feinmaschigem Boden. Der Becher ist mit einem federbelasteten Griff ausgestattet; beim Drücken drehen sich die Paddel im Inneren und pressen das Mehl durch das Sieb.
Manchmal werden anstelle eines Siebs zwei verwendet, wobei sich das obere Sieb relativ zum unteren dreht.
Die Vorteile des Geräts liegen auf der Hand:

1. Höhere Effizienz als herkömmliche Handsiebe.
2. Das Mehl wird gezielt in ein Gefäß, beispielsweise eine Brotbackform, gegeben, ohne dass es an den Rand rieselt.
3. Das Sieben erfordert minimalen Aufwand.
4. Das Abmessen der Produktmenge ist einfach – auf dem Becher befinden sich spezielle Markierungen.
5. Sie können Geräte mit unterschiedlichen Kapazitäten kaufen, je nachdem, welche Art von Teig Sie am häufigsten zubereiten (für Hefeteig benötigen Sie einen 650-g-Behälter, für Vorteig reichen 250 g aus).
6. Spülmaschinenfest.

Wichtig! Sie müssen den Becher sofort nach Gebrauch reinigen, da sich sonst das Mehl um das Sieb herum verfestigt und Sie viel Kraft aufwenden müssen, um es zu entfernen.

Elektrisches Mehlsieb

Auch wenn Ihnen das mechanische Sieben nicht zusagt oder Sie nur eine große Menge Mehl auf einmal benötigen, empfehlen wir Ihnen den Kauf einer elektrischen Version des Bechers.

Das Gerät kann verschiedene Ausführungen haben, besteht aber immer aus zwei verbundenen Hälften mit einem dazwischen gespannten Sieb. Beim Einschalten vibriert es und siebt das darübergeschüttete Mehl, das dann nach unten rieselt. Von dort fließt es durch eine Auffangschale in einen darunter stehenden Behälter.

Schnell, sauber und ohne Aufwand für uns.
Der einzige Nachteil dieses Küchenhelfers ist sein hoher Preis.

Ein elektrisches Sieb ist für kleine Hausbäckereien unverzichtbar.

Industriemaschinen – Mehlsiebe

Diese leistungsstarken Geräte werden in Konditoreien und Großbäckereien eingesetzt. Obwohl sie sicherlich nicht für den Hausgebrauch geeignet sind, ist es dennoch interessant, sich damit auseinanderzusetzen.

Industriemaschinen unterscheiden sich im Prinzip nicht von herkömmlichen Sieben. Sie verarbeiten lediglich größere Mehlmengen und bieten mehrere Reinigungsstufen, einschließlich der Entfernung metallischer Verunreinigungen. Betrachten wir ihr Funktionsprinzip genauer am Beispiel der Mehlsiebmaschine MPM 800.

Dieses Modell eignet sich für Kleinbetriebe oder Cafés und Restaurants, die ihre Backwaren selbst herstellen. Die Maschine ist mit fest installierten Sieben unterschiedlicher Durchmesser ausgestattet, durch die das Mehl mechanisch gesiebt wird. Die Befüllung erfolgt von oben über einen Trichter. Von dort gelangt das Mehl durch eine Förderschnecke in eine Auffangtrommel. Am Auslass befindet sich ein Magnetabscheider für Metallspäne.

Das Modell MPM 800 ist kompakt und hochproduktiv. Da die Siebe jedoch feststehend sind, wird das Mehl nicht ausreichend gereinigt.
Maschinen mit einem Sieb, das entweder oszilliert oder vibriert, sind deutlich effizienter. Allerdings sind solche Maschinen schwieriger zu bedienen.

Mehlsiebe werden auch zum Reinigen von Zucker, Trockenmilch, Kakao, feinem Salz, Paniermehl oder Stärke verwendet.

Wie man gesiebtes Mehl aufbewahrt

Sollte beim Backen etwas übrig bleiben, füllen Sie es in einen geräumigen Plastikbehälter mit luftdichtem Deckel oder in ein Glas. Mehl, das Sie in größeren Mengen gekauft haben, sieben Sie am besten sofort (das schützt vor Schädlingen) und lagern Sie es auf die gleiche Weise.

Die Raumtemperatur sollte 18 °C nicht überschreiten und die Luftfeuchtigkeit bei etwa 65 % liegen. Am besten ist es, den Raum komplett dunkel zu halten. Um Insekten fernzuhalten, können Sie Alufolie, Knoblauch, Chilischoten oder andere stark riechende Gewürze in den Mehlbehälter geben. Diese vertreiben Insekten und Motten. Bedenken Sie jedoch, dass Mehl Gerüche gut aufnimmt, daher sollten Sie es nicht übertreiben.

Lorbeerblätter eignen sich besonders gut zur Schädlingsbekämpfung – wir werden ihren Geschmack im Mehl nicht bemerken, im Gegensatz zu den Schädlingen, die das Gewürz ignorieren.

Es wird empfohlen, länger gelagerte Produkte einmal im Monat auf Mottenbefall zu überprüfen und ein Verklumpen oder Reizen vorzubeugen.

Vor der Verwendung sollte gesiebtes, gelagertes Mehl mit einer Gabel oder einem Schneebesen leicht aufgelockert werden, um es mit Sauerstoff anzureichern, und kann dann dem Teig hinzugefügt werden.

Ist das Sichten in allen Fällen notwendig?

Heutzutage wird Mehl meist bereits raffiniert verkauft. In seltenen Fällen kann es Fremdstoffe wie Jutefaserpartikel enthalten. Schimmel- und Insektenbefall können jedoch weiterhin ein Problem darstellen. Dies geschieht, wenn das Produkt nicht sachgemäß gelagert wird. Ist die Verpackung nicht luftdicht verschlossen und herrscht im Raum eine hohe Luftfeuchtigkeit, ist das Risiko von Schimmelbildung und Klumpenbildung sehr hoch. Offene Verpackungen und warme, feuchte Bedingungen begünstigen ebenfalls das Wachstum von Insekten. Mehl lässt sich ohne Insektenschutzsieb nur mit einem Mulltuch sieben. Alle oben genannten Methoden mit improvisierten Mitteln sind ungeeignet.

Um diesen negativen Effekt zu vermeiden, füllen Sie Mehl direkt nach dem Kauf in einen dicht schließenden Behälter und lagern Sie es kühl und trocken. Beachten Sie außerdem, dass dieses Produkt maximal sechs Monate haltbar ist. Zwar können Sie altes Mehl sieben und schütteln, am besten verwenden Sie es jedoch frisch, damit es seine wertvollen Eigenschaften noch besitzt.

Gesiebtes Mehl wird häufig in Backrezepten verwendet. Man kann Mehl auch zu Hause ohne Sieb oder Mulltuch sieben, und mit ein paar Tricks gelingt es ganz einfach.

Das Ergebnis sind köstliche Backwaren, und der Teig wird luftig und leicht. Das Sieben ist wichtig; es dauert nur wenige Minuten, verbessert aber sofort die Backqualität.

Quellen:

• https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
• https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
• https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
• https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
• https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
• https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
• https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
• https://sladko.club/proseivanie-muki.html
• https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/